本期導讀：萬能蒜蓉汁的做法，蒸海鮮、蒸蔬菜都可以，樹枝子都能做出海鮮味
蒸菜是在酒樓和餐館非常受歡迎的菜品，尤其是用蒜蓉作調料的菜餚，蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸鮑魚、蒜蓉大蝦，蒜蓉粉絲娃娃菜、烤制的菜餚，烤茄子、烤生蠔、烤大蝦等，都是經久不衰，百吃不膩的菜餚，其中用到的蒜蓉醬汁，是這道些菜餚的靈魂，菜餚好不好吃，蒜蓉醬汁起到決定性的作用。
大蒜的氣味很多人接受不了，大蒜經過炒制後，加入調料做成蒜蓉醬汁，大蒜的氣味變成了蒜香味，不喜歡吃大蒜的人，也能接受它的味道。蒜蓉醬汁怎樣做好吃？有些人炒出的蒜蓉油汁，味道有苦味，或者蒜蓉味不香，今天教你萬能蒜蓉汁做法，蒸蔬菜、蒸海鮮，烤菜都能用，蒜香味濃，開胃又味美，學會了蒜蓉油汁的做法，你也能當大廚，開句玩笑的說：樹枝子都能做出海鮮味，哈哈。下面下做法：
萬能蒜蓉醬所需材料：大蒜3頭、大豆油適量、鹽1/3湯匙、香油1湯匙、雞精半湯匙、白糖半湯匙。
做法步驟：
1.把大蒜剝去外皮，再切去大蒜較硬的根部。
2.再把大蒜切成蒜末。
3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分待用，蒜末裡的蒜汁，經過炸制後，會有苦味，這就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不會有苦味。
4.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼至5-6熱，開火，下入鍋內一半的蒜末，用炒勺把蒜末攪散開，小火炸制，一邊炸制一邊攪動，使蒜末炸制均勻，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。油和蒜蓉的比例就可以，大豆油是生油，需要煉製一下，加熱至冒煙，關火，降溫後再炸制蒜蓉，否則有生油味。
5.關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。
6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入拌湯匙雞精，半湯匙白糖，1/3湯匙鹽，拌勻。
7.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一邊淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。
8.把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。
9.喜歡想吃蒜蓉菜的，蒜蓉醬汁一次可以多做一些，做好後，晾涼，放在帶蓋的瓶子內，油要沒過蒜蓉，放冰箱內冷藏儲存，放久了也不變質。如果裡面放醬油和蠔油了，儲存不了太久，容易變酸。
小貼士：大蒜切好後，要用清水投洗一下，否則炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉時，要用小火，用大火容易炸焦，蒜蓉炸制飄起，顏色變微黃，即是炸好了，撈出就可以了，撈出後，蒜蓉顏色還會變深。不要炸過火，炸過火，有苦味。
一次性可以多做一些，放冰箱內冷藏儲存，放久了也不變質。如果裡面放醬油和蠔油了，儲存不了太久，容易變酸，不利於儲存。
本文相關詞條概念解析：
蒜蓉
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然後用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。平常在家包餃子或者是煮麵條，香辣蒜蓉絕對是最好的調味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養。蒜蓉、植物油、鹽、糖。先將大蒜拍扁用刀切斷，這樣出來的蓉更細小，再加點鹽用木追搗爛，這個時候盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加熱澆在上面【這樣味道更鮮美】，然後在上面澆上一層香油，增加香味。