松陽美食火腿蛋鱉，原來是給女婿吃的？

新年伊始，永珍更新

大年初二，新春報喜

正月初二謂之“開年”，從這一天開始，人們走親訪友。在這一天，出嫁的閨女要帶著與丈夫一塊回孃家，所以這一天又稱為“迎婿日”或者“姑爺節”。

在飲食習俗方面，正月初二這天的中午飯稱“開年飯”，菜式多樣，皆取吉祥寓意。

在時代更替裡，每一道流傳至今的菜式，都有其獨到的風味，令人拍手叫絕。

松陽有個傳言，古時準女婿第一次到丈母孃家，若是得到了認可，丈母孃就會給他吃一道“火腿蛋鱉”。久而久之，火腿蛋鱉成了松陽民間規格最高的待客習俗。

火腿蛋鱉選用松陽本地土雞蛋和燻火腿，以水煮荷包蛋燒法烹飪而成。

蛋白嫩如玉，火腿香色誘人，肉香緩緩釋放，鹹鮮滋味恰到好處，每一口都充滿了濃郁的油脂香氣。

是時間與氣候，造就的美物

火腿，是氣候、地形和時間孕育的美味，是時光雕琢的味道。

修腿、醃製、洗腿、曬腿、發酵、聞香……

繁複工序和時光洗禮成就好的火腿：顏色鮮豔明亮，香氣四溢，肉質緊實不幹澀。

燻好的火腿，洗刷後懸掛晾乾，這才顯露真容，形似琵琶，皮色黑裡透紅，具有草木香，經過兩至三年漫長的發酵，時間和氣候自然造物，也給火腿帶來了獨特的風味。

口感最好最香的一定是肥的那部分，吃進嘴裡，那味道讓人難以忘懷，猶如在溫暖的陽光下，被群山環抱，安穩怡然。

好味道需要時間來沉澱，等待一條火腿，需要時間發酵，歷久彌香，風味濃縮，使得味道更濃郁，滋味愈鮮美。

那隻火腿掛在記憶裡，泛著微紅光澤，散發著悠悠的鹹香。

經歷了陽光和冬風的吹曬，微生物發酵，脂肪氧化和蛋白質分解，看得見的表層在逐漸發黴，可看不見的肉質卻愈發紅豔醇厚。

這便是經得住時間考驗的真正“ 鮮”肉吧。

從豬爪到蹄髈到腿肉，含油量、含鹽量、肥瘦比、皮骨肉比以至於風味各不相同，蒸炒燉煮煎各式烹飪技法幾乎都能找到對應的火腿部位。

春天麥豆飯、夏天蒸雞樅、秋天燉蓮藕、冬天炒蒜薹……哪怕是一碗梅乾菜，鋪一片火腿上去蒸，香味依然令人發饞。

不論是哪一道菜，皆是滿滿的心意，

吃在嘴中，暖在心裡。