新京報訊（記者 王萍）7月12日，據中國飯店協會與餐觀大資料聯合釋出的《2021中國連鎖餐飲產業發展報告》顯示，受疫情影響，2021年一季度與2019年一季度對比餐飲門店總數下降20%，餐飲行業受疫情影響較大。值得注意的是，連鎖餐飲業態同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風險能力較強。
報告顯示，受新冠疫情的影響，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了16.6%，同時，大量的餐飲門店由於疫情的影響關門倒閉。從2019年一季度開始到2021年一季度，全國餐飲的門店總數從905.6萬家下降到760.1萬家，減少了近20%。相較於連鎖餐飲企業普遍資金儲備較為充足，應對危機的方法更加多樣，在疫情過後也能在短時間內恢復正常乃至出現反彈，小型餐飲企業由於自身原因抵禦風險能力較差，遭遇到新冠疫情影響後難以生存，數量大幅度減少。
在各地區連鎖餐飲門店數量變化方面，截至2021年一季度，東北地區的門店數量下降最為明顯，比兩年前減少了16.2%，華南、西北和西南三個地區的數量反而比兩年前有所增加。隨著疫情被有效控制之後，大多數地區的生意指數有明顯回升，基本回到疫情前的經營狀況。其中以武漢為代表的華中地區，在2020年下半年的資料甚至比上半年翻了一番。但東北地區從2019年以來伴隨著門店數量的減少，連鎖餐飲行業的生意指數一直低迷，2021年一季度的生意指數只有兩年前的一半左右，整體的經營狀況令人擔憂。
中國飯店協會認為，目前市場仍然處於後疫情時期，安全警報並未消失。相對於一般餐飲企業，連鎖餐飲企業在合理規劃的前提下擴大規模將會佔據更多的市場份額，取得更大的經營業績。同時，隨著線上化、移動化生產和銷售模式的不斷完善，未來的連鎖經營將越來越不會受到地理因素的限制，將徹底改變地域差異所造成的商業壁壘。
此外，疫情的出現從某種程度上倒逼著餐飲市場進行了重新的洗牌，資料表明一、二線城市的連鎖餐飲企業的數量已趨飽和，銷售額增長的空間不大。而三線城市及以下無論在門店數量還是銷售額方面都有著巨大的空間，未來連鎖餐飲企業的發展擴張應該把重點放在這些地區。
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 李世輝