陽春三月，草長鶯飛，外出野外踏青是個不錯的消遣。農村家裡有老人的，更是經常愛挖點野菜嚐嚐鮮、也懷懷舊。春光明媚的陽光是那樣的暖和，花草樹木生機盎然多繁茂，黃鸝鳥兒盡情的歌唱，美麗的村姑們悠閒地採摘白蒿。
白蒿，菊科。學名茵陳，嫩莖葉可供食用，每年春天(三月)採集一些，或煎著吃，或炸著吃。有病治病，無病保健。白蒿為多年生草本植物，高達1米，多分枝。莖生葉，羽狀全裂，裂片絲狀，有灰白色細柔毛，頭狀花序，密整合圓錐形花叢，秋季開花，總苞片三四層，卵形；花綠黃色，瘦果長圓形，無毛。根繁殖，全草有香氣。白蒿多生於田間地頭、路旁溝壑，鄉間隨處可見。
在野菜中，白蒿以其較高的藥用價值和食用價值，受到很多人的喜愛。“正月白蒿二月蒿，三月割了當柴燒。”時令對野菜很重要，正月裡的白蒿叫茵陳，尚在襁褓之中；二月裡白蒿是野菜，可以食用；要是到了農曆三月，白蒿成了茅草，就只能當柴禾燒了。白蒿在幼苗的時候大多是蜷縮團狀，全株密被白毛，程灰綠色；軟軟的，毛茸茸的綿軟如茸；有微微的香味和苦味。簡單的來說，春天的白蒿可當菜吃，春後成熟的白蒿就是一味中藥啦！
茵陳其莖葉可入藥。《本草綱目》載：氣味苦，平、微寒，無毒。主治：風溼寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。面白長年。治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關節，去滯熱，傷寒用之。……附方：茵陳羹。除大熱黃疸，傷寒痛，風熱瘴瘧，利小便；以茵陳細切，煮羹食之。生食亦宜。將野白蒿洗淨晾曬，泡水喝既便捷，又功效良多。
白蒿是春天綠色的先行者，在和煦的春風的吹拂下，先於眾多的野草，在早春時節搶先發芽。三月的時候，田間地頭，在還沒有朽腐掉的蒿子下面，一簇簇新苗披著一層灰褐色的軟毛，稚嫩的莖葉兒綠中泛白，柔柔地生長著，清明前後，正值白蒿風華正茂，農村的人們到野外踏青之時，順便採集一些，從而讓美味的白蒿為人們的餐桌生活增添了一道美味。
白蒿不僅可以作為藥材，其嫩葉還可以作為日常食用的食材，材料易得，做法簡單多樣，營養豐富且易於吸收，對人體也是大有好處。現在正是吃白蒿的季節。星期天帶上家人孩子去農村的田野裡拔點白蒿，拿回家清洗乾淨後就可以製作美味了。白蒿嫩苗，葉如細絲，似初生松針，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它採摘下來，擇洗乾淨，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不錯的食療兩用的佳餚。可涼拌，將白蒿放在沸水中煮2-3分鐘後，撈出晾涼，拌上蒜泥，加入香油、精鹽等調料，則成為餐桌上的美味！也可以拌上一些麵粉，蒸熟後，調好蒜泥蘸了吃，口感很好，綿綿的，味道清素淡雅，鮮美異常。
白蒿還可以直接炒雞蛋，非常下飯的一道菜，這個菜我可以多吃一碗飯。
其實，雖然現在的人生活富裕，但在餐桌上還能看到野菜的身影。挖白蒿只是我們放“慢”生活的一種方式，是我們尋找兒時的那抹記憶，是我們隨意、溫馨生活中的一筆，是用來填補我們內心的那縷詩意。朋友們，這個週末，你也動起來，一起去野外挖白蒿去吧。