行業觀察：滷味市場即將迎來第四股 競爭格局將會如何變？｜封面天天見·吃喝有度

據紫燕食品披露的公告，公司即將在A股上市，擬公開發行股票4200萬股，募資7.99億元，申購時間為9月15日。滷味市場即將迎來第四股，滷味市場面臨更激烈的競爭。

紫燕食品是從四川走出的滷味企業

紫燕食品創始人鍾春發夫婦，是四川樂山人，1989年為謀生到江蘇徐州開店，將樂山甜皮鴨與當地味道結合，取名“鍾記油燙鴨”，大獲成功。隨後廣開分店，在徐州市場佔有率達70%。

1996年，鍾春發兒子鍾懷軍辭去教師職務，接手家族事業，並將公司遷至南京，取名“紫燕百味雞”。後又將公司總部遷至上海，以上海為中心向全國擴張。

根據窄門餐眼的資料，截至今年9月8日，紫燕百味雞門店6030家，門店數僅次於絕味。

從股權結構看，鍾氏家族的鐘懷軍、鄧惠玲、鍾勤沁、戈吳超、鍾勤川合計持有公司85.98%的股份，並擁有公司88.58%的表決權。其中，鍾懷軍、鄧惠玲為夫妻，鍾勤沁為二人之女，戈吳超為鍾勤沁夫婿；鍾勤川為鍾氏夫婦之子。

根據公告資訊，此次上市擬募資7.99億元，其中約68%的募集資金投入兩項食品生產基地及倉儲基地專案，8780萬元擬投入研發檢測中心建設專案，4498萬元預計用於建設資訊中心，另有1.2億元用於品牌建設及市場推廣。

滷味四巨頭誰最強？

在目前中國滷味市場，算上紫燕食品，即將有4家上市公司。

紫燕創立時間最早，其次是煌上煌。

1993年，43歲的江西南昌下崗女工徐桂芬，為求生計開起了煌上煌烤禽社，經多方學習，推出的醬鴨生意火爆，隨後開始門店擴張。2012年，煌上煌在深圳中小板上市，成為國內“鴨脖第一股”。

周黑鴨創始人周富裕是重慶合川人，上世紀90年初到武漢滷鴨店當學徒，1995年起自己開店。2016年，周黑鴨在香港順利上市。

絕味鴨脖創立時間最晚，創始人戴文軍原是武漢人，在大型藥企上班，在武漢學了絕味鴨脖生產技術後，為避周黑鴨的鋒芒，2005年選擇了在湖南長沙開店，並把公司總部定在了長沙，第一年就開了幾十家分店。2017年3月，絕味食品在上交所主機板上市。

截止9月8日窄門餐眼資料，絕味食品門店14183家，紫燕食品6030家，煌上煌3799家，周黑鴨3160家。

據其2021年營收資料，絕味食品營收65.48億元，紫燕食品30.92億，周黑鴨28.70億，煌上煌23.39億元。

今年上半年，絕味、紫燕、煌上煌、周黑鴨營收分別為33.36億、16.37億、11.82億、11.81億，淨利潤則分別為0.99億、1.16億、0.8億、0.18億，紫燕食品營收雖排第二，淨利潤卻升為了第一。

爭相擴店 滷味市場競爭將如何變？

從今年上半年資料來看，幾大滷味巨頭日子並不好過，如今資本市場又加入一個對手，競爭勢必更加激烈。

今年上半年，從營收看，紫燕食品同比增長16.52%，絕味食品微增長6.11%，煌上煌下跌15.98%，周黑鴨下跌18.71%。而淨利潤，都大幅下跌，紫燕食品跌27.57%，煌上煌跌46.70%，絕味食品跌80.36%，周黑鴨跌91.99%。

從目前市場格局來看，絕味食品門店加盟形式，數量佔優，營收也遙遙領先。另其幾位創始合夥人也都是大企出身，佈局長遠且有章法。

紫燕食品是典型家族企業，家族第三代也開始接班，其門店採取的經銷商擴店模式，幾個大的經銷商都是公司管理層或核心骨幹，還多是各種親戚關係。從此次募資用途來看，主要是保生產保供，產品研發。門店拓展由經銷商開拓。從其今年拓店上千家來，其勢頭挺猛。

從產品定位看，紫燕偏佐餐，其他三家偏休閒。

周黑鴨雖也是家族企業，但現引入了新的職業管理團隊，門店拓展重心，也由原來直營轉向了特許加盟為主。對於上半年難看的資料，公告解釋是受疫情影響，客流減少，原材料價格上漲。另有業內人士表示，為實現其2023年全國達到4500-5000家門店的目標，周黑鴨在今年上半年依然在逆勢開店，為吸引加盟商，周黑鴨加大了對加盟商的補貼支援，從而拖累了公司淨利潤。

煌上煌創始人徐桂芬今年已72歲，但面對激烈競爭，老太太是閒不下來了。為了不掉隊，煌上煌也制訂了雄心勃勃的擴張計劃。

煌上煌在2021半年報中提到，“公司計劃2021-2025年保持每年平均開店1500家左右”，即到2025年門店達到1萬家。

目前，滷味市場集中度並不高。有資料顯示，2020年，中國滷製食品行業市場規模約為2500億元到3100億元。佐餐滷味的市場規模預計在2025年將達到2799.32億元，2020至2025年五年間，複合增長率預計11.4%。

目前，這4家營收總計不足200億，市場佔比還不到10%。

封面新聞記者喻奇樹

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