過完中秋，天氣就突然變冷了，從30℃變成了24℃，晚上睡覺的都凍得要蓋被子，前兩天還在吃冷盤，今天就只想要吃點熱菜、喝點熱湯，好好地給我們的身體提供點熱量，補充點營養，就可以增強我的抵抗力。天氣轉涼後，尤其是老人和孩子，抵抗力會突然下降，需要多喝一些湯來補身體。
我們經常喝的湯有排骨湯、大骨頭湯等，營養非常豐富，含有很多的鈣質和膠原蛋白，對老人的骨骼和小孩的生長髮育是非常好的，不管是豬骨湯、牛骨湯，還是羊骨湯，雖然口感和味道不一樣，但都富含大量的營養，不過在燉骨頭湯時，骨頭洗淨後直接下水煮就錯了，等於毀了一鍋湯。如果不做這兩步，湯就會很難喝。
家裡有老人的都知道，老人在燉骨頭湯時非常簡單，他們只要把骨頭洗乾淨了，就直接丟進鍋裡開始燉，說是這樣才能保留住骨頭裡的全部營養，骨頭湯燉好後才會好喝有營養，但其實這種做法是錯誤的。只要還是燉骨頭湯，我們首先都要做這兩步，否則燉好的骨頭湯湯色不亮白，味道也不香。
之前我也是跟著媽媽學做骨頭湯的，骨頭洗乾淨後直接燉，但是後來大廚伯伯告訴我，這樣做不對，他教了我正確的方法。在骨頭下鍋燉之前，第一步就是準備一盆溫水，加入適量的食鹽，攪拌均勻後將骨頭放進水裡浸泡30分鐘，做這一步是要用鹽水給骨頭消毒殺菌，並泡出裡面的血水和髒東西。
骨頭湯需要燉至少1~2小時，如果不處理掉血水，融入進湯裡後，湯就會有一股腥味，也不乾淨衛生，所以必須要做這一步。第二步是把浸泡的骨頭撈起來，煮一鍋開水進行焯水。這一步是為了進一步給骨頭去腥。鍋里加適量的清水，再加入一勺食鹽、一勺食醋、幾片生薑，燒開後將骨頭放進湯裡焯水5分鐘，然後撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
第三步要準備一個砂鍋或湯鍋，先加入足夠的清水，再把骨頭放進鍋裡，加入幾根蔥段、幾片生薑，蓋上蓋子大火煮開後小火慢燉1~2小時，燉夠時間後，加入適量的食鹽調味，出鍋後撒上一些蔥花，原汁原味的骨頭湯就燉好了，鮮香美味，一點都不腥。因此在燉骨頭湯時，千萬別簡單洗乾淨後就下鍋燉，本來一鍋鮮美的湯就毀了，必須先做2件事，才能讓骨頭湯亮白好喝無腥味，這個技巧大家學會了嗎？