繁華商圈背後的新泉客家菜，位置不咋滴，生意卻很火爆

對閩西美食稍有了解的朋友都會知道“品新泉美食、遊冠豸名山”，新泉早在2006年就被認定為“中國客家美食名鎮”，其中尤其以新泉豆腐最為出名。在呂嶺路蔡塘廣場的後面，就隱藏著這樣一家低調的客家餐廳——新泉食府，主打的就是以新泉美食為主的客家菜。

客家菜的精髓是樸實，雖然新泉食府的地理位置不咋地，門面也不太顯眼，卻並不妨礙眾多老饕特地前來，在這裡開了4年多，積累了許多忠實的老客戶。他們家的食材都是每天定時從產地速運到廈門的，以保證菜品的原滋原味和絕對新鮮。

閩西的好山好水造就了新泉三寶：溪魚、豆腐、溫泉澡，那麼就不能不提到這道佔了兩寶的溪魚燜豆腐。溪魚是河裡野生的，豆腐也是用山泉水製作的，好的水質帶來了溪魚搭配豆腐鮮香嫩滑的口感，絕對是不容錯過的新泉美食。

同樣是好山好水養出來的連城白鴨湯被稱為連城三寶之一，湯頭非常清冽，沒有絲毫油膩，簡直了！湯裡還加入了一整顆未剝殼的白鴨蛋一起燉煮，鴨蛋吸收了鴨湯的精華，甚是滋補，是一道非常適合夏天的養生湯品。

九門頭也是客家菜必點的一道招牌，選取牛的九個不同部位最優質最脆嫩的部分用旺火爆炒，例如牛肚尖、牛百葉、牛胸脂、牛三腸、牛肝等等，可以說是一道菜吃到了一整頭牛，口感超級脆嫩。當然也可以用涮的做法，但我更喜歡爆炒帶來的鑊氣。

還有一道有著異曲同工之妙的豬八品，取自豬身上的八個部位，例如豬頸肉、豬肝、豬腰花等等，口感同樣脆嫩，如果不想點牛肉的也可以試試它。

客家人喜食牛，這道扁食咋一看和普通的扁食沒什麼兩樣，入口才知道這是一份牛肉扁食，加入了牛肉滑，牛兜湯頭帶著胡椒的香氣，夏日裡用它來當主食也是不錯的。還可以搭配大碗拌麵，看來無論是閩中還是閩西，扁食和拌麵都是一對好cp。

同樣可以用來作為主食的，還有客家芋子粄，幾乎每家客家菜都能見到它的身影，但每家的口味都各有千秋。據老闆介紹，他們家會根據不同的時節，選用不同的食材做內餡，包裹在Q彈的外皮裡，每一次嚐到的都是當季的新鮮味道。

宣和米凍和閩南的水粿口感類似，也有朋友說類似長汀的黃粿，色澤金黃，柔韌細膩，火候控制的很是到位，不會太硬，也不會太爛。

這裡的扣肉不一般，老闆說用的不是普通的梅菜，而是酸菜，吃起來的口感要比梅菜更嫩一些，厚切的三層肉也非常入味，還可以選擇夾在窩頭上的吃法，憑君喜好。

還有幹蒸老雞、酸菜大腸、五花肉筍乾、紅燒芋子等客家大菜和家常菜也是做得可圈可點。

當然了，如果想喝點小酒，店裡也有出售3年客家米酒。這麼好的菜品，也應當配點米酒才更有味道不是嗎？