我家超愛吃麵食，可以說一年四季都離不開各種的麵食。即使到了現在炎熱的夏季，雖然吃的次數少了些，但偶爾還是會吃上些。最近煎餅、油餅、油酥餅或者是今天這道全麥雞蛋灌餅，總是在變花樣的吃，還一點沒有吃膩味的時候。
今天的這個全麥雞蛋灌餅，其實也是稍微花了點心思做的。就是在普通的雞蛋灌餅上進行了下改良，加入了些粗糧在裡面。當然還因為加入了全麥粉的緣故，餅皮吃起來會硬些，於是在和麵的時候，用了燙麵的方式和的，這樣做的目的，是可以降低麵糰的硬度，使全麥雞蛋灌餅，變的更加的柔軟些。
最後再說下全麥粉的選擇，它是有兩種可以選擇的，一種是含麥麩的，一種是不含麥麩的，含麥麩比較有嚼頭，可以加40g的用量，不含麥麩的可以加80g的用量，當然你和我一樣喜歡帶點嚼勁的話，也是可以選擇60g的用量。
食材：
中筋粉200g，全麥粉80g，沸水140g
調料：
雞蛋2個，蔥花適量，鹽1茶匙，玉米油適量，香油適量，香油少許，白胡椒少許
油酥：
麵粉15g，玉米油15g
配料：
甜麵醬、培根、生菜各適量
1：中筋粉，全麥粉，鹽，倒入盆中。
2：再倒入煮開的水。
3：用筷子不停攪拌麵粉，使麵糰成鬆散的條狀。
4：用手揉成團，蓋上保鮮膜，醒發一個小時。
5：把15g麵粉和15g玉米油混合。攪拌好成油酥備用。
6：把雞蛋，蔥花，鹽，白胡椒粉，香油攪拌均勻，備用。
7：鬆弛好後，分割5份。
8：再次醒發10分鐘左右。
9：拿出一個用手壓扁，用擀麵杖擀成長條。
10：從頭到尾刷上油酥。
11：折3下。
12：卷好後兩頭緊緊的收尾。
13：擀成薄薄的圓餅。
14：平底鍋加熱，倒入玉米油預熱，再放入圓餅，以小火烙。
15：餅的表面刷層玉米油。
16：煎至圓餅金黃，中間鼓起來。
17：用筷子挑開一個小口，再在周圍挑大口子，倒入一部分蛋液。
18：用筷子稍挑起來，以使蛋液均勻。翻面烙至蛋液凝固。
18：最後烙至餅外面鼓鼓的，餅成金黃色出鍋。
19：加熱2個培根。
20：灌餅上抹一層甜麵醬。
21：放上培根，生菜即可。
21：捲起來。
