今年突如其來的全球疫情促使消費者對“大健康”有了更多認識，並對食品需求產生了變化。除了追求基礎食品保障外，消費者對高營養、健康的產品關注度提升並需求量激增，消費升級整體趨勢正逐漸加速，消費者的健康意識將成為市場的助推器。與此相對應的食品行業在迎來這些新機遇和增長點的同時，也將面臨創新研發、供應鏈、食品安全等不同維度的挑戰。
作為全球食品和飲料行業的領導者之一，百事公司近年來在產品創新下工夫，向著更好吃、更健康、更營養的方向發展，已取得了可喜的成果。9月3日，百事公司與廣藥集團簽署了合作協議，公司旗下燕麥第一品牌“桂格”與廣藥集團旗下中華老字號品牌“潘高壽”將聯合打造融合現代健康概念與國潮文化的燕麥新產品，樹立行業跨界合作新標杆。據介紹，桂格與潘高壽聯合品牌合作開發了第一階段兩款新品——猴頭菇燕麥稀和阿膠燕麥稀。此次兩大集團洞悉到了“國粹養生”這一潮流趨勢，隨之推出符合年輕人口味的健康養生食品，讓年輕人在這不規律的生活飲食節奏中吃的更加營養、健康。
產品創新的腳步，永不停止
食品雖然屬於傳統行業，但也是需要創新的行業。在產品同質化的今天，產品的創新成為食品行業一道亮麗的風景線。百事公司大中華區食品業務高階副總裁兼總經理謝長安表示，“中國市場是百事公司增長的引擎之一，也是公司全球重要市場之一。未來，百事公司將持續投資中國市場，加速創新步伐，為中國消費者提供更多的美味食品和飲料產品。”正如總經理謝長安所言，自進入國內市場以來，百事公司產品研發創新的腳步從未停止。百事公司在華39年的發展史，其實就是一部公司產品的創新史。
以樂事薯片為例，自90年代進駐國內市場後，公司首先推出了經典的原味薯片，成功引領了當時薯片的消費潮流。2005年起，樂事公司針對國內消費者口味將包括北京烤鴨在內的中國特色菜餚口味先後融入薯片中，成功推出中華食尚系列產品，進一步豐富了薯片的產品結構。隨後樂事清爽系列也開始推向市場，黃瓜味、青檸味、藍莓味系列產品接連推出，在2015年成功進入了市場爆發期，成為了樂事薯片顛覆市場格局的代表之作。
2018年，樂事推出的英雄鹹蛋黃味薯片成功引領薯片口味的發展。2020年是樂事薯片的跨界聯名之年，樂事聯名周黑鴨推出了辣滷鴨脖味；聯名五芳齋推出了鹹蛋黃肉粽味；聯名大白兔推出了香濃奶糖味……其它諸如春日限定氣泡系列、全新海味系列也接連推出，全方位滿足了消費者對薯片口味的需求。之所以做到這一點，得益於百事公司以消費者為中心的發展策略，也依賴於公司強大的研發創新能力。
2012年11月，百事公司在上海啟用了全新的食品和飲料研發中心 – 百事亞洲研發中心。該中心是百事公司在北美之外最大的頂級研發中心，也是整個亞洲業務中新產品、包裝和裝置創新的中心。研發中心配備了技術領先的烹飪中心和實驗廚房，主要致力於在整個亞洲地區開發適合地區口味及喜好的食品和飲料。而它配備的測試生產工廠則使研發人員得以快速地測試新產品，支援百事公司加速在中國和其它成長中的亞洲市場創新。
據百事公司亞洲研發中心負責人陸繼軍介紹：“百事的產品汲取了很多中國飲食文化元素，我們力求圍繞著中國消費者對飲食的喜愛來創造更多口味。此外，越來越多中國消費者關注健康和營養，我們研發圍繞減糖、減鹽和減脂，並借鑑中醫、養生的理念推出更多營養新產。未來百事會在健康、營養、養生方面投入更多精力去開發新品。”
以自動化、數字化為基礎，實現產業鏈創新
隨著供應鏈越來越全球化和複雜化，消費者的需求越來越高，市場競爭也越來越激烈。企業的發展需要更智慧、高效的供應鏈作支撐，而數字化、自動化就是供應鏈未來發展趨勢之一，將之應用到企業經營中才能使供應鏈更加穩定，易於融合。
百事公司正是洞察到了這一點，積極在產業鏈自動化、數字化的應用和創新方面佈局。百事公司亞太區供應鏈高階副總裁史嶽臣表示：“自動化和數字化，而且越來越多本地化，是百事公司供應鏈發展的趨勢，這也是和中國經濟發展的有機結合。”
2018年8月，百事公司宣佈增資近一億美元，擴建並改造上海松江食品工廠，增設全新生產線，引入先進的自動化包裝與倉庫技術，全面提升其現代化水平。2018年11月，該工廠新增投資廠區正式開工奠基，竣工後將成為百事公司在華最大的薯片生產基地。透過自動化可以源源不斷地為機器輸送原材料，保持機器週期時間的一致性，減少了非生產性等待時間，使得百事公司供應鏈從傳統供應鏈到智慧供應鏈，不再是某一個環節或實現單一功能，而是從多功能服務到場景化服務，滿足不斷變化的客戶消費需求。
目前百事公司在生產工藝上，包括實驗室、廢料、公共設施廢水處理、能源損耗等方面的資料採集都已經反映出數字化，以此來提升供應鏈效率、降低企業運營成本。在售的庫存、銷售的預測方面，百事公司也建立了自己的數字系統來進行管理。
史嶽臣認為，透過超級資料分析技術，百事公司能夠對供應鏈環節的變化提前做出預判，並隨時做出調整，推動供應鏈管理從傳統的“感應—反應”模式向“預測—執行”模式轉變。
重視食品安全推動綠色創新
在當前的食品行業中，食品安全的可持續發展是重中之重。近兩年國家層面在不斷完善食用農產品的法規和標準，對此百事公司也給予了足夠的重視。
據史嶽臣介紹，目前公司已經引進了第三方的質量、食品安全審計和供應商管理體系——SQA，從供應商管理、工廠到分銷渠道，實現生產批次的追溯體系。同時，每年百事公司內部都會做溯源模擬測試，在質量方面精益求精，希望每個消費者拿到的產品都是安全可靠的，且保持一致性。
作為推動食品飲料行業發展的領軍企業之一，百事公司也為行業的可持續前行貢獻自己特有的方案。公司是第一個將LEED（能源與環境設計先鋒獎）引入中國食品飲料行業的企業，已經成為食品行業綠色創新發展的領導者。百事公司大中華區飲料系統已有4家工廠獲得國際權威標準的LEED認證。 2012年12月，百事武漢食品工廠也獲得了LEED金獎認證，成為了百事公司按照國際權威綠色建築LEED標準，在中國建成的第一家綠色食品工廠。相比2006年百事中國食品工廠的基線，百事武漢食品工廠採用先進的技術和工序，預計節水30%、節能20%，可以減少長期運營成本。這些生產線的建立，都為百事公司綠色創新發展奠定了良好的基礎，成為百事公司在華的可持續發展理念最佳實踐案例。
食品是一種文化，產品需要融合本地的文化元素，才能更好地與消費者產生共鳴。本土化創新已成為食品行業大勢所趨。長期以來，百事公司一直堅持消費者為中心，不斷實現產品的創新，堅持以自動化、數字化為驅動，推動供應鏈的創新，重視食品安全，推動生產體系的綠色創新，全方位滿足了消費者和市場的需求，實現了在華可持續發展，這一點值得其它同類企業借鑑和思考。