冬天晚餐這樣吃，熱乎鮮美，簡單又營養，暖身暖胃，吃完特舒服！

回顧以前的菜譜，我察覺自己在餐廳廚房裡，變得更駕輕就熟了。

一開始是摸著石頭過河，抓起菜來一板一眼。

現在做一道菜，想到的不僅是“做出去”，還會在保持特色美食的前提下，儘量思索如何最簡單、最方便快捷的方式，讓大家都能輕輕鬆鬆跟著做。

五年的浸潤，還讓我們逐漸養成了一絲奇怪的崗位自覺性。

例如在你面吃到一道特色菜，他人的第六影響是拍攝照片微信發同事圈，而我腦中會隨時湧現，這道菜用了什麼樣料，應該怎樣做，回家了能不能復刻出去。

令天的這道腐皮卷，就是說週末我和同事喝茶時受到的啟迪。

當時我就要想，雖然是道糕點，但其實還挺合適做便當菜的。因此通常的茶點都說道現做現吃，腐皮卷卻歸屬於那種一陣子更有怪味的。

茶室裡做腐皮卷，通常是用腐皮包上炒好的陷料，炸熟後澆上鮑魚醬汁。

在蒸屜裡保溫的之前，鮑魚醬汁會漸漸地滲到腐皮裡，吃裡來更香濃入味，肉嫩肉汁。

不過油炸的製作方法，對一般人家來講都是特別友愛，任何我改了一會兒方子，用減油慢煎代替油炸。

最後一個在鍋內加鮑魚汁水開燜煮，炒糖色入味。

採用的食材都很一般家常菜，其中有忍讓調味品最不能少，那就是說鮑魚汁。

別看到鮑魚汁就全自動腦補貴，便利店裡也有現成的賣，價格也好便宜。

你們備上一瓶，平時煮豆腐類似於怪味溫吞的素菜，都可以加量勺，怪味馬上升級！

加強的腐皮卷，隔天從來不影響外形，第二次加溫從來不影響特色美食，用來做便當菜，再合適不過。

而言忙忙碌碌的上班族，能夠多次多做點，放在速凍裡錢放，想吃時就拿出去煎一煎，更方便快捷。

[ 食材 ]

豬肉罐頭300g 腐皮4-5張 幹雞腿菇12朵 馬蹄6個

玉米澱粉2量勺 白糖1.5量勺 鮑魚汁1.5鐵炒鍋

味極鮮4鐵炒鍋 蒸魚豉油1量勺 鹽1/2量勺

1鐵炒鍋＝1 table spoon＝15ml

1量勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜大全 ]

1.腐皮延後用水泡軟，撈起瀝乾水分後備用

腐皮用的是鶴慶腐皮，比較厚實，包入陷料從來人怕會弄破

2.雞腿菇清洗洗淨，延後用溫開水泡開30分鐘，撈出瀝乾水分，再切成硬粒，泡雞腿菇的水留著備用

馬蹄剝殼後切成細丁

馬蹄不要絞成末，不然會沒有酒質

3.豬肉罐頭內加入雞腿菇丁、馬蹄丁、1量勺玉米澱粉、1量勺鮑魚汁、1量勺味極鮮、1/2量勺白糖、1量勺蒸魚豉油、1/2量勺鹽，拌和至黏稠

4.腐皮切成合適的大小，將拌好的陷料放在腐皮上裹成小方塊，封口邊蘸斑片狀欠粉收口，腐皮卷收口邊朝下放好

收口邊的腐皮不要過短，以免下鍋油炸時散開

腐皮大小大慨是15*20cm，若規格比較大的，煎的時間適量延長些

5.蒸鹹魚，油溫燒至120-140℃，將腐皮卷放出鍋中，中水開炸至等底端成型後再將腐皮卷攤平

待兩邊都上色後，再設大火炸至正反面橘黃，撈出瀝油備用

油的高度大慨是沒過腐皮卷的1/3，量太少中間最易夾生，可用小一絲的深鍋

6.碗中放入4鐵炒鍋泡過雞腿菇的水，加2量勺玉米澱粉棉箱，再加入3鐵炒鍋味極鮮、1鐵炒鍋鮑魚汁、1量勺白糖換為醬汁

7.鍋中塗上薄薄一層層油，將炸熟的腐皮卷放出鍋中，加入醬汁煮至水狀炒糖色，時需出鍋擺盤裝飾，最後一個撒上斑片狀紅椒絲/蔥花添點

一口咬下去，濃厚鮮美的醬汁，猶如在口中放煙花這種爆發出去，太讓人驚豔了。

馬蹄脆嫩、牛肉餡嫩滑，還在幹雞腿菇的香上加香，和酥軟的腐皮交錯結合，下三碗麵都撒旦探戈！

這道菜，實力絕對是被拖累的。

回想這五年，我最大的感觸就是說：把你時間花在哪裡，時間就會在哪裡回饋你。

把時間花在餐廳廚房，時間用美味來回饋你；

把時間花在學習知識看書上，時間用充實來回饋你；

把時間花在去旅行看全世界，時間就用更大的全世界來回饋你。