導語：陽春3月，不吃這種“葉”太可惜！對眼睛特別好，家有學生要常吃。春季嚐鮮，記得要多吃這葉子，煮湯特別鮮，常吃對眼睛有好處
陽春3月，正是各種芽苗菜上市的季節，又鮮又嫩，便宜又好吃，在雨水的滋潤下整個春季都變成了綠色的了，市場上的綠葉菜可是多是數也數不過來，比如菠菜，韭菜，油麥菜，苦菊，西蘭菜，水芹菜，薺菜，生菜，油菜，再就是枸杞菜了，我們今天這道美味的主角是枸杞菜。
正確的說，它應該叫作枸杞葉，這是枸杞樹的嫩芽，在陽春3月里長勢喜人得很，枝多葉嫩，隨便摘一小把捆起來就行，市場上很多攤位都有枸杞葉賣，以往價格還挺高的，隨著近來的普及和推廣，價格也變得平民了許多，才只要5元一斤。我們都知道枸杞子的營養非常高，殊不知這種被稱為是”中國聖果“的葉子也同樣能夠食用。而且營養等同於枸杞子，在民間還有這樣一首歌謠：春天採其葉，名為天精草。夏天採其花，名為長生草。秋天採其子，名為枸杞子。冬天採根皮，又稱仙人杖。四季服用，可與天地同壽。”由此可見這深身是寶的枸杞為什麼如此受人們的喜愛了。陽春3月，枸杞樹的絕大部分營養成份都囤積在嫩芽之中，枸杞葉(芽)茶集茶葉和枸杞全身好處於一身，不吃這種”葉子“太可惜了，常吃對眼睛有好處，家有學生或是上班經常用電腦的朋友更是要常吃。
枸杞葉又名枸杞頭，只有春天最適合入菜，到夏天就會變老，變苦，也就不能當菜吃了。它含有大量的甜菜鹼、胡蘿蔔素、抗壞血酸、亞油酸、有天門冬氨酸、穀氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等十幾種人體必需的氨基酸，食用之後有助於清熱明目，對眼睛特別好，春季嚐鮮，記得要多給家人吃這葉子。
枸杞葉子非常的鮮嫩水靈，食用方法也不少，可以做粥，煮湯，也可以涼拌，炒雞蛋，還可以烙餅，悅悅最喜歡的做法就是用它做湯了，煮湯特別鮮，簡單快手又營養好吃，今天給大家帶來的是用枸杞葉做的肉丸湯，有顏有料，味道格外鮮美，上桌之後，清新爽口的枸杞葉反倒比肉丸更受歡迎，就連悅悅家裡2歲半的小寶也是專門挑這種葉子吃。
當然，如果您那裡有關於枸杞葉更好的做法，也歡迎您來評論區留言分享。
食譜名稱：【枸杞葉肉丸湯】
準備材料：瘦肉200克，枸杞葉100克
輔助材料：雞蛋1個，枸杞子，生薑，蔥頭，玉米澱粉適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：瘦肉洗淨切成小塊，放入料理機裡面加入少許的生薑和蔥頭攪成肉餡，然後倒入大碗裡放雞蛋，食鹽和胡椒粉調味，朝一個方向攪打上勁，然後再放入少許的澱粉鎖住水分。接下來就是處理枸杞葉了，我買的是一把枸杞葉，買回來之後把葉片和頂部的嫩芽摘下來，根部較老的部分就沒有要了。倒入水裡面放一勺食鹽，讓它浸泡5分鐘左右，然後洗乾淨控幹水分備用。
【第二步】：另外再準備了一小把枸杞子用來點綴，同樣也是要先泡一泡的，鍋裡燒水，接下來就是做肉丸子了，因為經常做肉丸的原因，悅悅有一個製作丸子的小工具，相當的好用，只要壓一壓再用勺子挖出丸子就可以放入水裡了，做法簡單又快速，還不會把手弄髒。
【第三步】：等到丸子全部放入鍋中之後，再開大火煮至丸子浮起來。放入枸杞葉燙至斷生，
再把枸杞子放進來就可以調味啦。只要放少許食鹽和香油，最後撒上蔥花就可以關火出鍋了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
枸杞葉片比較單薄脆嫩，所以也是比較嬌氣的，一般都是買現現吃，圖的就是一個鮮字，若是買回來後不立馬煮菜的話，建議最好是給它攤開，以免擠壓產生爛葉。
這裡用到的瘦肉丸子也可以用蝦丸，魚丸，牛肉丸來代替，營養和口感都不錯。
另外還可以用枸杞葉煮豬肝湯，只要豬肝切得薄薄的，然後下鍋燙熟放入枸杞葉，再簡單調味一下就行。
結語：陽春3月嚐鮮，不吃這種“葉”太可惜！煮湯特別鮮，常吃對眼睛有好處，家有學生要常吃。
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