打通難點堵點 推動復工復產|傳統餐飲企業做起新零售

新形勢新理念下，看凱瑞如何打造餐飲供應鏈新模式

傳統餐飲企業做起新零售

連日來，位於青島市嶗山區北宅街道周戈莊社群的明秀園山莊，利用網路渠道宣傳，推出了帶有北宅農村特色、多種花樣的快餐食品並提供外賣及配送服務。  （□杜春來 報道）

■編者按 突如其來的疫情讓很多人“宅”在家裡，也給眾多原本習慣線下門店業務的傳統餐飲企業帶來了挑戰。逆境之中，如何突破？自建外賣體系，開發新產品，拓展新零售市場，採用新營銷方式……我省餐飲企業在自救之中挖掘出了新的商機，並在這個過程中培育出未來新的業務增長點。

□ 本報記者 於新悅 劉英

在經過層層消毒、風淋進入到凱瑞集團中央工廠的蔬菜車間後，專業工人將透過層層把關和嚴格農殘檢驗的蔬菜進行規範分解、清洗、分類、獨立包裝，然後將時令蔬菜、水果、蛋類等十幾種食材配上適合家庭烹調的調味品，組合成可滿足三口之家一週烹調所需的套裝，透過專業的物流配送到消費者手中。消費者透過掃描箱內附送的二維碼即可獲取與食材對應的一週菜譜，在家經過簡單的烹飪DIY即可把美味的菜品端上自家餐桌。

這個為消費者提供半成品、預成品及其他相應美食產品的“宅蔬鮮配”，正是由我省餐飲行業山東凱瑞集團推出的。作為我省最早復工復產的餐飲企業之一，為應對門店客流減少的不利局面，凱瑞集團推出了“宅蔬鮮配”專案，為消費者提供居家新零售系統解決方案。目前，該專案已內部封測完畢，將於近日正式上線。

“我婆婆開啟箱子後就驚呆了，裡面有大櫻桃、荷蘭豆、香椿芽、有機菜花、茭白、無抗雞蛋等，我也很喜歡，再也沒有買菜的煩惱和洗菜、切菜等繁瑣問題。”凱瑞集團員工代季告訴記者，內測過程中，“宅蔬鮮配”讓不少家庭耳目一新，尤其受到年輕人的歡迎。

“‘宅蔬鮮配’的推出是適應新時期人們的生活方式作出的創新。”凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬介紹，“面對市場需求，半成品、預成品既對烹製技術沒有很高的要求，滿足消費者享受做飯的樂趣，又方便快捷，節省時間。”

一家餐飲企業做起了新模式的零售，依託的是凱瑞集團自有的中央配送工廠。“宅蔬鮮配”的誕生並非偶然之舉，事實上，一直以來，凱瑞集團透過在工廠預製菜品，保證350多家門店飲食產品的質量，不斷創新模式，解決餐飲連鎖前端供應鏈的痛點。“我們早有了做新零售的想法，也時刻做著準備，這次疫情加快了我們將其付諸實踐的步伐。”侯明敬說。

正是常年的積累，為凱瑞集團“轉危為機”提供了基礎。近期，凱瑞集團整合了原有資源，成立了新的零售事業部。越來越多的新模式進來了，如直播、第三方平臺，美食正透過更加豐富的渠道進入消費者的視野當中。

我省各行業復工復產步伐加快以後，3月12日，位於濟南市長清區歸德街道的山東凱瑞全國區域性食品研發配送產業園專案正式啟動，總投資4.5億元。據介紹，此專案一期工程預計將於今年8月建成投產，屆時，“宅蔬鮮配”可以輻射全省。

省精品旅遊促進會副會長、山東大學管理學院黨委書記吉小青表示，對於傳統餐飲業來說，在疫情之下考慮新的轉型是一道“必答題”，而凱瑞推出的“宅蔬鮮配”既為當前餐飲行業突破困境提供了借鑑，也順應了市場和消費者的需求變化。

目前，凱瑞集團旗下各品牌已經呈現出良好的恢復狀態。其中“烤鴨券裂變”的營銷方式，以及價值5000萬的消費補貼券，為恢復消費信心及吸納客人到店消費起到了關鍵性的作用。儘管達到疫情發生之前的狀態尚需時日，但對凱瑞集團來說，“宅蔬鮮配”的上線以及長清專案的開工等都預示著企業發展的持續向好。

困境還在，對於凱瑞集團及其所代表的傳統餐飲業來說，這次疫情更像是一個轉折點，引發人們真正去思考，傳統餐飲到底要做什麼、要達到什麼。“人們新的健康消費理念和習慣正在迅速形成。我們認為，餐飲新零售以及餐飲產業鏈TOC、TOB雙軌並進將在新生活方式的迭代中發揮主導作用。”侯明敬說。