![上過舌尖3的早餐,我家每週必做一次,香辣開胃,一碗下肚真舒坦!](http://p1.nanmuxuan.com/images/4b/cf915cb190ff4259.jpg)
胡辣湯,一般是男人最喜愛的早餐之一,以往每次從外地回來,早晨下車時,第二件事兒便是去附邊找個地方喝碗胡辣湯。
胡辣湯源自江蘇中部(在《舌尖3》中還曾有能有過它的介紹),如今在山東、四川等附近省市都可以吃到,湯汁粘乎濃郁,香辣可口,爆燃胃蕾,常作為早餐與肉火燒、麵條、餅、饅頭等同時食用。
不同地方的胡辣湯做法不同,不就是說湯底和香料,光火鍋配菜上便有眾多不同。
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▲圖上為山東街邊買的胡辣湯
比如我的老家四川,胡辣湯被稱之為紅薯粉條湯,因為裡面紅薯粉條為主,並加有眾多的姜蒜末等同時煮成;而山東的胡辣湯跟江蘇的有些像,鍾愛水面筋,還會呼叫花生米、豆腐皮之類的;河北的胡辣湯還會加上牛肉等製成牛肉胡辣湯……
除了一些街邊大店,市面還有眾多胡辣湯調味品料包售賣。雖這般,在每週家人都休息家裡時,豆媽或是喜愛家裡熬煮上兩碗,都是非常暇意的。
家裡煮胡辣湯,我常會省掉那些香料的部分,確實也不要侷限於放哪類火鍋配菜,滿足了自己的食慾就好。將喜愛的火鍋配菜加上,滿滿當當的,一老碗下肚,舒坦!
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自做胡辣湯:
一、自做水面筋(可以隨時買制好的,不喜愛吃的也可以不需要):
1、小麥麵粉中加鎂的青水揉成平滑麵糰,蓋上內蓋靜放醒面30多分鐘。
2、向麵糰中加入能沒考麵糰的青水,靜放3多分鐘,開始洗面。
3、拿起麵糰不停的搓洗,直至洗出水面筋(水面筋和小麥麵粉水各是放置一旁應急)。
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二、準備好火鍋配菜:
乾紅薯粉條推遲剁碎,白木耳推遲泡發。
火腿肉切細條,豆腐葉滾刀塊,並準備好花生米,幾株菠菜。
(火鍋配菜徹底可以根據自己的喜好確定,還可以用熟牛肉、幹豆腐乾、海帶結、金針菜)
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三、將花生米洗淨,切成小粒。
花生米切一下更易於煮熟,有時刻熬煮的也可以不需要切。
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四、鍋裡倒少少鹽,倒入花生米煎雞翅1多分鐘上下,聞到香氣。
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五、鍋裡倒入只是的開水,大火煮開。
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六、放菜:
將水面筋撕小塊放入鍋中,再一次大火煮開。
然後加入白木耳煮1多分鐘。
再順次加入紅薯粉條、豆腐葉、火腿肉絲同時大火煮開。
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七、調味品:
1、加入3勺前邊洗水面筋的小麥麵粉水,邊加邊攪拌至湯汁黏稠(喜愛很稠的也可以多加十些)。
2、加1勺半的生抽,適量的鹽,黑胡椒粉粉、雞精、十三香同時攪拌勻稱,接著煮3多分鐘上下。
3、扔二小把菠菜在裡面攪拌勻稱。
4、臨出鍋前加團狀香油、適量醋調味品即可。
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胡辣湯完成!
辣呼呼的來兩碗,滿身都暖和了,加上有一個粗糧玉米麵窩頭,這太美味可口了!
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【自制溫馨提示】:
1、能賣到熟牛肉的親,將熟牛肉切成小韓放進去煮會兒,代替火腿肉,氣味會更好。
2、火鍋配菜可根據自己的喜好來配搭,我最喜愛紅薯粉條了,所以紅薯粉條放得最大,您還可以用金針菜、海帶結、幹豆腐皮絲,按量配搭即可。
3、黑胡椒粉要多放,是進味的核心;醋根據自己的喜好放。
4、我用的就是說一般的紅薯粉條,泡一泡,很易於就煮熟了,所以沒辦法放得過早。如果您用的紅薯粉條較為耐煮,可以推遲放進去多煮一煮。
5、加了花生米的湯顏色會偏候軍,不喜愛的可以不加。
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出外的人,而言胡辣湯的鐘愛往往高於君居韶華白首的人,那類自幼嚐到大的氣味,那類故步自封的飲食喜好,總能讓漂泊的人覺得溫暖和踏踏實實。
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