為什麼飯店的特色菜這麼好吃？大廚教你在家做，好吃還省錢！這幾道菜都是我們雲南人喜歡吃的特色菜，有葷有素，不但云南人喜歡吃，來我們這兒旅遊的外省人也喜歡吃，飯店的生意火著呢！下面就是詳細做法，學會了，招待朋友、平時自家吃都是下飯菜！
【豬雜湯做法】
食材有：豬肚、豬肺、豬大腸、豬肝、豬心、泡椒、紅椒、薄荷、姜、蒜、油、鹽、味精各適量，蔥結1個。
做法：
1、清洗和切食材：把豬肝、豬心、豬肺切成薄片，切好後邊揉搓邊沖洗乾淨，豬肚、豬大腸處理乾淨後豬肚切成條，豬大腸切小段。把姜蔥蒜、薄荷也都洗乾淨。
2、切佐料：姜蒜切成片，泡椒、紅椒切小圈，用小香蔥打一個蔥結。
3、烹調：湯鍋中倒適量油，放入薑片、蒜片爆香，然後放入切好的豬肚、豬心、豬肺、豬肝旺火翻炒1分鐘，炒出香味後倒入適量開水，放入泡椒、蔥結、紅椒，水開後倒入壓鍋裡壓10分鐘，燜5分鐘後開啟蓋子，加入適量鹽、少許味精，湯碗底部鋪上薄荷，然後連湯帶渣倒入湯碗中，涼一些後就可以吃了。
4、口感：酸辣適中，鮮美開胃。
【水醃菜涼拌粉絲】
食材有：粉絲、水醃菜、香菜、熟辣椒麵、蔥花、姜蒜末、鹽、味精、香油。
做法：
1、先把粉絲煮熟，煮熟後撈出過一下冷開水，然後切成長段。香菜切小段。
2、把切好的粉絲放進一個大碗裡，新增一大勺水醃菜、香菜、蔥花、適量鹽、少許味精、1勺香油、熟辣椒麵，拌一拌，裝盤就可以吃了。
3、口感：酸辣酸爽，清爽開胃。
【炒豬血】
食材有：豬血1斤，肉末少許、香菜、蔥花、3幹辣椒、蒜末、油鹽、味精。
做法：
1、豬血捏碎，香菜切小段，幹辣椒切小段。
2、油鍋中肥肉大蒜、幹辣椒爆香，然後放入蒜末炒散炒香倒入豬血不停的翻炒。
3、翻炒2分鐘，炒香豬血新增適量鹽、少許味精、香菜、蔥花，翻炒均勻出鍋，裝盤，即可食用。
4、口感：鮮香味美。
【苦冷盤湯】
食材有：苦冷盤、油、鹽、味精。
做法：
鍋中水燒開，放入清洗乾淨的苦冷盤煮1分鐘，加適量鹽、少許味精、幾滴油，攪拌一下，盛入湯碗中，就可以開吃了。
口感：清淡爽口，清熱和胃。