昨天用蛤蜊做了一道清淡鮮美的蛤蜊冬瓜湯，今天我們就來換個口味，來一道香辣爽口的蛤蜊小吃——錫紙花甲粉~
花甲粉是夏天夜市上常有的一種小吃。花甲即為花蛤，因為在粵語裡花蛤與花甲同音，所以大部分南方的小夥伴都習慣叫花甲。
花甲粉則是用花蛤、粉絲、金針菇等食材，包裹在密封的錫紙包裡，加熱而熟的。
其實，最開始我有過好奇。錫紙花甲粉為啥一定要用錫紙呢？
推味君問過夜市攤的老闆，說法基本都是“錫紙導熱快，受熱均勻，能使花蛤快速煮熟，最大程度保留原汁原味，吃起來更加鮮美”。很官方的解釋。
但自己在家做過幾次花甲粉之後，才明白了所謂錫紙的真正作用。
首先，用錫紙熟得快是真。各種食材湯水加進去，把錫紙口給封緊，不過10分鐘，內裡的食材全部都能熟。
其次，用錫紙煮花甲粉，不用刷鍋刷碗啊！這才是重點！
密封性完好的錫紙，不漏湯水，煮的時候它是口鍋，吃的時候它就是個碗。
花蛤吃完，粉絲撈完，把錫紙包一收，乾乾淨淨的，就剩個筷子沒洗了，簡直不要太方便！
另外，還有一點推味君一定說。
錫紙花甲粉的本意在哪裡？就是透過快速加熱，來保留花蛤的原汁原味，鮮美味道。
然鵝，在夜市攤上吃的花甲粉，花蛤少地可憐不說，蛤蜊肉瘦得要死，一吃滿嘴的重調料味。花甲粉裡的花甲，就跟泡麵中的脫水牛肉粒一樣，就是個擺設……
自己在家diy，放多少花甲都可以，在調料上我們也有絕對的控制力度。
既要調出香辣味道，但也不能蓋過花甲的原始鮮味，調料從來都是配角，而不是主角。
今天推味君就和大家分享一道真正香辣鮮美的錫紙花甲粉。
你要準備：
花蛤適量，粉絲一把，金針菇適量，魚豆腐4、5塊，小米辣1根，杭椒1根，香菜適量，
豆瓣醬一勺，蠔油一勺，生抽一勺，麻椒油適量，白糖半勺，花椒粉適量，大蒜2瓣。
—step1—
第一步還是把花蛤泡水吐沙，清洗乾淨。
金針菇切去根部，清洗乾淨，瀝乾水分。
魚豆腐切成小片，備用。
小米辣和杭椒也切成小段。
調味：?豆瓣醬一勺，蠔油一勺，生抽一勺，麻椒油適量，白糖半勺，花椒粉適量，大蒜2瓣。把這些調料放到一個小碗裡，稍後攪勻，一併加入。
最後記得把粉絲提前用熱水泡軟~準備工作就完成啦！
—step2—
撕兩大張錫紙，重疊使用，把錫紙放進砂鍋，按出一個基本的碗狀。
然後開始擺放食材，金針菇墊底，然後撒一層魚豆腐片。
接著放入一層泡好的粉絲，鋪上一層花甲。
把調好的醬料澆在花甲上。
然後倒入適量的熱水就可以了。
—step3—
把錫紙上端的邊緣呈一個“x”字型捏和上。
在砂鍋和錫紙的間隙中倒入少量的水，這樣保護砂鍋，也能幫助錫紙內食物熟的更快。
（一般情況下，錫紙是不會漏湯的，但推味君還是建議把錫紙包放進鍋裡燒的，萬一錫紙不小心被戳破什麼的，這湯湯水水灑一灶臺可不好收拾~）
燜個10分鐘左右，花甲們基本就全開口了，就差不多熟了。把切好的青紅椒灑進鍋裡，就可以啦~
自己做的花甲粉看起來是不是也很有賣相啊？
滋味香辣微麻卻也不失花蛤鮮滋味，做法上更是如同泡泡麵簡單，不想刷碗的日子，給自己做份錫紙花甲粉吧！