導讀：買杏鮑菇，你挑大的還是小的？菜販子說漏嘴，記住這幾點，準沒錯。
要說補充營養，菌類食物絕對是最佳食材，燉湯、炒菜都是必備佳品。不僅可以提鮮而且杏鮑菇肉質肥厚，嚼勁十足。它的營養豐富，可以提高人體免疫力，絕對是集食用、藥用、食療為一體的寶藏菌種。杏鮑菇的口感有點像鮑魚，還有一點杏仁的味道，所以被人們稱之為杏鮑菇，不管是涼拌、爆炒做成醬料都超級下飯。
關於杏鮑菇的挑選，很多人不懂，有人貪圖大個的杏鮑菇，通常買回家起來才發現實空心。很多人挑杏鮑菇全憑感覺，杏鮑菇有粗有細，有大有小，這種杏鮑菇到底怎麼挑呢？菜販子說漏嘴，記住這幾點，準沒錯。
第一點，聞完味道再摸一摸買過杏鮑菇的人都知道，杏鮑菇的味道很特別，拿起杏鮑菇湊到鼻子前，聞一聞，如果有點淡淡的杏仁味，說明杏鮑菇很新鮮，如果杏鮑菇有味道，那就不用多看了，肯定是菜販子放了很久的。
摸的時候，你會發現杏鮑菇的菌蓋子是光滑平整的，顏色呈現灰黑色。一碰就掉，還有些已經開裂了的，就不新鮮了。杏鮑菇的表面乾燥，用手按壓一下多餘的水分沒有溢位，這說明杏鮑菇就是新鮮的，如果摸杏鮑菇表面摸上去溼噠噠的，那這杏鮑菇就可以放棄了。
第二點，看杏鮑菇的菌柄和整體長短市面上的杏鮑菇大小不一，長短粗細都有，據菜販子透漏，品質好的杏鮑菇在12-15釐米左右，手掌大小最合適。有些人愛挑長的粗的，認為這樣的肉多，一個杏鮑菇就頂2個杏鮑菇的量，其實杏鮑菇這樣挑，非常容易買到空心的。
杏鮑菇的菌柄呈現乳白色，如果碰到菌柄呈灰暗色的，那基本上杏鮑菇的時間存放時間也應該挺久的了。
最後，很多商家為了增加杏鮑菇的分量，會在上市之前給杏鮑菇泡水，這樣杏鮑菇吸收了水分，顧客買到的原本只有幾兩到手就成了2斤，所以購買杏鮑菇的時候，大家還可以用手捏一下，如果能捏出水，大家就得注意了，這樣不講誠信的商販，他的攤位上的菜也就都可以不用考慮了。