滇青和滇綠，分別屬於兩種不同的茶葉類別。
滇青是雲南普洱茶的原料即--曬青毛茶
滇綠是雲南所產的綠茶
二者的根本差異來源於殺青溫度的高低，乾燥方式為日曬或烘乾的溫度高低。
滇青和滇綠的概念，大約是在2003年普洱茶研究者提出來的，為了區分傳統的曬青毛茶與雲南的烘青綠茶。
工藝的分岔路
滇綠
採摘
萎調
殺青210-240℃
揉捻
烘焙90-200℃
滇青
採摘
萎調
殺青180℃左右
揉捻
晾曬40℃左右
以上流程可以看出，最大的區別在於殺青和乾燥的溫度和方法。
滇綠的高溫，殺死了茶葉內殘餘的多種酶物質，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷了可以發展出變化的條件。
滇青經日曬會產生“太陽味”，太陽晾曬乾燥的低溫，保留了後續轉化空間的活性物質。
滇綠與滇青的區別
以下為完整高溫工藝的滇綠(殺青、毛茶乾燥、成品乾燥)與滇青，在新茶和一兩年後可能出現的變化之比較：
01
茶葉幹茶顏色：
滇綠從外觀上來看，因快速高溫導致發酵度低，通常會出現青綠或鮮綠色。但過一兩年後，茶菁會無光澤;如果溼度稍高，茶菁立即轉紅，但仍不清亮。
滇青的顏色，如果葉身厚，會是墨綠色;如果葉身較薄，則為深綠色或綠黃色。若茶質佳，一兩年後茶菁開始微亮
02
茶葉香氣:
滇綠清香略帶甜味。一兩年後，香氣快速下降，且出現雜味、悶味，類似一般綠茶劣變現象。
滇青則略有高揚的清香花香，一二年後的變化不大，香氣稍明顯。
03
湯色香氣:
滇綠茶湯為綠色或綠黃色，入口香氣清甜。一兩年後，湯色混濁，而入口香氣變成淡淡陳味。
滇青茶湯為黃綠色且透亮。一兩年後，湯色橙黃透亮
04
湯質口感:
滇綠湯質清爽清甜，耐泡度低。一二年後，湯濁而不清爽，悶而滋味差。
滇青湯質感濃烈、苦澀後有甘甜舒適感。一二年後，口感的回甘更舒適。
01
茶葉幹茶顏色：
滇綠葉底多為鮮綠黃色。一二年後快速轉黃稍紅，若稍不通風，立即轉成紅色，但韌性差。
滇青葉底多為黃綠色，或深綠色，韌性佳。一二年後無明顯變化。
滇青和滇綠各有其特色，滇青的“太陽味”是無可取代的。
如果是想要立即品飲、且無法接受曬青茶的苦澀味，滇綠是一個很好的選擇。
如果想要長期存放，喝出年份的變化口感，就選擇滇青發展出的普洱茶會更好。
分辨的阻礙
標準滇綠茶是完整三個高溫製程（殺青、乾燥、最終乾燥）所產生的。
但如果只出現一個或兩個高溫製程，會有何種狀況？或是說，有無法辨識滇青或滇綠的情況，我們如何判斷出來？
1.高溫製程三者只用其一
若僅高溫殺青，是影響較大的，外觀不容易判斷，雖然茶湯不容易變濁，但湯質薄，茶質會降低很多。
若以高溫乾燥，會讓茶質稍微減弱，在存放的時間下，品飲的茶湯會有清澈--渾濁--清澈的過程。
2. 高溫製程三者用其二
已經趨近於滇綠，是目前市面上最容易發生的，就是低溫殺青，其餘二者偏高溫；
此類茶通常茶質還能保持一定水平，但第二年開始，茶湯會出現不透亮的現象，口感與湯水變濁，時間越久、茶質下降速度越快。
3.經過人工快速陳化的倉儲
無論是高溫高溼、高溫低溼、低溫高溼或者是低溫低溼不通風等環境，經過意圖改變自然陳化的任何方式，都將導致無法辨識滇青或是滇綠的製法。
