蠢蠢欲動就想製作看看
我個人是很喜歡豆乳盒子的
但是它的口感跟豆乳盒子還是有一定區別的噢
其實看起來很簡單的卷 製作過程極其麻煩!
有蛋糕卷、小丸子、豆乳奶蓋三個部分
這個卷的無限可能很多阿
比如我選擇了入口即化的浮雲卷作為蛋糕卷
en。。。。把豆漿改成牛奶就是浮雲卷的配方了
過程一樣的
要說一下 其實浮雲卷還是挺友好的
關鍵是那一步煮蛋黃糊
新手可以多做卡仕達醬練手阿!
這是我的方法 你們也可以有創新的!
比如可以換成小4卷、小5卷都可以的
不建議夾心加水果把 感覺會影響豆乳的味道
配方表給的水果夾心你們做浮雲卷可以參考
之所以選擇用原味香緹奶油 就是怕過多的味道影響了豆乳本身的味道
就這樣了!
希望你們喜歡我的分享!
蛋黃和蛋白分離在兩個無水無油的盆裡。蛋白可以放進冰箱冷藏備用。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/3f/61ec40f1127e6a90.jpg)
煮沸後第一次少量加入蛋黃糊中,攪拌均勻至無顆粒。目的是讓蛋黃糊先適應溫度,防止一次性燙熟。
蛋黃里加入細砂糖攪拌均勻,加入過篩後低筋麵粉,攪拌均勻,得到蛋黃糊。(這個步驟不需要過度攪拌)
豆漿和淡奶油加入奶鍋中煮沸。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/ca/e456fbaf30d005a2.jpg)
第二次加入,攪拌均勻。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/73/76eae7a3bb653256.jpg)
第三次全部加入,攪拌均勻。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/2d/cacb9539e017362e.jpg)
回鍋小火加熱,用手動打蛋器不停攪拌至濃稠。這一步很關鍵!煮過了沒有補救,只能重來。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/ef/92818c3fea4b9588.jpg)
蛋黃糊煮至這樣的狀態最佳。
煮好後過篩、冷卻備用。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/3c/c1babee596930402.jpg)
蛋白分三次加入細砂糖打發至溼性發泡。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/3f/ef6eb7b2bea6be00.jpg)
墊上油紙,裝盤(28×28),整理麵糊。(如何整理可以上網看下大神的教程手法)
蛋白分兩次切拌入蛋黃糊中,至看不到蛋白為準,不可過度翻拌,以免消泡。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/6b/fe9e93fed87568eb.jpg)
烤箱:160°,上下火中層30分鐘。每個人烤箱的脾氣不一樣,這只是我的烤箱的溫度參考。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/d9/75e7e38a5837e741.jpg)
糯米粉、玉米澱粉、細砂糖和牛奶全部加在一起攪拌均勻成麵糊。
出爐後取出,撕開油紙放網架上晾涼。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/6a/d3791be7442af964.jpg)
加入玉米油攪拌均勻後上鍋蒸15分鐘。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/ac/75177a3047eed5c1.jpg)
蒸至用筷子戳中心無粉漿。出鍋後稍微晾涼,從盤子裡取出手揉一會,至麵糰光滑有彈性。(戴手套操作,不然粘到懷疑人生。)
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/4c/3ed0c35a164ab434.jpg)
將麵糰分成15份,每份10克左右,搓成圓球,用竹籤三個串一串。小丸子就做好了!然後保鮮膜包好備用(防止風乾)。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/17/bd78694df4326499.jpg)
左邊的淡奶油加入細砂糖打發至10分發(盆倒扣不輕易掉落)。右邊的奶油乳酪、細砂糖、海鹽裝一起隔溫水乳化。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/af/c7f950431eae16a3.jpg)
打發好的淡奶油裝入裱花袋。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/70/d5a906162f4582f6.jpg)
接下來開始包蛋糕卷,先把奶油平鋪薄薄一層,然後在二分之一處堆起小山丘。就開始捲了!(具體卷蛋糕卷的方法網上很多影片,沒有捷徑,只能多學習多練習!)
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/9d/68791cc2de82da2f.jpg)
蛋糕卷就做好了!冷凍半小時後取出切塊。好的蛋糕卷,卷好是不開裂的。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/74/1984d6be21bc6a5f.jpg)
乳化好的奶油乳酪加入冰牛奶攪拌均勻,冰箱冷卻10分鐘後加入稱量好的淡奶油中。電動打蛋器低速打發至酸奶狀。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/2a/56d0189cc39ebdab.jpg)
熱水衝豆漿粉攪拌均勻,過篩無顆粒,冷卻後加入步驟23,電動打蛋器低速攪拌均勻(不要過度打發)。豆乳奶蓋就做好了!
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/f0/9299d50bcaefd8ca.jpg)
終於到最後組合部分了,整卷我一般可以切5塊蛋糕卷,平放在蛋糕盒中,擠上豆乳奶蓋,放上串好的小丸子。
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/4f/8d22fb050558deea.jpg)
最後撒上蛋糕之精華--豆粉,一個可甜可鹹,豐富口感的小丸子豆乳蛋糕卷就做好了!
![小丸子豆乳蛋糕卷](http://p1.nanmuxuan.com/images/a5/5536a30d20bdbec6.jpg)
吃的方法不用我演示了把??相信聰明的你們!
en。。。。第一次寫菜譜,好長的步驟阿!!
有很多圖圖沒拍,就。。。。將就著看把!
哈哈哈哈