剛剛，3000 億的餐飲巨無霸—海底撈遭受雙重打擊。
3 月 1 日晚間，海底撈（06862.HK）在港交所公告稱，預期 2020 年度淨利潤相較 2019 年下降約 90%。這一業績引起市場譁然，也一度登上微博熱搜榜。
面對業績斷崖式下跌，海底撈給出的解釋是，因新冠疫情防控措施對消費場所實施的限制對本集團營運造成重大影響，此外受到美元兌人民幣匯率波動出現匯兌損失 2.35 億元。
海底撈遭受的另一重打擊是"包間監控"事件，據媒體報道，海底撈多家門店的包間安裝了攝像頭，瞬間在全網引發熱議，一度衝上微博熱搜。
3000 億海底撈業績斷崖式下跌
疫情之下，餐飲業的確太難了，連全國火鍋巨頭都扛不住了。
3 月 1 日晚間，總市值高達 3649 億港元的海底撈披露了 2020 年業績預告，預期 2020 年度淨利潤相較 2019 年的淨利潤下降約 90%。
據公告顯示，海底撈 2019 年的淨利潤為 23.47 億元，意味著 2020 年海底撈的淨利潤僅有 2.35 億元。
疫情最兇猛的 2020 年上半年，海底撈的淨利潤虧損 9.65 億元，以此計算，2020 年下半年海底撈已經扭虧為盈，盈利約為 12 億元。
但仍沒有恢復疫情之前的水平，據財報顯示，2019 年下半年，海底撈的淨利潤為 14.34 億元，意味著海底撈 2020 年下半年淨利潤同比下滑了 16.3%。
面對業績斷崖式下跌，海底撈在業績預告中給出了兩大原因：
1、為了疫情防控，全球各地國家及地區對消費場所實施的限制對集團營運造成重大影響；
2、因美元兌人民幣的匯率波動而出現淨匯兌損失約 2.35 億元，其中的絕大多數為未實現的匯兌損失。
同時，海底撈表示，2020 年，集團一直密切關注市場狀況並調整商業策略及運作以減少負面影響。本集團亦積極開設新餐廳及繼續推廣海底撈餐廳網路。此外，本集團亦實施積極措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金並運用信貸融資手段，確保現金流穩健及現金狀況良好。
因疫情停業長達 46 天，海底撈幾乎顆粒無收
預料到了 2020 年餐飲業會比較慘，但沒想到那麼慘。
眾所周知，自新冠肺炎疫情爆發以來，中國餐飲業首當其衝成為損失最慘重的行業之一。據中國烹飪協會發布資料顯示，全國餐飲業 2020 年 1-2 月實現銷售額僅有 2900 億元，同比下降幅度超 60%。
深度依賴線下門店的海底撈自然未能倖免。
據財報資料顯示，海底撈的營收絕大部分來自於線下門店，佔比超過 96% 。據財報資料顯示，2019 年，海底撈餐廳經營貢獻了 255.88 億元的營收，每日營收金額超 7000 萬元，在總營收中佔比高達 96.3%。
圖片來源：海底撈 2019 年年報
而在疫情期間，海底撈停業長達 46 天，線下門店幾乎顆粒無收。中信建投曾釋出研報稱，疫情估計為海底撈 2020 年的營收帶來損失約 50.4 億元。
而且，在疫情爆發之前，海底撈正在瘋狂擴張，跑馬圈地。據其財報顯示，2019 年海底撈淨增門店數量達 302 家，相當於每 1.2 天開一家，相比 2018 年增幅達 64.8%。
瘋狂擴張之下，突然遭遇疫情"黑天鵝"，海底撈的壓力不可謂不大。2020 年 2 月 3 日，海底撈董事長張勇在影片中透露，海底撈員工人數已經達到 122405 人，人力成本巨大。
疫情對整個餐飲業而言，的確是無差別的打擊，小型餐飲企業的離場，中型餐飲企業苦苦支撐，而有實力的巨頭們卻趁機抄底。
疫情並沒有改變海底撈 2020 年的開店計劃。僅 2020 年上半年，海底撈就逆勢開店多達 173 家。據光大證券預計，2020 年全年海底撈將新增門店 525 家，2021 年海底撈有望繼續保持較高的開店速度，預計新開門店數量有望超過 600 家。
另外，方正證券在最新的研報中表示，海底撈的核心商業模式為將資金用於考核激勵員工，並形成了以優質服務為核心的強品牌力，再借助強品牌力獲得低於市場平均的租金，單店盈利能力較強，公司已跑通 1-3 線及以下城市單店模型，目前正處於加速拓店的黃金時期。
或許正是基於這種邏輯，即使海底撈業績鉅虧、暴跌，也讓資本市場瘋狂追捧。3 月 1 日，海底撈股價大漲近 10%，總市值達到 3649 億港元。2020 年至今，海底撈股價的累計漲幅更是超過 120%。
3 月 1 日海底撈股價暴漲，或許與納入指數有所關係。2 月 26 日，恆生指數公司釋出截至 2020 年 12 月 31 日的恆生指數系列季度檢討結果，阿里健康、龍湖集團、海底撈 3 只股票將被納入恆生指數。
海底撈的"包間監控"風波，愈演愈烈
而在海底撈瘋狂逆勢擴張、矇眼狂奔的同時，輿論事件頻頻發生，近日更是曝出"包間監控"風波。
有媒體走訪了海底撈多家門店發現，海底撈門店的包間安裝了攝像頭，在全網引發熱議，一度衝上微博熱搜。
包間攝像頭曝光後，瞬間引起了激烈的討論，部分消費者認為，攝像頭會洩露消費者隱私，畢竟選擇包間就是為了能有一個私密空間，但是有攝像頭會有一舉一動被監視的感覺。
對此，海底撈店員表示，基本上每桌都有監控，便於監控遺失物品和食品安全，為了防止客人丟失東西，方便找回。
對於包間內安裝攝像頭一事，海底撈此前曾回覆媒體稱：為保障消費者用餐安全，各門店會結合門店特點安裝監控裝置，包括包間；同時，海底撈注重保護顧客隱私，公司對監控管理設有相關的制度、流程，同時透過技術手段強化管控，保障消費者權益。
而根據《北京市餐飲企業治安保衛工作規定》，大中型餐飲企業應當依規在營業場所相關地點設定影象資訊採集點，並設定顯著提示資訊，而上述地點並不包括包間。其他一些地方性法規則明確規定，娛樂場所包房等涉及個人隱私的區域和場所，禁設影片影象資訊系統。
上海大邦律師事務所律師丁金坤錶示，如果部分海底撈門店在未告知消費者的情況下，在包間安裝攝像頭，則涉嫌侵犯消費者的隱私。宴席中，消費者之間的交流是私下談話，不宜公開。如果洩露，則會讓消費者不安。所以包間不該裝攝像頭監控客人一舉一動。