歐美人也開始愛喝植物奶了。
星巴克為早餐飲品準備了大豆、椰子、杏仁和燕麥奶，知名植物性飲料品牌Oatly開發了一種混合燕麥奶，它能像真正的牛奶一樣煮出泡沫。
而在今年，這家公司籌資2億美元，星巴克前CEO舒爾茨參投。
本期推介medium網站的文章《植物奶的興起：如何建立一個十億美元的產業》（The Rise of Plant Milk: How to Create a Billion-Dollar Industry），作者Emily Stubbs。
據Research and Markets預計，到2024年，植物奶市場規模將達到25.2億美元，並以10.18%的複合年增長率增長。
另據專業食品雜誌報道，英國的非動物奶銷量去年增長了28.3%，大約有三分之一的英國家庭都有這樣的消費傾向。
基於植物的食品協會(Plant - Based Foods Association)在對零售資料的分析發現，在美國的食品店中，植物奶的銷量比去年增長了5%，目前佔奶製品零售額的14%。
與此同時，牛奶的銷售停滯不前，僅增長了0.1%。
但是，作者指出，植物奶在歐美市場從一種奇怪的小眾產品迅速發展成為一個價值數十億美元的產業，並不僅僅是由素食主義的興起推動的。
專業研究發現，全球只有5%的人口是素食者，3%是純素食者或魚素者。
然而，《經濟學人》分享的谷歌搜尋資料顯示，近年來，在許多富裕國家，人們對植物性飲食的興趣激增。
自2015年以來，“素食主義”的搜尋量在美國翻了一番，在澳大利亞、法國和西班牙翻了三倍，在瑞典翻了四倍多。
與此同時，乳糖不耐症也越來越普遍，一篇來自美國臨床營養學雜誌的文章表明，世界上大約75%的人都患有不同程度的乳糖不耐症。
更有趣的是，作者稱植物奶在歐美的營銷非常大膽且具有創造性，對銷量起到了很大的推動作用。
在市場推廣中，要顛覆歐美人傳統的飲用牛奶的習慣十分不容易，因此植物奶強調一種叛逆性。
而且還抓住了人們日益增強的素食意識，以及對營養和環境等問題的日益關注，從邊緣的素食者群體逐步擴大目標受眾。
有人甚至認為，牛奶生產所需要的過程是非人道的，放棄乳製品是理所應當的。
許多現代消費者還對畜牧業中使用激素感到緊張，並擔心虐待動物和該行業對環境的影響，比如密集化生產所造成的土壤汙染、地下水汙染、地表水富營養化和氨排放。
植物奶行業充分利用了所有這些社會條件，讓消費者認為，買植物奶是一種向更可持續的生活方式的根本轉變。
像Oatly就把這些概念與大膽的廣告投放在各種意想不到的地方，用非常深思熟慮的行動主義來推銷他們的產品，用藝術的方式提供事實、資料和發人深省的資訊。
在英國，每一個Oatly紙盒的正面都標明瞭產品在生產、包裝和運輸過程中產生了多少二氧化碳，該品牌還呼籲整個食品行業都能做到向消費者“展示你的資料”。
另一個廣受歡迎的植物奶品牌Alpro在今年早些時候同樣引起了人們的興趣，從包裝到活動都在強調一點，那就是改變是好的，而植物奶是更好的選擇。
就這樣，以植物為基礎的牛奶替代品一直在以這些方式進行戰術營銷，以打擊乳製品行業的弱點。
透過大膽、認真的營銷，燕麥、杏仁、榛子、椰子、大豆的生產商一直在擴大目標範圍，植物奶的增長趨勢會繼續下去嗎?
世界植物奶日(8月22日)的創始人Robbie Lockie相信會繼續下去的，他的網站正中心用大寫字母寫著:“未來是無乳製品的。”
然而，研究和市場公司的分析對此並不確定。
展望未來，R&M表示飲料行業的擴張、肥胖人口的增加、糖尿病患者的增加、快速的城市化以及可支配收入的增加，都將推動該市場發展。
然而，市場的增長將受到對飲料新增劑的擔憂和人們對植物性飲料缺乏認識的挑戰。
據報道，英國乳品協會甚至將奶農面臨的需求下降稱為“人口統計學上的定時炸彈”。
因此，對於一個相當新興和快速增長的行業來說，仍有一些障礙需要克服。
但有一件事是肯定的，牛奶的地位不再，植物奶正日益成為主流。