文明城市“兩連創” 食堂備菜“補充制” 員工用餐要“定製”

“阿姨，我最近在減肥，菜能少打一些嗎？”在市稅務局食堂裡，工作人員小朱正在點菜，看到打菜阿姨舀起來的分量有點多，小朱連忙擺手。“只要一半就好，不然我吃不完。”

自市文明辦釋出“文明餐桌厲行節約”倡議書以來，台州各地機關、事業單位及國有企業食堂以身作則，從源頭供應、宣傳氛圍等多方面入手，極力減少糧食浪費現象，並以“零浪費”為目標，不斷改進節儉舉措。

“餐盤乾淨得像是洗過一樣”

8月17日中午，記者來到市稅務局食堂，整齊劃一的擺設、明亮整潔的環境讓人倍感舒適，最顯眼的還是食堂裡隨處可見的“節約糧食”公益宣傳海報。

“這樣設計是為了讓每個就餐的人都能看到，時刻提醒大家注意避免浪費。”市稅務局機關服務中心負責人介紹，大量的主題海報可以形成濃厚的宣傳氛圍，潛移默化地影響大家的行為。

“‘光碟行動’已經倡導了好多年，大家基本上都比較自覺，但偶爾剩點碎末湯水的情況還是存在。”該負責人說，前幾天看到市文明辦的倡議書，他便立刻將其轉發到工作群，引起了熱烈討論。“大家紛紛表態，承諾會進一步節約糧食。”

“今天早餐時間結束後，我到剩菜回收桶裡一看，裡面只有一些湯水，還比平時少了很多。”食堂工作人員陳瓊看到不少人用餐時連湯水都喝得精光，拿到回收處的餐盤乾淨得像是洗過一樣。

市稅務局機關服務中心工作人員楊濤介紹，食堂做菜採用“補充制”原則，即菜品刻意少做，廚師在後廚隨時待命，菜品不夠後再補做。“因為有些人比較忙，說不準就不在食堂吃飯，‘補充制’就是為了避免出現大量剩菜的情況。”

“早餐如果有剩下來的點心，我們會冷藏保鮮，到中午或者晚上，再加熱後拿出來繼續賣。”楊濤介紹，一般最晚用餐的食堂工作人員會將菜品全部吃完。現階段，基本做到“零浪費”。

“私人定製，因時制宜”

“你要多一點還是少一點？這樣可以嗎？那這樣呢？”在中國人保台州分公司食堂，管理人員楊清娟正在為用餐人員打菜。

食堂內人雖多，卻整齊有序，打菜視窗前排著長隊。排隊者稍微抬頭，就能看到“講文明，樹新風，一滴汗，一粒糧”等節約主題海報。

用餐高峰持續了一個小時，楊清娟顧不得喘口氣，又開始清潔衛生。“一般工作時間長的員工，我已經把他們的食量記住了，不用他們提醒，我就知道大概打多少，他們能吃完。不過我一般還是會問一問，因為人總有胃口好和胃口不好的時候。”

遇到新員工，楊清娟會詢問他們的食量，並盛起菜品示意，多減少補，遇到飯量大的，也不會一次性盛太多，而是提醒他們不夠可以再添一次。

“每天的採購量也是嚴格根據用餐人數制定的，一般我們食堂用餐人數比較固定，每天都是300人左右，差不多都可以吃完，不會浪費。”楊清娟說。

“我們還會根據時令調整菜品的口味，夏天天氣熱，流汗多，我們會多加點鹽，菜品也以酸爽為主，冬天一般會準備一些硬菜保證熱量供應，同時也會加強保溫，以保持菜品的口感，儘量避免因菜品不合口味而出現浪費。”楊清娟說，近期食堂剩菜數量有進一步的減少，回收桶裡一般只會剩下湯水。

責任編輯：丁楚蘭