【絕活看點】
100克的麵糰，經拉麵匠人韓玉龍揉、摶、抻、拉，化作縷縷“銀絲”，直徑2毫米的針孔，可以穿過46根。從業26年，他先後獲得全國五一勞動獎章、“青海高原工匠”等榮譽。
見到韓玉龍(見圖，李玉峰攝)時，他正在向觀眾展示拉麵絕活，只見他雙手上下翻飛，100克麵糰化作縷縷“銀絲”，引得觀眾叫好。
1979年，韓玉龍出生於青海省化隆回族自治縣，這裡平均海拔超過2600米，“八山一水一分川”，自然環境惡劣。上世紀80年代起，憑著拉麵手藝，當地人成批趕赴廈門、廣州等地開辦拉麵館，一碗麵成了“脫貧面”“致富面”。
18歲那年，韓玉龍來到廈門一家拉麵館打工。洗菜、刷碗、跑堂，店裡的工作韓玉龍幹了個遍，他還是最想成為一名拉麵師傅。於是一有時間，他就幫著做些和麵、揉麵等體力活，不斷錘鍊相關的手法技藝。
韓玉龍抓起一把麵粉，雙掌合十旋轉，麵粉順著掌紋，道道分明，“麵粉不能太細膩，否則拉出的面不筋道。”他邊說邊把麵粉堆成尖。“咚!”雙手重重地拍在案板上，麵粉堆明顯地塌下來，“這可以減少麵粉空隙，讓它更瓷實，和麵加水時，不會被水沖走。”
“天氣再冷，也得用涼水，面的延展性才更好。”韓玉龍兩手在案板上來回揉搓，直至麵粉變成黃豆大小的麵糰。“這叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均勻，麵糰越光滑，拉麵越不易斷。”之後，他把“穗子”聚攏，右手攥拳，用力摶面，為的是把麵糰壓緊實，拉麵更筋道。由於長年保持相同的動作，他右手的手背磨出了厚厚一層繭子。
醒面後，韓玉龍揪下一塊麵劑子，不多不少正好100克，無數次的重複讓他的手成了精準的秤。他將面拉成長條，兩端對齊，拎起一甩，藉助慣性，麵條擰成“麻花”。“‘遛條’能讓面更光滑、筋道。”接下來便是對摺、抻拉、對摺、再抻拉的過程。伴著“啪”的一聲，拉麵輕磕案板，麵粉簌簌抖落，細如銀絲的拉麵便呈現在眼前。
剛接觸拉麵時，麵條常常一端細，另一端卻粗得煮不熟，“原因是左右手出力不勻稱。”為了練好這門手藝，從早到晚，在後廚裡，韓玉龍不停地抻拉麵條，感受細微的變化，常常累得滿頭大汗。
“沒有巧辦法，只有笨功夫。簡單的事情重複做就是不簡單，平凡的事天天做就是不平凡。”韓玉龍感慨。2019年，韓玉龍獲得全國五一勞動獎章。2020年4月，在青海省舉辦的全省首屆拉麵行業技能競賽中，他榮獲拉麵成品一等獎。2022年，他又被評為“全國勞務品牌形象代言人”。
近年來，為了傳承手藝，他積極開設線上課程，傳授拉麵技巧。如今，韓玉龍手把手教過的200多名學生已把拉麵店開到全國各地。2021年，他牽頭成立了“韓玉龍拉麵創新工作室”，他和成員們研製出了水果面、黑枸杞面等創新產品。“希望青海拉麵這塊招牌越擦越亮，越走越遠。”韓玉龍說。
《 人民日報 》( 2023年11月28日 06 版)