番茄金針菇肥牛湯
準備食材：番茄6個，金針菇1把，肥牛800克，油少許，鹽適量，小蔥少許
做法：
1. 西紅柿清洗乾淨，金針菇泡涼水10分鐘，肥牛卷從冰箱中取出放放涼氣，小蔥數棵清洗乾淨；
2. 西紅柿切小塊，皮可去可不去，實在受不了可在西紅柿頂端劃十字花刀，入開水鍋中滾30秒，可輕鬆剝皮；金針菇分成一小撮一小撮；小蔥切末，用香蔥顏值和香氣更佳；
3. 鍋裡燒開水，將金針菇入開水中焯燙變軟；新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會有噁心、咽乾、喉痛等不良反應；泡涼水和焯水可以去掉秋水仙，還能將其中的草酸去掉；
4. 肥牛入熱水中汆一下，變色即撈出；肥牛卷還是冰凍的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鮮嫩；肥牛中會有大量的血水和雜質，焯一下可以去除掉這些，還能去除掉一些嘌呤；平時打火鍋時不喝湯，但今天要喝湯，所以焯一焯更健康；
5. 另起鍋，鍋中倒少許油，將西紅柿翻炒出湯；西紅柿酸溜溜的口感和紅彤彤的樣子也能促進食慾，大人孩子都喜歡喝；
6. 加適量熱水入西紅柿中，煮開；
7. 將金針菇入西紅柿湯中；
8. 再將焯過水的肥牛片入湯中，根據口味調點鹽，再撒上小蔥末。紅中點綴點點綠，非常漂亮。
此季的西紅柿不是很酸，所以用量可以多一些；金針菇中富含賴安酸等物質，本身就很鮮美，再加上肥牛片中略帶少許肥油，所以不要再放其它亂七八糟的調料了，肉是嫩的，菇是脆的，湯是鮮中帶著清甜，真是越吃越愛吃，越喝越愛喝；不管是澆在米飯上，還是最後煮把麵條，再或者直接喝兩碗，都是相當滋潤的。