本文來源：時代週報 作者：塗夢瑩
知名商超再陷食品安全風波。
8月16日，“濟南大潤發發臭隔夜肉洗了再賣”相關話題衝上微博熱搜。據媒體暗訪發現，在大潤發濟南省博店，店員每天將未賣完或者發臭的隔夜肉，去味處理後9.9元特價出售，甚至部分變質的肉直接鉸餡或灌腸售賣。
（圖源：視覺中國）
同日，大潤發對外致歉稱，已對門店相關肉品全部封存下架處理，涉事員工停職接受調查，接受配合市場監管部門進行檢查和調查。
熱搜一出，引起眾怒，官方回覆也無法平息消費者質疑。“這種道歉都有模版了吧？每年都得發個幾次。”在大潤發致歉宣告下，有網友如此表示。
此前，據濟南市市場監管局官方公眾號訊息，8月13日，濟南市市場監管局便曾約談大潤發華北總部負責人，以及相關消費者投訴集中的區域門店，並提出完善食品安全管理制度等要求。
事實上，大潤發已多次登上抽檢“黑榜”。2020年下半年，國家及省級市場監管部門資料顯示，在全國百強超市抽檢“黑榜”中，大潤發以25次上榜位列前三，僅次於永輝超市、聯華超市。2021年6月，大潤發因存在“生產、銷售以不合格產品冒充合格”行為，被上海市市場監督管理局沒收並罰款，責令停止違法行為。
8月17日，針對食品安全及相關發展問題，時代週報記者聯絡大潤發，併發去採訪提綱，截至發稿未獲回覆。
自建電商頻頻失意
大潤發創立於1996年，一開始，在國內的經營模式主要為大賣場模式。
2009年底，大潤發以404億元營收超過家樂福、沃爾瑪，成為中國綜合規模最大的實體零售商；2011年，大潤發與歐尚集團合併成立高鑫零售（06808.HK），併成功赴港上市。在當時，歐尚和大潤發品牌合計運營近200家超市。
進入O2O（線上線下一體化）時代，國內連鎖零售大賣場持續低迷，家樂福、沃爾瑪紛紛透過收購、合作電商平臺等方式拓展線上業務，大潤發則意圖從零開始經營自有電商平臺。
2014年，大潤發上線電商平臺飛牛網，主打自營全品類綜合零售購物網站，嘗試將線上與線下融合。但發展並未順暢，飛牛網連年虧損。
（2018年，飛牛網已改版 圖源：飛牛網官網）
“飛牛網更多是以零售為基礎做電商網路，這種模式缺乏價格與規模競爭力，難以吸引消費者。”8月17日，中國商業聯合會專家委員會委員賴陽向時代週報記者表示。
Wind資料顯示，2014—2017年期間，高鑫零售營收持續上揚，但在2015年出現淨利潤下滑15.73%、營收同比增長率則從6.6%一路下滑至2.5 %，增速放緩明顯。
在2018年的一場公開演講中，時任大潤發董事長黃明端透露，大潤發試水從飛牛網到運營四年時間，虧損超過10億元。
同年，大潤發開始從飛牛網到轉型“大潤發優鮮”，將電商平臺收縮成線上外賣到家平臺，但依舊碰壁。
8月17日，百聯諮詢創始人、零售電商行業專家莊帥告訴時代週報記者，實體零售做線上業務，低估了技術的難度和投入，包括在管理、運營以及業務模式都難以做到適應與融合。
但大潤發找到了靠山。
2017年11月，高鑫零售與阿里牽手，阿里投入約28.8億美元，合計持有高鑫零售36.16%的股份，大潤發逐步接入阿里的新零售模式；2020年10月，阿里宣佈對高鑫零售增資280億港元 ，控股高鑫零售股權增至72%。
大潤發“變小”
成為阿里重金收購的新零售樣本後，大潤發開始業態重構。在線上，大潤發獲取淘寶、天貓流量傾斜；線上下，有盒馬成套運營系統引入、菜鳥驛站社群團購模式協同。
除此之外，阿里授權“盒小馬”品牌交由大潤發運營，瞄準下沉市場進攻並加碼生鮮業務。同時，大潤發瞄準“小型化”以突破大賣場瓶頸，推出中潤髮、小潤髮及社群團購三種新業態。
（圖源：網路）
在賴陽看來，傳統的實體門店存在很大的運營成本，沒有價格競爭的優勢，大賣場業態不具備生存空間。“大潤發採用小型化，突出生鮮方向，更多看中生鮮產品的高復購率，以及未來在實體零售的生存空間。”賴陽表示。
8月17日，易觀研究中心高階分析師李應濤告訴時代週報記者，傳統商超大賣場不斷趨於飽和，如今的消費趨勢對於便利性要求也更高，轉向小型化是未來的發展方向。
在社群團購業務方面，大潤發推出自營的“飛牛拼團”、驛發購，全面接入阿里各平臺流量。但激烈程度超乎想象，大潤發在阿里內部與餓了麼、菜鳥驛站、盒馬等業務競爭，在外與沃爾瑪、家樂福等同行分羹，同時還要與電商平臺多多買菜、橙心優選等角逐。
“社群團購是實體零售必須競爭入局的領域，但目前沒有哪一方在市場領先，因為還需長時間探討零售的本質，突破供應鏈效率以及品類。”李應濤認為。
莊帥則表示，實體零售本身跟社群團購結合仍存在矛盾，社群團購需要更大的靈活性，實體零售如何去徹底適應和匹配，仍需要一段時間探索。
靠上阿里的大山，但大潤發新零售之路依然並非高枕無憂。截至2021年3月的近15個月，大潤發線上業務佔比僅24%，完成年度GMV近300億元，生鮮業務部分佔比一半。
Wind資料顯示，2018—2020年，高鑫零售營收持續下滑，從1004.29億元減少至965.23億元；其中，2018年是其上市以來的第二次虧損，淨利潤下滑7.34%。
高鑫零售財報顯示，2020年—2021年3月，高鑫零售實現收入和淨利潤分別為1243.34億元、35.72億元。如扣除2020年財報資料，高鑫零售2021年第一季度收入和淨利潤分別為278.11億元、7億元，同比2020年第一季度分別下滑8%、49%。