疫情對餐飲行業的衝擊程度最近陸續有了“量化”體現。8月25日晚間，海底撈（6862.HK）公佈的財報顯示，上半年淨虧損將近10億元，這是上市以來的首次虧損，此訊息也登上熱搜。海底撈翻檯率有所下降，但門店擴張的步伐卻沒有放慢，上半年新開門店超過170家。 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐兢
上半年淨虧損將近10億元
海底撈財報顯示，2020年上半年，海底撈集團實現營收97.6億元，同比下降16.5%，淨利潤由去年同期的9.12億元下降至-9.65億元，同比降幅超200%。對於虧損原因，海底撈表示，主要是受疫情影響導致門店客流量減少。從具體業務來看，海底撈餐廳業務收入額同比下滑19.2%，佔總營收比例下降3.2%。海底撈方面解釋稱，由於疫情影響，門店客流量減少，上半年平均翻檯率從2019年同期的4.8次/天減少到了3.3次/天，人均消費由104.4元漲至112.8元。
堂食蕭條了，外賣業務、調味品及食材銷售業務營收則出現明顯增長。其中，來自外賣業務的營收同比增長了124%，佔總營收比例由1.6%提高到4.2%；調味品及食材銷售業務收入則增長了3.76%，貢獻了1.9%的總營收。
虧損上熱搜股價竟飆升8.63%
揚子晚報記者注意到，“吃貨”把海底撈虧損的微博話題送上了熱搜。
有網友認為，海底撈的服務過於殷勤，在一定程度上增加了服務成本。對於海底撈的服務，南京的消費者範先生表示，海底撈為顧客過生日陣勢比較大，有點令人尷尬，“像是明星粉絲見面會，這種方式可能年輕人喜歡，中老年人不太能接受。”
不過，也有不少消費者認可海底撈的服務，南京市民陸女士告訴揚子晚報記者：“我兒子6歲，喜歡吃海底撈，因為服務員對小孩照顧得周到貼心，功夫麵條表演比較有意思。另外，閨蜜每次必做美甲，技術超讚的。”
網友另一個熱議話題則是對海底撈菜品漲價的“吐槽”。“漲價後，三個人隨便吃吃就至少四百多，為了省錢，都點半份菜啦。”南京90後的小張告訴揚子晚報記者。
在接連的負面訊息刺激下，股價卻“任性”飆漲了。8月27日收盤，海底撈股價飆升8.63%，報49.7港元，市值高達2634億港元，創歷史新高。
業內人士認為，隨著下半年餐飲行業進入旺季，頭部的餐飲企業享受資本的紅利屬於正常現象。相比之下，中小餐飲企業則迎來了“關店潮”。大型的龍頭餐飲企業在品牌、資金、供應鏈和抗風險能力等方面的實力，是中小餐飲企業所無法比擬的。也正因此，在疫情期間，龍頭餐飲企業得以繼續擴張。