福州晚報訊 記者昨日從市商務局獲悉，市商務局、市市場監管局聯合印發《關於進一步推進文明餐桌“厲行節約、反對浪費”工作的通知》，在餐飲領域大力弘揚勤儉節約優良傳統，倡導文明用餐，反對浪費行為。
《通知》要求餐飲企業加強“厲行節約，反對浪費”的宣傳提示，在餐飲服務場所醒目位置做到“三個有”：大堂入口有“光碟行動”等宣傳牌，用餐區域有“光碟行動”等宣傳海報，餐桌吧檯有“光碟行動”等溫馨提示牌。鼓勵有條件的餐飲企業靈活運用多種形式，在店內外LED屏、紙質選單醒目處、電子點菜系統醒目處、企業公告欄等位置開展“厲行節約，反對浪費”的宣傳提示，營造節約光榮、浪費可恥的濃厚氛圍。
餐飲企業要將“厲行節約，反對浪費”列入職工培訓的重要內容，圍繞用餐的重點環節，加強對三類從業人員的規範培訓，落實消費引導職責：點菜員要根據顧客的人數、物件等，積極引導適量點菜；顧客用餐時，服務員要主動提供公筷公勺並提醒顧客使用。顧客離席前，服務員必須主動提醒顧客打包剩餘食品，並提供環保餐盒、打包袋等；後廚人員日常要嚴格把好進貨關，提高烹飪水平，儘量使菜品標準化、美味可口、顧客滿意。
《通知》要求，餐飲企業要積極改進選單編排，標明菜量、口味，主動為顧客提供“半份半價菜”“小份小碗菜”等個性化選擇，幫助顧客理性點餐、健康飲食；最佳化供菜模式，推廣“分餐制”，更多地採用“即位”形式上菜。
《通知》要求餐飲企業積極開展節能節水改造，打造低碳廚房；提倡粗料精做、減少原材料採購備料中的浪費行為，減少廚餘垃圾，落實垃圾分類要求；杜絕過度包裝等浪費行為；提供免費環保打包盒，不用一次性餐具、塑膠吸管、不可降解塑膠袋等。
昨日，福州各餐飲企業收到《關於進一步推進文明餐桌“厲行節約、反對浪費”工作的通知》後，立即開展自查自糾。記者獲悉，“主動提醒顧客打包”是商家貫徹最迅速的，而在“不用一次性餐具、塑膠吸管、不可降解塑膠袋”等方面，還有改進的空間。
“今後顧客來吃飯，不管有沒有提出打包要求，我們都要主動觀察，發現有剩菜，必須主動提醒打包。”昨日，在同君福大酒樓、新紫陽大酒店、榮譽大酒樓，主管們都在忙著培訓服務員。
福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰說，在協會此前釋出的《福州市餐飲行業“厲行節約，反對浪費”文明餐桌工作指引（試行）》中，就提到“顧客離席前，服務員要主動提醒顧客打包剩菜，並提供環保餐盒、打包袋”。《指引》釋出後，取得良好效果，大中型餐館酒樓落實得較好。
“減少浪費是好事。以前很少主動勸顧客打包，怕他們說我們多管閒事。”倉山區“牛三三”燒烤店林少聰說，現在他們也接到了通知，顧客離席前，他們必須主動提醒顧客打包剩餘食品，並提供環保餐盒、打包袋。他們還要簽訂文明餐桌“厲行節約、反對浪費”承諾書，“這樣我們就有理由也有動力勸導顧客減少浪費”。
記者也發現，一些店家開始提供免費打包盒。世歐廣場多家火鍋店相關負責人都表示，顧客需要打包時，店員會送上打包盒和打包袋，都是免費的。
不用一次性餐具、塑膠吸管、不可降解塑膠袋，是本次《通知》的一大重點。記者瞭解到，在福州餐飲行業中，一次性餐具的使用量正在明顯減少。但在吸管方面，一些飲品店仍在使用塑膠吸管，有改進的空間。
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來源:福州晚報