一年之計在於春，春天應季的蔬菜有很多，菠菜就是其中一種，綠油油地看著就有春天的感覺，春天的菠菜，不僅營養豐富口感好，價格也便宜，《本草綱目·菜部》中描述菠菜：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”意思就是說菠菜有一定的活血順氣、止渴潤燥潤腸通便的功效，非常適合比較乾燥的春季，除了上面說的這些，菠菜還有含鐵量很高的蔬菜，多吃菠菜能預防缺鐵性貧血，還能增強免疫力，所以平時可以適當多吃菠菜；
原材料菠菜適量、雞蛋、麵粉、食鹽；
菠菜餅的做法
1、準備好的菠菜先清洗乾淨，剪掉根部，把底部的泥巴都沖洗乾淨，葉子也要適當搓洗一下。
3、菠菜過涼之後撈出來，擠幹水分，切成菠菜碎，可以適當剁得碎一些，切碎就可以不要用榨汁機榨，這樣切碎不會菠菜中的營養和膳食纖維，吃起來更健康。
4、剁好的菠菜碎大約是180g，把它放在一個大碗中，加入一勺食鹽，打入一個雞蛋，雞蛋的重量約60g，先攪拌均勻。
5、往攪打均勻的菠菜中加入適量的麵粉，這裡是不用加水的，菠菜就算擠完水份之後含水量也是比較高的，而且加了一個雞蛋，邊倒邊攪拌，這裡攪拌的麵糰是要含水量高一些的，所以麵粉的用量不用太多，我大約用了150g麵粉，攪拌成這樣特別柔軟的麵糰，這樣含水量比較高的麵糰做出來的餅非常柔軟，放涼了也不會硬；
6、在案板上撒上多一點的乾麵粉，要防粘，因為麵糰比較柔軟，可以用筷子取一小塊麵糰大約90g，放在案板上，在麵糰上也撒上少許乾麵粉防粘，用擀麵杖將它擀薄擀圓，擀成薄薄的麵皮就可以了。
7、平底鍋加熱，刷上少許食用油，把做好的菠菜薄餅放進去，在薄餅的表面也刷上一層食用油，底面定型變色之後翻面，烙到兩邊都變色，就能出鍋了，菠菜餅比較薄，烙的時間不用太久。
8、出鍋的菠菜餅直接就能吃了，可以當早餐也可以做主食，營養健康，味道也非常好。
菠菜餅的做法總結：
1、菠菜中的草酸含量比較高，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以菠菜要先焯水，焯水之後烹飪味道會更好；
2、做好的薄餅可以直接吃，也能卷菜一起吃；
3、別的蔬菜也可以做成這樣的蔬菜餅，例如：青菜、蘿蔔、胡蘿蔔等等；
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本文相關詞條概念解析：
菠菜
菠菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。難能可貴的是，在前沿科技方面，移動菠菜MOVESPINACH釋出的國外訊息：綠色能源又有新突破-菠菜太陽能電池，菠菜常年都生長，是難得的好材料。原產波斯，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種、來春收穫的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜黴病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。