我家年夜飯選單定了，4涼8熱12道菜，寓意吉祥如意，連年有餘
經過一家人的層層挑選，我家年夜的飯選單終於定下來了，一如既往的4涼8熱12道菜，這12道菜源自一年有12個月，四涼八熱則是一年有四季，四平八穩，每一道菜都是一家人愛吃的，每一道菜都代表著大吉大利，吉慶有餘，幸福安康，寓意著新的一年吉祥如意，連年有餘，財源廣進，生活美滿，幸福生活紅紅火火。分享一桌既不肥膩做法又簡單的年夜飯，快來看看，有沒有你喜歡的那一道。
先上4到冷盤，這4道冷盤今天就可以開工做啦，避免明天手忙腳亂哈！
第1道菜：涼拌牛肉。這第一道菜當然是牛肉，牛年吃牛肉大吉大利，牛氣沖天！這道菜最簡單，可以是買回來的醬牛肉，也可以自己做醬牛肉，新鮮的牛肉加入各種醬料、調味料，高壓鍋中壓熟就OK了。然後切片，加入炒熟的花生米、胡蘿蔔絲和香蔥段兒，炸個蒜汁一拌，牛肉軟爛，花生香脆，蒜香濃郁，味道極其鮮美，老人孩子都愛吃。
第2道菜：滷豬手。在我們這邊，豬手是過年必吃的一道菜，無論是紅燒還是滷醬，或者燉煮，家家戶戶幾乎都有這道菜，寓意著來年可以抓到更多的財富和幸福。滷豬手的做法很簡單，不用一滴油，買一包滷肉料，豬蹄清洗乾淨，焯水後放入壓力鍋中，加點蔥薑蒜，加上滷料，再加入適量的水，壓力鍋壓熟即可。這道菜不僅寓意好，還兼有滋養補益，美容養顏的功效。而且口感好，軟爛鮮香，好吃不膩，增強免疫力，吃得還健康。
第3道菜，白灼金針菇。這道涼拌菜食材簡單，主要食材金針菇、黃瓜和大蒜，做法也超簡單，金針菇焯水，黃瓜用刮刀刮出薄片，然後用黃瓜捲上金針菇碼入盤中，大蒜切碎，炸個蒜汁一澆，撒點小米辣就OK了！整體是圓，俯瞰是圓，側視也是圓，象徵著一家人團團圓圓，無論是宴客還是放在年夜飯的餐桌上，養眼又開胃，下酒又下飯。
第4道菜：檸檬酸辣無骨鳳爪，非常爽口的一道冷盤，絕對是下酒下飯菜。雞爪又稱鳳爪，爪，同音抓，在我們這邊無論是雞爪還是豬爪，年夜飯必吃，祝福來年抓到更多的財富和幸福。
這道菜做法也很簡單，主要食材雞爪、檸檬、大蒜加各種調味料。雞爪清洗乾淨，切掉指甲，入鍋加入少許料酒、鹽，下入蔥姜和花椒大料，再加適量的水，大火燒開，轉小火煮半小時左右，煮熟後脫骨，放入盆中，然後加入蒜末、小米辣、香菜和檸檬片，根據自己喜歡的口味用百香果肉汁、海鮮醬油、醋、蠔油、糖、蜂蜜、紅油調個醬汁，最後澆上調好的料汁，攪拌拌勻，使雞爪充分裹勻醬汁，放入冰箱冷藏2小時左右即可開餐了，時間長一點更是入味。
接下來上8到熱菜。
第5道菜：清蒸鯉魚。年夜飯的餐桌上必須有魚，魚是一種吉祥的象徵，寓意著年年有餘。過去講究年夜飯餐桌上的這道魚必須是兩條，吃一條留一條，來年吃，既是連年有餘。魚的做法很多，尤以清蒸魚備受寵愛，因為清蒸魚還有一層含義，寓意著來年蒸蒸日上。而且清蒸魚也是最健康的吃法之一，一桌子肥甘厚膩的食物，一道清蒸魚肉嫩味鮮，小清新的味道，絕對令人胃口大開，所以，如果您還沒想好年夜飯餐桌上的魚怎麼做好，不妨來一道清蒸魚吧，開胃又健康。
清蒸魚做法非常簡單，買到的活魚最好直接讓商家給處理好，回來裡外清洗乾淨，然後兩面切花刀放上薑片醃製10分鐘左右，就可以直接入鍋蒸了，出鍋撒上蔥絲薑絲辣椒絲，澆上蒸魚豉油和熱油就OK了。就這麼簡單，說起來簡單，做起來依然簡單，沒有難度，絕對零失敗。重要的是好吃，肉質細嫩，口感嫩滑，香而不膩，味道鮮美。
第6道菜：豆瓣醬烀雞。雞是大吉大利的象徵，年夜飯的餐桌上必須有，代表著來年大吉大利，事事如意。東北人比較喜歡小雞燉蘑菇，不過吃起來還是有點油膩，今年做一道最簡單的烀雞，口感軟爛，香而不膩，微辣，撕著吃，那叫一個香，比買的燒雞好吃多啦，老少皆宜。
這道菜的做法也非常簡單，主要食材是雞和郫縣豆瓣醬加上各種調味料。選1~2斤的小雞最好。小雞摘洗乾淨，放入電壓力鍋中，炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒蔥姜，加入豆瓣醬翻炒，加入適量的水、各種調料，燒開。倒入電壓力鍋中，開啟開關，設定煮肉檔啟動開關，時間到即可出鍋啦，整隻雞端上桌，大吉大利！
第7道菜：紅燒羊排。我們這邊除夕的年夜飯，在老人的眼裡一定要紅紅火火，團團圓圓，才有過年的味道，一桌團年家宴中至少有一道紅燒菜，不但好吃，還有好的寓意，寓意來年鴻運當頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運氣。
這道菜入口軟爛，滑嫩鮮香，香而不膩，老人孩子都愛吃。做法也很簡單，買的羊排自帶1包燉料，羊排洗淨焯水，然後取小碗加入冰糖、料酒、生抽、紅燒醬油、蠔油調好醬汁，口重地加少許鹽，炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜，下入排骨翻炒，下入調好的醬汁翻炒上色，加入適量多的水，加入調料包，大火燒開，轉中火燉熟，OK啦！
第8道菜：蒜蓉粉絲蒸大蝦。在老人的眼裡，年夜飯的餐桌上必須有一道蒸菜，寓意蒸蒸日上，今天這道菜是小朋友親點，味道非常棒，蒜香濃郁，不油膩，鮮嫩可口，老少皆宜。
蒸菜的做法更簡單，而且營養不流失。粉絲清洗乾淨焯水，過冷水後控淨水分，大蝦刷洗乾淨，去掉蝦頭，開背挑出蝦線，去掉蝦皮，保留蝦尾，蝦肉中間開一口，尾部穿過開口造型，蝦尾一定要完整保留，然後用粉絲纏繞包裹起來。炒鍋加入適量的油，炒香蒜末至蒜香濃郁，留少許蒜末出鍋時加入。加入少許鹽、料酒、生抽、蠔油、剁椒炒勻，最後加入剩餘的蒜末炒勻。將炒好蒜末均勻的澆在大蝦粉絲上，湯汁一起倒入盤中。上屜蒸10分鐘，出鍋，少許撒點蒜苗點綴一下，OK了！
第9道菜：肘子肉蒸黃花菜。又是一道蒸菜，期盼來年蒸蒸日上哈！這菜香而不膩，老少皆宜，小時候年夜飯必吃的一道熱菜，它就是年的象徵，只有把它端上桌才有年的味道，少了它感覺就不是過年。雖然現在肘子肉已不再是一年中最盼望的那道菜了，但是端上桌依然感到親切。
做法依然簡單，熟肘子肉切片，冷凍的鮮黃花菜解凍，清洗兩次攥掉水分，碼入盤中，上邊碼入肘子肉片，均勻的撒上蔥姜碎，撒上五香粉、胡椒粉、鹽，加入生抽和料酒，上屜蒸15分鐘左右，吃的時候拌一拌就OK啦！肘子肉滑潤鮮香，香而不膩，裡邊的黃花菜吸足了肘子肉蒸出來的湯汁，極其的鮮美，有肉有菜有年味，老少皆宜。
第10道菜：牛肉番茄燉土豆。牛年多吃牛肉，牛氣十足哈！這道菜東北人都叫它牛肉燉柿子，加點土豆更好吃，酥爛香甜，好吃又營養，尤其是用了酒精煲燉煮，一家人圍在一起，熱氣騰騰，享受火鍋一樣的其樂融融。做法非常簡單，主要食材牛肉、土豆、西紅柿，牛肉切塊，加蔥姜及各種調料，入砂鍋煮熟。土豆、西紅柿切塊，煮熟的牛肉切小塊，熱油鍋爆香蔥姜，加入西紅柿、牛肉、土豆塊翻炒，加入適量的水，大火燒開，小火燉15分鐘左右，移入帶有酒精塊的酒精煲體。加入鹽、糖、海鮮醬油調味，撒些香菜碎，熱騰騰的牛肉土豆燉柿子上桌開餐了！
第11道菜：素炒菌菇小白菜。白菜，諧音百財，有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意。這是一道健康又營養，解酒又解膩的快手菜，各種菌菇、小白菜，加上西紅柿，將他們融合在一起，簡單一炒就出鍋了，爆炒鎖住菌類的鮮美度，營養不流失，白菜的爽脆，菌菇的嫩滑，加上西紅柿的酸甜，還有蒜香，多重口味，顏色也漂亮，超簡單，超好吃，是不是看著就有食慾！
第12道菜，清炒蓮藕。這道菜有三種食材，蓮藕、青椒和胡蘿蔔，雖然沒有特別的聯想，但是色彩斑斕，有熱熱鬧鬧過大年的氣氛，且做法非常簡單，分分鐘就上桌，特別適合放在過年的餐桌上，清脆爽口，解膩開胃，比葷菜更好吃。
爆竹聲中一歲除，和和美美又一年。就地過年，人少不一定要做12道菜哈，因人數而定，可以是四平八穩，4道菜也成，8道菜也可，還可以六六大順，總之，年夜飯就圖個吉利，自己喜歡就是最好的，開開心心就是幸福。歡迎留言，感謝您閱讀我的文章，如果您也喜歡美食，請多加關注，點贊，轉發和分享，感謝您的鼓勵支援！
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