剛剛入夏，孩子的運動量增大，食慾也大大增加，這段時間孩子總是喊餓，俗話說“半大小子，吃窮老子”，一日三餐不行啦！晚上還得增加一次宵夜，得，大半夜的，我也不願意折騰，挑方面簡單的做，這款蒸蛋糕是我的首選，口感蓬鬆，也不用打發雞蛋，麵糊簡單拌拌就成，做起來省事，孩子也愛吃，吃不完的，第二天早上還能當早餐呢，最主要的是，一個蒸鍋就能搞定，滋潤不上火，營養足足！
麵粉裡我添加了大量的花生醬，成品色澤金黃，柔軟蓬鬆，比用烤箱做的蛋糕，整體感覺增加了幾個檔次！不但香氣撲鼻，口感更是柔軟潤滑，花生醬營養豐富，含有多種人體必須的氨基酸，鈣鐵鋅的含量豐富，是兒童補充鋅元素的一個非常好的途徑，平常多給孩子補充花生醬，有增進睡眠，促進發育的效果。女人容易貧血、皮膚萎黃，堅持吃花生醬，能得到改善哦。雖然花生醬熱量高，但是花生醬中豐富的膳食纖維和蛋白質可抵禦飢餓，增強飽腹感，避免飲食過量，減肥的時候用來增加營養也是不錯的選擇。
【花生醬蔓越莓蒸蛋糕】
食材 主料 低粉220克
輔料 紅糖35克 蔓越莓幹15克 花生醬35克 酵母3克 熱水220克
過程：
食材都準備好，蔓越莓是用來點綴的，如果沒有，可以省略，也可以換成葡萄乾等。
蔓越莓含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質及豐富果膠，能養顏美容、改善便秘，幫助排出體內毒素及多餘脂肪。所以我家常備著，蒸饅頭、煎餅的時候隨意撒一點，既能增添風味，還能美容養顏呢。
將紅糖到入一個大碗，加入熱水，攪拌至紅糖塊完全融化，水要稍微熱一點，紅糖融化的速度更快。
挖出兩大勺花生醬，倒入紅糖水中攪拌，攪拌不是很均勻也沒關係。
將紅糖花生醬水放至微微帶點溫度的程度。
放入酵母粉，水太燙了會將酵母菌殺死，所以紅糖水最好稍微放涼，30度左右是最好的，溫熱的水有利於發酵。
將麵粉倒入大盆中，把兌好的酵母花生醬紅糖水慢慢倒入麵粉裡，因為各個麵粉的吸水性不同，方子裡的水量分次酌情慢慢加入，邊到邊攪拌。最終呈現這種比較粘稠的麵糊狀態是最好的。
拌好的麵糊倒入不沾蛋糕模具，我用的是6寸的戚風蛋糕模具，如果沒有模具，放在刷了油的盆子裡也可以。
如果室溫較高，蓋上保鮮膜室溫發酵40分鐘左右即可，如果時間來不及的話，那就提前做吧，放在冰箱裡冷藏發酵一個晚上會更好。我每次都是晚上弄好麵糊，早上起床直接從冰箱拿出來就可以上鍋蒸，非常省事呢。
發酵好的麵糰大約是平常的兩倍大，輕輕端出來，不要晃動，在發酵好的麵糊表面點綴上蔓越莓幹。也可以根據自己的喜歡換成葡萄乾、藍莓幹。
將模具放在蒸鍋上，水開後蒸30分鐘左右，關火，不要揭蓋，燜5分鐘防止回縮。
蓬鬆噴香的發糕就可以出鍋啦！隨做隨吃，香甜蓬鬆太好次了。
這個蒸蛋糕做法很簡單，不用打發雞蛋，一雙筷子就能完成，做的時候只要注意兩點，零廚藝也不會失敗呢，和麵的時候，紅糖水一定要放至溫涼再加酵母粉，以免將酵母粉燙熟了。發糕蒸好之後，關火後要燜5分鐘左右再揭開蓋子，防止發糕回縮，成品更漂亮。
這道漂亮的花生醬蔓越莓蒸蛋糕，口感特別鬆軟，當早餐做宵夜都是非常好的選擇哦，能量多多，特別適合秋冬季節食用。
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