中國人以食為天，對於食品安全問題一直是最關心的。但是，現在做餐飲的人逐利之心越來越重，想盡辦法降低成本，難免會用一些低價食材來代替。比如燒臘檔的鴨子，很多其實用的都是冰凍鴨，不是新鮮的鴨子。今天小編就教您3招，1分鐘辨別！
1、看錶皮
如果看到烤鴨顏色暗黑，表皮皺巴巴的，色澤難看，那80%是冰凍鴨了。因為鴨子經過長時間冰凍，皮組織受到破壞，不再有彈性，張力也不如新鮮鴨子。特別是在高溫或者長時間燒紙，火力稍微控制不好就容易皺巴巴的。反之，新鮮鴨子表皮較平滑、緊緻，富有彈性。
2、看個頭
不排除廚藝精湛的燒臘師傅可以將凍鴨也燒的油光發亮、閃閃發光。此時光看錶皮就沒法辨別了。這時候應該看個頭。真正的新鮮烤鴨個頭一般都較大，在5斤左右，熟的4斤左右，然而凍鴨個頭都偏小，而且背部、腿部萎縮嚴重，只有胸部較平展。
3、嘗一口
實在辨別不出，那就只有嘗一口了。凍鴨的肉質渣，普遍肥，口感棉，吃起來很噁心，尤其是腿部等脂肪堆積的部位，全是肥肉。而新鮮鴨鮮嫩多汁，皮肉可以分離，肉質紋理清晰，皮脆肉嫩。
透過這3種方法，可以讓您辨別燒臘檔的鴨子究竟是新鮮鴨還是凍鴨。希望大家都能吃到新鮮的鴨子，儘量不要買凍鴨，真的影響胃口。