宮廷牛肉餅牛肉餃子，香酥可口，超級美味！

每天吃米飯，偶爾搞一點麵食，牛肉煎餃、宮廷牛肉餅，味道超讚！

牛肉煎餃

原料：麵粉、牛肉末、四季豆、胡蘿蔔絲、油、鹽、雞蛋、老抽、生抽、蠔油、糖、米酒、十三香、姜、蔥油、香油

牛肉泥中加入雞蛋、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、米酒、十三香、姜拌勻。

四季豆在開水鍋裡焯燙斷生，在水裡加入鹽、油。撈出過涼，切末。

胡蘿蔔擦絲。

將胡蘿蔔絲、四季豆和牛肉泥放一起，倒入蔥油和、香油，牛肉餡調好。

麵粉加入水和成團，靜置15分鐘，再來和麵，再靜置20分鐘，和成光滑的麵糰。

將麵糰搓條，揪成小劑子，擀皮包餃子。

做好的餃子冷凍，就可以做煎餃。鍋燒熱，倒油，將排入。

略煎至底部輕微上色，倒入清水漫過餃子底面，蓋上鍋蓋用中小火煎，10分鐘左右即可。

開啟蓋鍋晃晃，不粘鍋，翻面瞧瞧，像這樣就可以了。

宮廷牛肉餅

原料：牛肉末、麵粉、酵母粉、鹽、植物油、油、雞蛋、大蔥、生薑、老抽、生抽、蠔油、白砂糖、花椒油、香油、十三香、薑黃粉

麵粉、鹽和酵母粉拌勻，倒入溫水，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，餳30分鐘左右。

牛肉泥放入雞蛋、生薑末、老抽、生抽、蠔油、糖、十三香、大蔥拌勻，放少許水，倒入花椒油、香油拌勻。

案板抹油，把餳好的麵糰分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。

油燒熱後，拌入麵粉、鹽和薑黃粉，這是香料油酥。

取一個小劑子抹些油，按按扁抻長，再將其擀寬、擀薄。

把糕點均勻地攤開，把牛肉餡放在麵糰的一端。將麵糰提起，展開，斜折，蓋上肉餡，然後斜折，重複3-5次，將餡完全包在麵糰中間。然後慢慢捲起，站在抻面片邊卷一邊，把小卷放在桌上，然後花10多分鐘。

按扁，再餳上一會，不要硬按。

鍋中倒油，燒熱後放入餅。

用中火煎到兩面金黃即可。

烹飪技巧：

1、麵糰里加入發酵粉和鹽，讓麵糰韌性柔軟。

2、卷好的牛肉餅，先不要按壓，強行按壓會露餡。餳上十多分鐘，再按扁。