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海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物
外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃
海膽黃為海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。
典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉製強精壯陽的“雲丹”，貢奉朝廷。
海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。
海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用
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