秘方，跟健身教練學做雞胸肉，無油又嫩香，一點不柴，愉快吃瘦

最近明星都愛曬減肥食譜了，吃瓜群眾學到不少。但被仿效最多的依然是關曉彤媽媽做的蔬菜雞胸漢堡，清脆又鮮嫩，大口吃，腹飽不發胖。

其實甭管明星、健身教練或者正在減肥的人，曬出的餐盒裡面大多都有雞胸肉。白水煮的蒸的烤的都有，用來當作主食吃，低脂肪，高蛋白，易被人體吸收，還有助增強體力。

據說雞胸部位的肉，離翅膀近，需要隨時揮舞，所以留不住脂肪。還正因為沒有脂肪，烹飪不當就會幹柴無味，被吐槽太難吃，木渣般的難以下嚥。

前幾天，兒子教我一個讓雞胸肉好吃的辦法，說是健身教練教的私家秘方，有人聽後回家就去買雞胸肉了。

做法也簡單，就是將雞胸脯肉切成稍厚的片，加點小蘇打抓均勻，醃製過夜。轉天拿出洗掉小蘇打，再加奧爾良烤肉料醃製入味，然後就可以蒸著吃或烤著吃了。都又嫩又香，無油也一點都不柴。

我試了下，果然軟嫩好吃，顛覆了往日印象，端出一盤用來待客保準會被贊。

此方秘密在小蘇打。

小蘇打，白色粉末狀，也叫碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

它屬食品膨鬆劑系列，製作饅頭包子等麵點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。烹製肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏鬆纖維，還能中和肉酸，轉變成微鹼性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。

用於調味的烤肉醃料，最受歡迎的當屬新奧爾良，清新甜辣，還不會壓了肉香。

做法上，買的時候看店主是直接倒在雞翅上就拌了，好奇的問為啥乾料不加水先調一調？

店主說，不止是不加水，還要將洗過的雞翅控幹、晾乾，至表面沒有水分了才拌的，因為料中有鹽，醃製的過程中會將雞肉內的水分殺出來一些的。

所以，不用加水調醃料，否則滋味都讓水吸走了，多浪費，直接拌才省料又入味，紅亮不粘膩。

【香烤雞脯肉】

材料：雞胸脯肉2塊（430克），小蘇打10克，新奧爾良烤肉醃料20克。

做法：

1.洗淨的雞脯肉分切成小厚片，控幹水分後放入保鮮盒中，加入小蘇打十克，用手抓勻。

儘量的讓每一片雞肉都粘上小蘇打，然後蓋上蓋子放冰箱，冷藏過夜。

2.轉天取出，將雞脯肉在流水下衝洗乾淨，然後放廚房紙上吸乾多餘的水分，讓每片雞肉都是乾爽的狀態。

3.再將雞脯肉放入保鮮盒內，倒入新奧爾良烤肉醃料。

4.抓拌均勻後，蓋上蓋子，繼續放冰箱裡冷藏，醃製6小時以上。

醃料不用提前加水調開，直接拌入就行，這樣既用料少，還更易入味，所以也不用放太多，太鹹就不好了，拌勻後是淺淺的紅色即可。

5.將醃製好的雞脯肉，一片片的擺入鋪了錫紙的烤網裡。

全部平鋪，不要摞在一起，讓雞脯肉每片都受熱均勻。

6.放入預熱好了的烤箱裡，200度10分鐘，烤至雞脯肉滋滋冒著水珠，並能聞到四溢的香味了即可。

小貼士：

小蘇打醃製過的雞脯肉，必須反覆的清洗乾淨，留存的越少越好，讓雞肉的香味無干擾。

新奧爾良烤雞料，菜場裡超市裡都能買著，一袋可以用很多次，辣度也可以隨意選擇，低辣中辣重辣三種風味，中辣的也不怎麼辣。

還可以學關曉彤的減肥吃法，用生菜葉包裹起來當主食吃，再搭配點西紅柿，不僅是富含維生素，青菜的含鈣量還比肉高，專家都說，補鈣就要多吃豆腐和青菜。

一口咬下去，生菜脆，西紅柿多汁，雞肉香嫩，無油無脂，愉快吃瘦~