把握梅子季！簡單自釀更清爽、更省時的“淺漬梅酒”

嗨，新的一天又開始了，我是你們的小可愛。

把握梅子季！簡單自釀更清爽、更省時的“淺漬梅酒”！每年4-6月都是梅子季，時間不長，想大啖梅子料理的人要好好把握！梅子除了入菜以外，自釀的梅酒也非常迷人，一般來說需要釀製半年到一年，耗時很長，意志薄弱的酒棍們完全等不及！這次介紹釀製二個月就能開喝的「淺漬梅酒」，可以同時品嚐到梅子的酸甜香氣與酒體風味，做法也變得很簡單喔！

自釀「淺漬梅酒」

淺漬梅酒的特色，除了釀製的時間短、風味清爽以外，還會保留非常多原先酒體的風味，因此可以選用喜歡的、品質好的酒品來製作。

可以用哪些酒來釀？

選擇很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒...都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝起來酒味會太濃。另外注意不能用「料理米酒」，否則喝起來會有鹹味。

食材：

青梅1份、酒2份（任何酒精度數30％以上的穀物酒都可以）、冰糖1/2份（視個人口味增減糖量）、器具玻璃、陶器或瓷器（塑膠或鐵器不適合盛裝醃漬物）、牙籤、酒精（消毒容器用，也可改用滾水燙瓶）、乾淨的布/廚房紙巾

用來醃漬、釀酒的容器傳統會用滾水燙過消毒，再放入烤箱70℃烤乾，不過省力一點可以用酒精擦拭內外消毒就好。

製作步驟：

1、瓶子洗淨後，用乾淨的布或廚房紙巾擦乾，噴上酒精消毒，再次擦乾。

Tips：可以用筷子夾著紙巾方便擦拭瓶內。

2、以牙籤一一挑去梅子的蒂頭，不能偷懶，否則釀出來的味道會苦澀；有撞傷或變色的梅肉部分一定要切掉。

3、梅子過清水洗淨，放在網子或竹簍裡晾乾。

Tips：有些做法會在梅子表皮劃刀，不過實測其實沒有幫助入味的效果，可以省略這一步，洗淨就好。

4、開始釀製。將梅子放入瓶中，倒入冰糖，最後倒入喜歡的酒品。

5、食材的比例約為「酒：梅子：糖＝2：1：0.5」，可以直接以目測的方式來估量。有些做法會建議分次加糖，但味道沒有差異，只是一次全加會讓梅子表皮微皺而已。

Tips：也可以改用黑糖、黃砂糖，不過用冰糖釀起來的酒色最漂亮。

6、將瓶子封好，置於陰涼處靜置，慢慢等待酒精順利萃取梅子精華，約2～3個月後就可以品嚐了（直接開啟試味道，酒味還很濃就再放一下）。

Tips：加一點氣泡水、冰塊一起喝非常消暑。

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