最近，星巴克、喜茶先後推出了主打“素食主義”的產品，一時間“植物肉”、“人造肉”再次進入大家的關注視野，走入更多人的一日三餐宵夜下午茶。
之所以說是“再次”，因為這件事其實既不新鮮，也早已有跡可循。
時間往回撥，在2018年有關新一年餐飲、食物趨勢的預測中，蔬菜、健康脂肪、海藻類食品、天然糖、低酒精飲品等等便反覆出現在各種榜單上。而所有讓人眼花繚亂的趨勢報告中，出現頻率最高的詞就是——健康。
健康經濟可以說是消費升級過程中呈現出最明顯增長的一塊內容。這一變化，很大程度也是受到“悅己”消費心理的影響。在基本物質條件日益豐厚的情況下，人們開始將關注重點更多放到自身，提升個人體驗、增強個人身體健康的需求便凸顯出來。
而在眾多健康相關的消費中，吃，這一與生活最為息息相關的日常，勢必成為最容易被關注，動作也最頻繁的一項。
讓你吃得好
就是讓他們賺到錢
關於消費者在吃上的觀念改變，全球戰略諮詢公司L.E.K.諮詢公司給出過實際的調查資料。在他們一項關於2018年食品和飲料的調查中，93%消費者表示他們會偶爾想吃的健康，而63%的受訪者則在大部分時候都想吃的健康。
另外，在想吃的健康這件事上，大家的態度也出現了微妙的變化。L.E.K.指出，早些時候，人們對食品健康方面的關注，更多側重是否能帶來體重上的變化，比如是否是無糖的、低鹽的，是否是低脂的。
而伴隨消費者對健康的理解越來越深入，對食品在健康上的關注點開始擴大，大家開始重視食品是否天然，新增物是不是過多——純天然，開始成為一個特別吸引人的賣點。
這大概也能解釋，為什麼主打有機、天然的送餐服務品牌Sun Basket會發展得那麼快。這是一家為會員提供食材和食譜的送餐服務公司，他們將搭配好的新鮮食材送到你家，讓你能直接按照他們提供的食譜烹飪，如果說這有什麼特別的話，就是它特別強調自己食材的新鮮、健康、有機和環保。
這家成立於2014年的公司，去年5月剛結束E輪融資，獲得3000萬美元（約2.1億人民幣）新投資。而就在更早些時候的1月，他們宣佈要擴充套件業務範圍，過去僅配送晚餐食譜的他們，開始覆蓋你的全時段餐飲，不僅提供早午餐，還要包下你的下午茶和宵夜。
對於業務的擴充套件，Sun Basket的CEO Jessica Jensen簡單直白地解釋道：“每個人都想吃得健康。很多都市年輕人，忙於工作的同時，希望能吃到健康但能快速做好的食物，一些有孩子的年輕家庭，也有同樣需求。另外，對於不少想給員工提供健康飲食的公司，Sun Basket也是個不錯的選擇。”
從“多肉”到“素肉”
快餐巨頭們的轉變
不知道你是什麼時候知道“素雞”這種食物的，反正我第一次聽說，是小時候跟著大人們去廟裡燒香，之後留在寺裡吃飯，才恍然這世界上竟然還有把素菜做成肉的口感這種烹飪手法。
不過，伴隨時代不斷進步，人們對“素食”的態度和看法已和從前大不一樣，素食主義者以及對素食有更多需求的人，變得越來越多，過去可能只能在寺廟或者素食餐廳才能見到菜品，越來越廣泛出現在各種餐廳的選單上。
這種潮流，甚至“驚動”了快餐界的巨頭們。
2019年8月底，肯德基宣佈要做“素雞”了。和以牛肉替代品聞名的素食食品製造商Beyond Meat合作，肯德基從當年8月27日起在佐治亞州亞特蘭大市的Cobb Partway門店試銷售他們的素食新品——“Beyond Fried Chicken”——一款吃起來像雞肉，實際是素食的“炸雞”。
據外媒報道，開售當天，消費者爭相去品嚐肯德基的“素雞”，該產品5小時就全部賣完。
無獨有偶，當年早些時候的5月，漢堡王在瑞典試水了他們的“素漢堡”Rebel Whopper（經典皇堡的無肉版本）和Rebel Chicken King（脆皮雞肉三明治的無肉版本），並在次月宣佈，這款產品很受歡迎，並已在瑞典全國的漢堡王上線。
這兩款素肉漢堡，是漢堡王與素食食品製造商Vivera 合作的產品，後者在2019年5月，將旗下冷凍肉品牌Enkco整體出售給Dutch Van Loon Group。此舉標誌著Vivera正式“向肉製品告別”。他們解釋稱，這次出售是為了配合公司“100%素食”的戰略以及市場上快速增長的素食品需求。
Vivera執行長Willem van Weede指出，越來越多的消費者開始發現，植物類食品在口感上可以和肉一樣好，與此同時更有利於健康，也更加環保，因此Vivera希望能夠更加專注於歐洲市場中勢頭正勁的植物類食品。
素食品市場的快速擴充套件，一方面得益於技術的進步，更先進的工藝，讓素食品的口感越來越好，更容易被非素食主義者接受和喜歡；另一方面，素食天生自帶的“健康”觀感，在這個益發重視健康生活和品質生活的消費市場中，無疑佔了先天優勢。
吃一塊炸青瓜，聽上去好像就是比吃炸雞健康那麼一丟丟。
不光要“甜”
也要“健康”的雀巢
這就讓我想起了另一位“巨頭”——食品生產及零售品牌雀巢。
2018年，這位食品界大鱷在日本試點了他們的定製營養計劃Nestle Wellness Ambassador。這是一個融合了AI、社交媒體、DNA檢測等多種技術的專案，使用者可透過社交軟體上傳自己的一日三餐照片，然後雀巢的AI系統會給出一套適合使用者身體情況的餐飲建議，當然，中間會搭配雀巢的營養品。
另外，該專案還透過與第三方檢測機構合作，為使用者提供DNA及血樣檢測，以便能給出更具針對性的營養餐建議。
雀巢提供的營養茶，被放在類似膠囊咖啡的包裝中，並使用像雀巢咖啡機Nespresso一樣的機器來沖泡（竟然一副挺好喝的樣子）。
眾所周知，人口老齡化正在成為全球性問題，而日本是最知名的老齡化國家，如果雀巢的這套計劃能在日本順利推進，相信將對他們在全球範圍內擴大營養品業務帶來極大幫助。
據悉，該專案開啟後，已迅速收穫10萬用戶，雀巢日本業務總負責人Kozo Takaoka在一次採訪中表示，使用者的增長數量超過他們預期，他們希望能在10年內，將雀巢在日本的健康營養品的營業額提升至1000億日元（約67億人民幣）。
Kozo Takaoka稱，該專案是集團品牌形象轉型的開始和重要嘗試，雀巢希望該計劃的實施和推廣，能讓品牌以更健康的形象面對市場，而不只是加工食品和甜食的代名詞。
看雀巢這動作就能感覺到，“吃的健康”這件事，不僅會是當下的小流行，它可能還是未來的大風口。年輕的時候，講求吃得好的一代，老了也會更注重吃得健康；而從物質豐富的時代成長起來的新一代，未來在吃這件事上，應該也不會馬虎。
所以，這位食品大佬得未雨綢繆，儘快轉變大家對其品牌形象的認知，搶佔更大的市場，謀劃新出路。
無論是雀巢雄心勃勃佈局營養食品，肯德基、漢堡王高除錯水素食產品，還是Sun Basket的快速發展，說到底，都是品牌對健康飲食大趨勢的追趕。
你大概也有所發現，在吃這件事上，一個有趣的現象正在發生：大家一邊興致勃勃擼著串、剝著小龍蝦、涮著火鍋，一邊卻忙不迭在嘴上“爽”過之後，灌下一杯涼茶，或默默在槓鈴上多加一片鐵。這看似矛盾，但實際上，吃得開心和吃得健康，都是“悅己”消費心理的表現，是人們關注自身感受及生活品質的反應。
保溫杯裡泡枸杞，雖說是個不大不小的段子，但誰說段子不是源自真實的生活呢？當每個人都開始有意識、有條件去吃得好點，相信這上面能挖掘出的，不僅僅是段子那麼簡單。
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