快過年啦，你家的年夜飯選單準備好了嗎？除夕年夜飯這天，基本上家家戶戶都是大魚大肉的，吃得非常豐盛，但到了大年初一（正月初一）的時候，很多地區有不吃肉的習慣，而且這天不能“殺生”，我們當人也有大年初一吃“齋菜”的習慣，就是吃素菜。其實很多素菜做得好，不僅營養好吃，寓意還特別好呢。適合大年初一吃的蔬菜還有挺多的，不管有錢沒錢，我們家每年都必備6種蔬菜，分別是：白菜（寓意百財）、生菜（寓意生財）、芹菜（寓意勤勞生財）、髮菜（寓意發財）、韭菜（寓意久財）、腐竹（寓意富足），2021牛年，家裡記得準備這6樣蔬菜，寓意牛年大吉、財運滾滾來。
一、白菜：寓意百財
白菜是冬天常見的蔬菜之一，冬天的白菜不僅好吃營養也是很豐富的，過年的吃吃白菜不僅營養，還有著諧音“百財”的吉祥寓意，冬天的白菜是物美價廉的食材，不管是涼拌、清炒、做酸菜吃都是非常棒的。
推薦菜譜：【白菜卷】
材料：雜蔬餡料適量、白菜適量。
詳細做法：
1、雜蔬餡里加入一勺生抽一勺蠔油適量胡椒粉，鹽，雞精和生粉，攪拌均勻。
3、白菜洗乾淨，鍋裡水煮開，加入白菜煮軟，放入適量雜蔬餡，捲起放入盤子裡。
4、鍋裡水煮開，放入蒸8分鐘，把汁倒回鍋裡煮開，加入調味汁，煮開，淋在白菜捲上，即可。
二、生菜：寓意生財
生菜也是日常中很常見蔬菜之一，生菜諧音“生財”，過年的時候吃它不僅營養好吃，寓意還特別好，生菜的吃法也有很多，過年的時候來上一盤生菜清脆爽口，不僅好吃寓意還特別好，還可以拿來涮火鍋吃味道也很棒。
推薦菜譜：【蠔油生菜】
準備食材：球生菜適量、大蒜適量。配料：生抽少許、蠔油適量、澱粉少許、白砂糖少許。
1、球生菜（普通生菜也行）掰開清洗乾淨待用。
2、鍋里加水煮沸，加入少許油鹽，下入生菜下鍋焯水，大火焯水30秒後撈起瀝乾水裝盤。
3、熱鍋涼油下入蒜蓉下鍋炒出香味來，加入生抽、蠔油、少許白糖一起炒香，下入水澱粉勾芡濃稠，出鍋淋在生菜上即可。
三、髮菜：寓意發財
別名髮狀念珠藻，因為它的顏色黑而細長，跟頭髮很像，風味獨特與“發財”諧音，具有喜慶色彩，可拌、炒、蒸、燉，均美味可口。髮菜的顏色很黑不好看，但髮菜內所含的鐵質較高，用髮菜煮湯做菜，很營養。過年的吃可以吃上一點發財，營養好吃寓意還很好。
推薦菜譜：【涼拌髮菜】
1、髮菜清洗乾淨，撈起瀝乾水分待用。
2、鍋里加水燒開，下入髮菜焯水1分鐘，撈起瀝乾水分轉盤待用。
3、髮菜里加入少許的青紅椒圈、生抽、香醋、香油、少許鹽拌勻裝盤即可上桌享用。
四、韭菜：寓意久財
過年正好是立春不久，這個時候的韭菜最香最好吃了，春天裡的頭茬韭菜是不可錯過的美味之一，韭菜諧音“久財”也是我們當地人過年餐桌上必吃的蔬菜之一，韭菜的吃法也有很多，可以拿來做餡料包餃子、蒸包子吃，也可以拿來做燒烤，涮火鍋吃等等，都各有風味。
推薦菜譜：【雙韭炒蛋】
準備材料：韭菜適量、韭黃適量、雞蛋2個。
1、韭菜和韭黃洗乾淨切段。熱鍋涼油放入雞蛋液煎至凝固，用筷子劃散，裝盤。
2、熱鍋涼油放入韭菜和韭黃翻炒，加入雞蛋炒均勻，下鹽即可。
五、芹菜：寓意勤快生財
芹菜也是生活中常見的蔬菜之一，芹菜分幾種：西芹、水芹、旱小芹菜等等，選擇自己喜歡的即可。芹菜的口感清香，含有豐富的維生素和膳食纖維，對幫助腸道消化很有幫助，過年吃多了大魚大肉可以適當地多吃一些芹菜，對身體健康很有好處。芹菜諧音“勤快”，勤勞致富的吉祥寓意。
推薦菜譜：【芹菜炒香乾】
準備材料：芹菜適量、香乾3塊。油鹽適量、蠔油少許。
1、香乾洗乾淨切塊，芹菜摘去葉子洗乾淨切段。
2、熱鍋涼油放入芹菜炒至斷生，加入香乾和少許蠔油翻炒均勻，即可。
六、腐竹：寓意富足
腐竹是大豆製品之一，屬於素菜食材，含有豐富的植物蛋白質，也有“植物肉”的美稱，雖然是素菜，但味道鮮甜，很多人都愛吃，大年初一吃腐竹諧音“富足”寓意好又營養，關鍵是價格也非常實惠，家家戶戶都吃得起的食材之一。大年初一的時候家裡備上一些。
推薦菜譜：【香菇燒腐竹】
準備材料：腐竹4根、冬菇適量、木耳適量、青紅辣椒各一根。油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。
1、冬菇和木耳放入水裡泡發，腐竹掰成小段放入水裡泡軟。
2、冬菇洗乾淨切片，木耳洗乾淨撕成小塊，青紅辣椒洗乾淨切片。
3、熱鍋涼油放入冬菇炒香 5.加入腐竹木耳，一勺醬油和一勺蠔油翻炒均勻，再適量水蓋上鍋蓋燜燒至汁稠，加入青紅辣椒和適量鹽炒勻，即可。
Lily美食談碎碎念：以上就是大年初一家來會買的6樣蔬菜，不僅好吃寓意還特別好，不吃肉吃素菜都首選，你們老家大年初一都會吃哪些蔬菜呢？