天津狗不理包子宣佈退市
登陸新三板不過數年的天津狗不理，在數日前提交了申請，並得到了全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司的同意，正式退市。
而就在不久前，其釋出的2019年財報顯示，狗不理2019年的營收和利潤均比2018年有增長，而且增長幅度還不小。那企業業績向好的情況下，狗不理為何選擇退市呢？
對此，狗不理的解釋是：“公司根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，審慎考慮後申請終止掛牌”。
這不禁讓人感慨，國民老品牌終究敵不過時代的變遷。近年來頻頻有老品牌跌落神壇，比如全聚德，比如現在的狗不理！
天津狗不理如何火起來的？
天津“狗不理”包子的歷史，那得追溯到一百多年前的清朝同治年間，一個十四歲的叫高貴友的孩子從武清縣楊村老家來到天津，當了劉家蒸食鋪的小夥計。這家鋪子專賣什錦蒸食和肉包，主顧大都是往來運河碼頭的船工、縴夫、小商販。
高貴友在店裡專管做包子，因為他幼年性格很強，父母給他起了個“狗子”的小名。他人小心靈，做出來的包子好吃，賣得很快，受到人們的稱讚。由於他的乳名叫“狗不理”，所以老主顧們都稱他做的包子為狗不理包子。
狗不理包子，從此名聲大噪，成為了天津最有名的小吃之一。
1956年，天津狗不理包子（此前由狗不理第三代後人經營）被收歸國有後，藉助已有的歷史名氣逐漸在市場上打出一片天地，甚至在2000年的春晚上成為相聲節目的素材。
狗不理包子太貴了？
狗不理包子一度曾是天津的自豪與美食擔當，很多人一提到天津美食，就會想到狗不理包子。不過到了現代，很多人都評論狗不理包子不好吃，而且價格偏高，去那裡吃飯已經不是單純的品嚐美味，而是一種身份的象徵！
本來是打著“小吃”的牌子，不過現在搖身一變，透過門店裝修、包裝廣告等等，讓狗不理包子變成了高大上的代名詞。
如今，在1988年重建的天津最老的狗不理飯店中，一籠最普通的豬肉餡包子依舊賣到46元/8只，平均一隻包子5.75元，遠高於市場的定價（約1.5-2元一隻包子）讓狗不理逐漸被消費者拋棄。
“狗不理的包子，貴且價效比低”，線上下購買過天津狗不理包子的消費者，很多都有過這樣的感受。據不完全統計，狗不理近年在北京連關11家門店，僅剩王府井和前門兩家。但這兩家的評價情況也不是十分理想。
消費者評價
有消費者表示，“第一次吃充滿期待，吃後卻大跌眼鏡”。也有消費者批評狗不理包子不夠用心，“名氣很大，去天津知道不好吃也會去嚐嚐，於是做得更不好吃，包子能有多複雜？明明可以做得更好吃但是就是不做，所以一切難以回頭。”
有意思的是，狗不理董事長張彥森還曾在2017年發表公開言論稱：“一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。”
消費者評價的“貴且不好吃”、董事長要求的質量和價格，狗不理基本都沒有重視和做到。
這也造成了狗不理包子的質量迅速下降，從2000年以後，狗不理包子的評價就逐漸走低，很多人都表示再也不是以前吃過的那種味道了！
老牌餐飲路在何方？
近年來，不僅狗不理，很多老品牌也遭遇了評價滑鐵盧，比如全聚德，比如肉夾饃等等。大家對於這些老牌餐飲品牌的期望，無非就是希望能夠在價格上不要那麼貴，然後在味道上能夠做得好吃。
我個人觀點，對於餐飲業來說，重視顧客評價是非常重要的，當一個人說你不好吃的時候，有可能是他/她不喜歡這個口味，但是當大部分人都評價不好吃的時候，那就要重新審視自己做的菜是否有問題了。
如果你做的是小吃或者平民美食，那物美價廉應該就是最好的經營之道了。食物做得好吃，服務質量好，價格實惠，那你就會得到顧客的喜歡。最怕的是明明做的是接地氣的小吃，但是卻要靠外在包裝弄成吃不起的奢侈品，這樣會慢慢失去顧客的喜愛。
保持初心，保持服務質量，保持食物美味，重視食品安全，不斷推陳出新，可能是老牌餐飲品牌接下來要認真考慮的問題。
對於狗不理包子，你有品嚐過嗎？歡迎來評論區發表你的看法~