江珊是個很典型的江南女子，長得漂亮，說話輕聲細語溫柔可人，臉上的笑容總能讓人如沐春風。因為喜歡錶演，江珊報考了中央戲劇學院。畢業後，江珊憑藉出色的外表很快就開始拍戲。
1991年，江珊出演了自己的首部電視劇《愛在雨季》，三年後和王志文合作了轟動大江南北的《過把癮》。《過把癮》使得江珊成為了當時女孩子們爭相模仿的物件，也成了男孩子們的夢中情人。那時的電視劇沒有那麼多的狗血和誇張，是很先進和時髦，加上那時電視劇產量確實不多，所以江珊紅遍全國。
江珊還涉足了音樂，嗓音甜美的她在《過把癮》之後推出了自己的首張專輯，主打歌《夢裡水鄉》唱出了江南女子的溫柔，這首歌現在來聽都一點不過時，很多人翻唱，只是沒有一個人能唱出江珊的細膩。
江珊在最紅的時候與合作演員高曙光相戀了，高曙光作為一個硬漢演員和江珊看起來非常般配。結婚後江珊很快懷孕了，於是淡出了演藝圈，在1998年生下了女兒高亦心。女兒出生後江珊的生活重心轉到女兒身上，帶著女兒一直在美國生活。五年後，因為與高曙光聚少離多，二人的婚姻走到了盡頭，女兒歸江珊撫養。
這次離婚江珊沒有對外說什麼，在女兒上學後江珊選擇了回國復出拍戲。年逾四十的江珊基本上演不了女主角了，演配角也能搶走很多光芒。在拍攝電視劇《悲情母子》中與男演員靳東飾演母子，相差9歲的他們演母子確實有點牽強。在戲外，二人卻開始了戀情，這段戀情很低調，靳東當時也不紅，所以報道的不多。他們在一起遭到了女兒的強烈反對，江珊為了女兒忍痛與靳東分手。
江珊繼續拍戲，漸漸長大的女兒對媽媽多了很多理解，開始支援媽媽，特別是在高曙光結婚又生了兒子以後，高亦心才感覺從前對媽媽感情干預太多，後來開始鼓勵媽媽。有了女兒的支援，江珊在與小15歲的男演員張博戀愛就沒有那麼多顧忌了，有時會被媒體拍到一同回家和逛街。張博曾經參演過《新三國》飾演孫權，也是小有名氣，他們選擇不對外公開，只想簡單過自己的生活。
高亦心在參加綜藝節目時江珊現身給女兒助陣，在節目中演唱了那首經典的《夢裡水鄉》，恍惚還是那個曾經意氣風發的江南女孩