長江禁漁後，真正的“長江三鮮”已成為歷史，現在想吃長江三鮮，只能選擇養殖魚。作為長江三鮮之首的鰣魚，有“魚中之王”的稱號，早已多年不見蹤跡，市場上出售的都是養殖的鰣魚。
由於本土鰣魚資源太少，所以市面上養殖的鰣魚基本上都是來自國外的美國鰣魚、泰國鰣魚和緬甸鰣魚。它們和我國本土的長江鰣魚無法相提並論，但掛著鰣魚的名號，在市場上也能賣出不錯的價格，每斤200元左右，可以說是非常昂貴的淡水魚。那麼外國鰣魚是否適合大量養殖呢？會是坑嗎？
鰣魚味道鮮美，在古代是貢品御膳，曾經長江鰣魚的數量是非常多的，每年到了產卵的季節，大量的鰣魚溯河而上，從海里游回長江產卵。“銀鱗細骨堪憐汝，玉筋金盤敢望傳”，古代有不少詩句描繪了捕撈鰣魚的盛景，銀鱗便是鰣魚的銀光閃閃的鱗片，非常漂亮。
不過鰣魚十分嬌弱，離水之後很快就會死亡，古時為了運送鰣魚上供，也跑死過不少馬匹，不輸楊貴妃的“一騎紅塵妃子笑”。
如今養殖的鰣魚也有這個缺點，很容易死在運輸途中，這也是為什麼鰣魚的消費範圍集中在長江中下游一帶的原因，再遠一點的地方想吃到鰣魚，基本上只能選擇冰鮮的鰣魚。
不過，冰鮮鰣魚可就沒那麼高的價格了，活的鰣魚可以賣到200元一斤，而冰鮮的價格只有鮮活的四分之一。對於養殖戶來說，這種落差太大，承擔了很大的養殖風險。如果以冰鮮鰣魚為主的話，那麼難以收回成本。
鰣魚在養殖過程中的投入和管理可謂是精細化管理，養殖的水溫要控制在22-23攝氏度，不能忽高忽低，還有增氧機的管理要隨時關注，不然很容易翻塘。此外，鰣魚的飼料也是特有的專用飼料，養殖的時間大概是一年八個月左右，飼料投入也是一筆不小的開支。
和四大家魚不同，鰣魚這種金貴的魚不是越大越好，它的重量長到一斤左右是最肥美的，太大了肉質反而柴。所以一斤的魚就可以出塘了，這也算是它的一個優點吧。在江南一帶，鰣魚是很多酒樓的招牌菜，通常都是從背部切開，半條魚蒸熟，不刮鱗，魚鱗朝上。
因為鰣魚最鮮美的部位集中在它的魚鱗之中，所以不能刮掉鱗片。鰣魚的消耗量是很大的，每年春季正是鰣魚最好賣的季節，前一年養殖的鰣魚基本上要在五一之前清塘，然後投放下一批魚苗。
雖然鰣魚養殖難度高，但是國內的養殖技術已經比較成熟了，目前看來，只要養殖地所在的地方有銷路，同時又具備比較豐富的養殖經驗，應該不會坑。但對新手來說，養殖風險大，投資成本比較高，還是需要慎重考慮。
讀者朋友們，你們吃過鰣魚嗎？對於它的養殖前景你有何看法？歡迎留言評論，大家一起交流！