大年初一，要吃這餡的餃子，味道鮮香不油膩，孩子一下吃了20個，今天是大年初一，按照傳統習俗，餃子是少不了的一道美食。小面姨就給大家分享一道“韭菜雞蛋肉餡”餃子的做法吧！春節吃餃子是新年裡家家戶戶必不可少的一件事情。餃子在我們中華民族的飲食文化裡具有團圓祥和的寓意，春節家人團聚，走親訪友，其樂融融，一盤美味可口的餃子端上來，過年團圓的氣氛就立馬提升很多。
在我們陝西西府地區，初一吃餃子已經成為每個家庭的慣例，自然我的家庭也不例外，必須包一頓美味可口的餃子，為新年的第一天增加氛圍。為此，在大年二十九，我和老公專門去菜市場購買包餃子的食材，看見一個老農正在自家新鮮的韭菜，我便毫不猶豫打算用韭菜、雞蛋和肉餡，給家人包餃子吃，用韭菜雞蛋餃子迎接大年初一的到來。韭菜一斤六元，肉餡一斤32元，我各買了一斤，花去近四十元。雖然貴了些，但為了吃到餃子，迎接新年新氣象，也倍感值得。況且我們全家都喜歡吃餃子，全家人都是餃子的粉絲。韭菜不但綿軟香嫩好消化，而且具有刺激腸胃健康的作用，常吃韭菜的人都知道，韭菜常吃還能健腎健脾，不管男人女人，大人小孩，常吃身體更健康。
實際上不光今年新年初一這天我們家吃韭菜雞蛋肉餡餃子，即便是往年，我們也只吃這樣餡料的餃子，這也成為我們這個小家庭的新年慣例。大年初一，我家只吃這種餃子餡，健脾清腸，全家人都愛吃，大家都知道，新年過後就是春天了，春天最早出現蔬菜就是韭菜，新鮮的韭菜一上市，我家就會隔三差五吃一些跟韭菜有聯絡的美味，像韭菜餅等等。所以大年初一吃韭菜餡餃子，對我們一家而言，也代表對春天的一種憧憬和期待。另外，大年初一包餃子吃餃子，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思，我們也希望透過這頓餃子，讓我們一家在新的一年裡風調雨順，讓我們的祖國國泰民安。
除夕夜全家人吃過年夜飯，全家人相聚在一起，真是太幸福了，一邊看電視嘮家常，一邊圍在一起包餃子，初一早上起來煮餃子吃，簡直是一件全家人參與的一件趣事。在家親手包餃子吃就是必不可少的一件事情，今年的大年初一，我來教你做韭菜雞蛋肉餃子，口味獨特，餡料豐富，保證吃過的人都說好。今天早晨這道餃子上桌之後，全家人都吃的津津有味，不一會就把三盤餃子吃得乾乾淨淨，一個都不剩。現在我把這種“韭菜雞蛋肉餡餃子”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著菜譜做起來，給新年的家人帶來一份祝福。
食材：韭菜一大把、雞蛋3個、肉餡半碗、薑末、熟油、鹽、胡椒粉、1勺生抽、蠔油。
做法：
1、韭菜提前洗淨控水，雞蛋肉餡準備好。
2、準備500克麵粉，清水260克左右，緩緩倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，注意水不能一次加入，拌成面絮。
3、再下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放一邊鬆弛一會兒。
4、控過水的韭菜，韭菜切碎，加2勺涼熟油拌勻，防止韭菜少出汁。
5、3個雞蛋打散，肉餡中加入少量鹽，1勺胡椒粉，1勺生抽，半勺蠔油攪拌均勻後醃製15分鐘。
6、雞蛋液倒入油鍋中快速翻炒，邊炒邊攪動，讓雞蛋成碎，放涼。
7、雞蛋碎和醃製好的肉餡也放入韭菜內，加入適量的薑末攪拌均勻，半勺鹽，1勺蠔油調餡，不要加五香粉，會蓋住韭菜本身的鮮香味。
8、攪拌均勻，餃子餡就好了。
9、把鬆弛好的麵糰再次揉光滑，搓成長條，切成小擠子，擀皮，包上餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀。
10、包好的餃子擺放在盤子裡，撒上面粉防粘，可以放入冰箱冷藏起來，第二天早上直接取出來煮。
11、早上起來，鍋中水燒開後，加少量鹽，包好的餃子可以下鍋了，煮到餃子都浮起，中間點兩次涼水，煮熟即可。
12、盛盤後就可蘸上自己調的調汁，放一點點鹽，一點生抽，一點陳醋，然後將辣椒油倒在一起就可以了，咬一口，特別香。
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