老字號憑什麼又貴又拽？“對不起，我們馬上改”
最近綜藝《乘風破浪的姐姐》火了，一群30+的女藝人回爐再造，重新收穫高關注度。
資本市場裡，最近也來了一群“老人”等待著登上新舞臺（IPO）。
年齡多老？400歲的“張小泉剪刀”、300歲的“德州扒雞”、99歲的粽子“五芳齋”...
姐姐們的乘風破浪：扔掉偶像包袱，學習新技能，主動“討好”觀眾粉絲。
老字號們的乘風破浪：革新、創新、迎新。
前浪的危機
“人的名，樹的影”。
提到烤鴨，會想到全聚德；說起牙膏，會想到雲南白藥；買剪刀會想到張小泉；吃粽子會想起五芳齋……，這是百年老店的魅力。然而，走到今天，老字號卻無法繼續“倚老賣老”。
全景財經（ID：p5w2012）透過wind資料統計，目前A股裡有商務部註冊的老字號上市公司有52家，其中16家2019年淨利潤同比下滑，10家營收與淨利潤雙雙負增長，3家淨資產收益率為負。
什麼讓百年老字號突然不香了？
一是自身原因。某點評平臺裡，北京狗不理包子（前門店）評分僅3.13，在4000+精選點評中，服務不佳佔了500多條。在餐飲行業百花齊放的現在，服務有時候比產品本身更重要。
其二，創新不夠。百年老店過慣了顧客自己找上門，坐商時代久了就形成渠道單一、口味單一、環境單一的尷尬局面。如今的年輕人更喜歡新鮮和體驗感，曾經上桌國宴的全聚德就面臨著回頭客的流失：2017年全聚德全年接待804萬人次，2018年跌到770萬人次，2019年658萬人次。受疫情衝擊，2020年上半年全聚德淨利潤虧損1.38億元至1.5億元。
乘風的契機
今年7月，張小泉股份有限公司向深交所遞交了首發材料，擬在創業板上市。若成功過會，392歲的張小泉將成為A股“剪刀第一股”。無獨有偶，兩家美食老字號，山東德州扒雞股份有限公司、浙江五芳齋實業有限公司目前也正在進行上市前的輔導工作。
都是百年的老字號為什麼選擇這個時點上市？張小泉2019年末貨幣資金1.53億元，24.2%的資產負債率也遠低於行業內其他競爭對手。看上去並不差錢，但張小泉的“野心”卻極大。根據招股書，張小泉計劃募集4.5億元人民幣，其中3.54億用於的陽江刀剪智慧製造中心，投產後該基地將實現刀剪等相關產品 3010 萬把/年產能，從2019年銷售資料看（3200萬把），相當於再造一個“張小泉”。
同時，食品飲料行業近年來的強勁發展勢頭，也給了相關老字號企業上市帶來機遇。比如兩市第一高價股貴州茅臺，市值已經突破2萬億元；用6年時間，市值從不到400億元到直逼5000億元的海天味業，還有年內股價漲幅220%的鹽津鋪子，都顯示出食品飲料行業消費的穩健增長。
此外，政策面也開始“關照”老字號企業。2017年，商務部、國家發改委等16個部門聯合印發《關於促進老字號改革創新發展的指導意見》，提出支援老字號線上線下融合發展，深化老字號企業產權改革，推動老字號積極對接資本市場等八項具體任務。
北京、上海、天津、廣州等地方政府近年來也陸續推出振興和培育老字號的相關政策。
破浪的手段
上市，很多老字號企業都打出了“二次創業”的旗號。
一方面苦練內功，產品推陳出新。始建於清朝道光年間的恆順醋業，除了傳統香醋，還開發量調味醋和養生健康醋等100多個品種。同樣百年老字號的海天味業僅醬油一類產品就發展出將近60個品種，公司同時還多元化佈局蠔油、醬、醋、雞精等品類。
另一方面積極擁抱網際網路，讓品牌“返老還童”。張小泉的觸電非常早，淘寶店已經開了10年，除了淘寶京東等大電商平臺，公司還與網紅直播平臺合作，2019年張小泉線上銷售佔比近四成。
與年輕人喜歡的IP合作，也是老字號煥發活力的一招。有與多個國潮服裝品牌聯名，一度以“百年國潮”亮相紐約時裝週的青島啤酒；攜手迪士尼、漫威系列的五芳齋，定製款粽子禮盒一個多月銷售18萬盒；而不到兩個月銷售出1.8萬支的英雄鋼筆，也是合作上了熱門電影《流浪地球》。
在阿里研究院釋出的《2020中國消費品牌發展報告》中，有近7成的老字號開始嘗試直播，2019年老字號直播帶來的銷售額同比大漲800%。
老字號之所以成為老字號，百年屹立不倒，其實也一直在乘風破浪。在新時代，有新政策、新技術、新平臺、新渠道的助力下，老字號們放下自己“老資格”的身段，貼近年輕消費者訴求，或許會比新品牌更有生命力，畢竟還有童年濾鏡呢。
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