來源： 新京報
“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標籤標識錯誤”。8月2日，在港上市剛滿月的“全球茶飲第一股”奈雪的茶遭遇食安“黑天鵝”，被媒體曝出部分門店存在多種食品安全問題。
對此，奈雪的茶成立專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改，並在8月3日早上5點多向廣大消費者發文致歉。
當天，奈雪的茶股價大跌，盤中跌幅一度超過11%，截至收盤，奈雪的茶股價為9.72港元/股，跌幅為10.83%，總市值為166.7億港元，今日總市值蒸發約20億港元。
“食品安全問題是國內新式茶飲店的一大隱患。”有業內人士表示。正在紛紛上市的新式茶飲企業如何解決隱患？
被曝衛生問題，奈雪的茶早上5點發文致歉
8月2日，媒體報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現“地面有蟑螂”、“用發黑芒果”、“生產標籤標識錯誤”等問題。
8月3日早上5點11分，奈雪的茶對此事發文致歉，稱：“第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。”
關於西單大悅城店“有蟑螂從麵包櫃底部爬向麵包製作間”的問題，奈雪的茶表示：“每個月我們都會聘請專業消殺公司對門店進行2-4次消殺。對於西單大悅城店，因為公共區域比較大，夏季會一個月進行4次消殺。結合目前的情況，我們會和消殺公司進一步加大消殺力度。同時，對每一位夥伴再次進行培訓，向新夥伴正確傳遞我們的食安標準。”
使用新鮮水果一直是奈雪的茶產品特色之一，關於本次被曝出有門店使用發黑芒果，奈雪的茶稱：“報道影片中未看到相關內容，我們會進一步進行核實，如果情況屬實，我們將嚴肅處理。”
此外，奈雪的茶在正視問題之餘，也在自家產品的製作流程方面披露了更多細節，“奈雪的茶每天需要使用大量新鮮水果，門店如果收到品質不好的水果，可以直接要求採購部退換，並不會計入門店成本；門店的新鮮水果都有存放效期，超過存放效期的所有水果都要廢棄處理，芒果到店後的存放效期是48小時。”
關於影片中後廚物料凌亂以及門店群內溝通食品安全事宜，奈雪的茶表示“後廚物料和儲物間我們已進行了整改。”
關於生產時間標籤打成前一天，奈雪的茶承認問題屬實，並表示，“過往我們在稽查時也發現個別類似手誤情況”，對此，公司“已經自研了效期管理裝置，裝置將自動校準時間進行列印，同時有提醒過期功能。”
在致歉宣告中，奈雪的茶稱：“涉事的兩家門店今天將暫停營業，同時我們會邀請市場監督管理局上門檢查，並第一時間向大家公佈檢查結果。”
奈雪的茶多家門店曾被行政處罰，去年曾“深夜致歉”
新京報貝殼財經記者注意到，在本次衛生問題被曝之前，奈雪的茶多家門店有過被行政處罰的情況。
企查查顯示，2019年1月，深圳市奈雪餐飲管理有限公司因“違法超線經營”，被深圳市龍崗區城市管理和綜合執法局罰款3000元。
2019年9月6日，北京奈雪餐飲管理有限公司朝陽第一分公司，經檢查發現存在未如實記錄安全生產教育和培訓情況，其行為涉嫌違反相關規定，被北京市朝陽區應急管理局罰款2000元。
2019年11月，上海奈雪餐飲管理有限公司張楊路店，因不標明價格的，不按照規定的內容和方式明碼標價，在標價之外加價出售商品或者收取未標明的費用，違反了明碼標價規定的其他行為，被上海市浦東新區市場監督管理局罰款1000元。
2020年7月6日，北京奈雪餐飲管理有限公司西城第二分公司，因未將生活垃圾進行分類投放被罰款。
另一方面，8月3日也並非奈雪的茶首次向公眾致歉。
2019年6月12日中午，因被曝出“奈雪的茶卓悅匯店‘徒手操作，未佩戴口罩’”，奈雪的茶釋出致歉宣告，表示：“虛心接受監管部門和媒體的意見並及時改進。”
2020年5月9日深夜11點35分，奈雪的茶再度向消費者致歉。
這次是有顧客反映在奈雪的茶南昌百盛優客城市廣場店購買的草莓魔法棒中的草莓有變質情況以及不好的購物體驗。
對此，奈雪的茶稱：“公司已經對該顧客進行了賠償，取得了對方的諒解，並對門店涉事員工予以警告及停班反省，對門店值班經理予以警告，責成南昌區域奈雪門店全員對公司營運規範再次進行培訓考核。”
中國食品產業分析師朱丹蓬認為：“奈雪的茶食安問題頻發，對消費者而言打擊很大，企業已經上市，更應該積極承擔社會責任。企業的管理層如果不重視食品安全問題，一定會被消費者遺棄的。”
已經上市一個多月，奈雪的茶股價始終未超發行價
“奈雪的茶”名字的由來是因為創始人彭心的網名叫“奈雪”。2015年11月，公司在深圳開設首家奈雪的茶茶飲店。公司定位以20歲-35歲年輕女性為主要客群，創新打造了“茶飲 軟歐包”的形式，致力於為現代人提供“一口好茶，一口軟歐包”的體驗。
6月30日，奈雪的茶登陸港交所，開盤即跌破發行價。當天，其創始人趙林在上市慶祝儀式上稱，很多海外機構向他發訊息表示，今天是大量散戶拋售的一天，有50%散戶可能會拋售，也是他們快速吸貨的一天。
截至6月30日收盤，奈雪的茶股價為17.12港元/股，總市值達293.6億港元。上市之前，奈雪的茶第一大股東為LinxinGroup，該公司由趙林、彭心夫妻共同持有，LinxinGroup持有奈雪977344414股股份，照此計算，趙林、彭心二人身家超過167億港元。
本次上市，奈雪的茶共計發行約2.57億股股份，發行價為19.8港元/股，達招股區間上限，IPO總計募集資金淨額48.424億港元。
不同於上市首日表現，奈雪的茶在招股期間格外受寵，其間由於認購火爆，奈雪的茶較原計劃提前一天關簿結束招股。根據其公佈的申購結果，中國香港公開發售項下共收到64.2萬份認購申請，超額認購超432倍。
然而，奈雪的茶上市至今，其股價始終沒能超過發行價，截至8月3日收盤，奈雪的茶當前股價為9.72港元/股，總市值為166.7億港元。
“在目前新茶飲這種競爭環境下，越缺錢的公司就越需要IPO。奈雪的茶曾持續虧損，當股東投資方都不看好的時候，如果還不去IPO的話投資方可能會撤出，對奈雪的茶來說，上市是一步險棋，以其目前的規模品牌跟盈利能力去上市，風險很大。”有業內人士表示。
2018年至2020年，奈雪的茶收益依次約為9.1億元、22.92億元、28.71億元；同期，在非國際財務報告準則下，淨利潤分別約為-5660萬元、-1170萬元、1660萬元。
去年成功扭虧的同時，奈雪的茶平均客單價也一度登上熱搜。2020年，奈雪每單平均銷售價達到43元，在中國高階現製茶飲連鎖店中排名第一（行業均值約為35元）。
儘管如此，奈雪的茶經營利潤率卻在逐年走低。2018年至2020年，分別為18.9%、16.3%及12.2%。
對於奈雪的茶成功上市，有業內人士指出，港交所、證監會對新茶飲行業相對不熟悉，奈雪的茶作為頭部品牌，需要定義整個行業。同時奈雪的茶目前在全球資本市場上沒有一個非常明確的對標品牌，哪怕是對標星巴克，也只能對標星巴克在中國最初發展那幾年的資料，所以肯定會面對比較嚴格的審查。如今上市成功，也代表著奈雪的茶將進入經營完全公開透明的階段。
新京報貝殼財經記者 閻俠