分享幾款靠譜的麵包配方，教程詳細，做好的成品不輸給麵包店買的

本人是個麵包控，不僅喜歡吃麵包，更喜歡自己做麵包，所以經常會在家折騰各種麵包配方來，相信和我一樣熱愛做麵包的朋友應該不在少數吧？畢竟做成功後的滿滿成就感，是會令人感到非常幸福和開心的。那今天猴妹就分享幾款我家比較常做的麵包配方，這幾款麵包在我家好評率是最高的，味道一點也不輸給麵包店買的，感興趣的話，就快來收藏試試吧！

——【波蘭種蜜豆麵包】——

波蘭種材料：水50克、高筋麵粉50克、耐高糖酵母1克

麵糰材料：純牛奶125克、高筋麵粉278克、雞蛋1個、耐高糖酵母3克、鹽2克、蜂蜜10克、黃油28克、細砂糖32克

餡料：蜜豆適量

表面塗抹材料：全蛋液

1、先做波蘭種，把波蘭種裡所有材料倒入碗中，攪勻後蓋上保鮮膜，室溫發酵到表面有很多小氣孔的狀態即可，如步驟圖1所示

2、把發酵好的波蘭種倒入廚師機桶內，然後再將麵糰材料裡，除黃油以外的其它材料全部倒入，用中高速攪拌15分鐘，時間到後，再加入軟化的黃油，揉至麵糰光滑

3、麵糰揉好後，分割成15等份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

4、鬆弛好後，取一個麵糰揉勻排氣，然後再用手搓成水滴形，如步驟4圖所示

5、再將它擀開，擀開後，撒上少許蜜豆，由上而下捲起來即可

6、待全部整形好後，擺入烤盤，彼此之間要留些發酵空間，然後送入烤箱，烤箱再放碗溫熱的水，關門後選擇發酵檔

7、發酵1.5倍大即可取出，發酵好的麵包在表面刷上全蛋液。此時烤箱預熱180度上下火，預熱3分鐘

8、最後將烤盤送入烤箱中層，上下火155度烤20分鐘即可。中途如果發現麵包表面已上色，要及時加蓋錫紙

——【鳳梨餡小麵包】——

麵糰材料：高筋麵粉320克、紫薯粉10克、細砂糖20克、耐高糖酵母4克、牛奶185克、雞蛋1個、鹽2克、黃油30克

餡料：鳳梨餡適量

1、將麵糰材料裡，除黃油以外，其它所有材料倒入廚師機，用中高速攪拌16分鐘，時間到後，加入軟化的黃油，繼續中高速攪拌

2、攪拌到麵糰表面光滑即可，取出揉好的麵糰，將它收圓後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

3、15分鐘後，將鬆弛好的麵糰分成12等份，然後再挨個搓圓，並蓋上保鮮膜，防止被風乾

4、取一個小麵糰，揉勻排氣後，用手按扁，然後放上適量的鳳梨餡，包起來即可

5、等麵糰全部包好餡料後，放入12連模具內，模具要事先塗上軟化的黃油防粘

6、然後送入烤箱中層，烤箱再放碗溫熱的水，選擇發酵檔即可

7、發酵到2倍大後取出，此時烤箱預熱160度上下火，預熱3分鐘

8、3分鐘後，送入烤箱中層，上下火155度先烤8分鐘，然後再轉上下火150度，烤16分鐘即可

——【鄉村麵包】——

材料：鄉村魔法白麵包預拌粉400克、水272克

1、先準備一個鄉村麵包專用的發酵藤籃，藤籃內撒上適量的麵粉做防粘處理

2、接著開始揉麵，把魔法白麵包預拌粉和水倒入廚師機面桶內，中高速攪拌20分鐘

3、20分鐘後，把麵糰收圓，蓋上保鮮膜，送入烤箱，用發酵檔發酵至2倍大

4、發酵好的麵糰，用手指在中間戳洞後，洞口不回縮，四周不塌餡，即為發酵成功。

5、然後把發酵好的麵糰取出，排氣揉勻，等麵糰內氣體排完後，再整成圓形，並放入藤籃內

6、送入烤箱，選擇發酵檔，發酵到藤籃滿模即可

7、發酵好後取出，把藤籃倒扣在烤盤上，讓發酵好的麵包生胚脫模，然後用刀片在頂端劃2刀

8、此時烤箱預熱220度上下火，預熱5分鐘，5分鐘後送入烤箱中層，上下火200度，烤35分鐘即可

——【豆沙迷你吐司】——

麵糰材料：高筋麵粉250克、牛奶120克、煉乳20克、雞蛋1個、糖25克、鹽2克、黃油25克、耐高糖酵母3克

餡料：豆沙120克

1、將豆沙裝進保鮮袋內，再隔著袋子將它擀成長20cmx寬20cm的正方形片狀，擀好後送入冰箱冷藏待用

2、接著把高筋麵粉、牛奶、煉乳、雞蛋、鹽、糖和耐高糖酵母倒入廚師機桶內，中高速攪打16分鐘，時間到後，加入軟化的黃油，繼續中高速揉麵

3、一直揉到麵糰可以拉出大片不易破的薄膜即可，如步驟3圖所示。揉好後將它蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

4、10分鐘後，將它移到揉麵板上，把它擀成長45cm，寬26cm的片狀

5、將之前擀開的豆沙片從冰箱取出，撕去保鮮膜後，放在面片中間

6、然後再將左右兩邊的面片往中間對摺，蓋住豆沙片，接著將其由上而下擀開，長度不低於35cm

7、擀開後的面片，將它進行一次三折，摺好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

8、10分鐘後，再次擀開，擀成長38cmx寬18cm的片狀，第二次擀開，動作要輕柔些，避免破皮

9、從左往右，再進行一次三折，繼續蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

10、鬆弛好後，繼續擀開，擀成長26cmx寬13cm的片狀。擀好後橫著從中間切開

11、取半塊面片，平均切成3刀，頂部不要切斷，如步驟11圖所示

12、然後2條為一組，像擰麻花一樣扭轉起來，尾部收口處要捏緊實。剩下的依次操作整形

13、將整形好的生胚放入模具內，今天用的是磅蛋糕模具。

14、再將模具送入烤箱內，烤箱裡面放碗熱水，選擇發酵檔即可

15、發酵到2倍大取出，此時烤箱預熱170度上下火，預熱3分鐘

16、最後送入烤箱中層，上下火160度，烤25分鐘。中途如果發現頂端上色，記得加蓋錫紙

——【棗泥扭扭麵包】——

麵糰材料：高筋麵粉250克、雞蛋1個、耐高糖酵母3克、細砂糖25克、冰牛奶125克、黃油22克、鹽2克

棗泥材料：紅棗400克、水570克、黃油40克

1、先做餡料，紅棗洗淨後對半切開再去除棗核，然後倒入電壓力鍋，再加入水，蓋上蓋子，上汽後壓20分鐘即可

2、煮熟的紅棗，倒入破壁機攪打成棗糊，然後再用網篩過濾一遍，這些會更細膩

3、將棗糊倒入鍋中，中小火加熱加不停翻炒

4、炒到棗糊能夠報成一團不散開，加入黃油，用小火一直炒到黃油被棗泥完全吸收即可。待棗泥餡晾涼後送入冰箱冷藏待用

5、將麵糰材料裡，除了黃油以外的其它材料全部倒入廚師機，用中高速攪拌15分鐘。15分鐘後，加入軟化的黃油，繼續用中高速揉麵

6、揉到可以拉出套手薄膜即可，然後將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

7、15分鐘後，將麵糰取出揉勻排氣，再擀成長一點的片狀，然後把棗泥抹在面片上，邊緣處儘量不要抹到

8、接著將其由上而下的捲起來，卷好後，從中間切開，頂部不要切斷，如步驟8圖所示

9、然後像擰麻花一樣，將它們扭轉在一起，末尾處要捏緊

10、將卷好的生胚，放入模具內，今天用的是7寸戚風加高中空模，大家參考下。模具需要提前抹上軟化的黃油防粘

11、把模具送入烤箱，烤箱放碗溫熱的水，選擇發酵檔，發酵到7～8分滿即可

12、等發酵好後，取出模具，此時烤箱預熱180度上下火，預熱2分鐘，2分鐘後將模具送入烤箱中下層，上下火160度，烤30分鐘

分享幾款靠譜的麵包配方，教程詳細，做好的成品不輸給麵包店買的！