不管豬肝怎麼做，一定要先去除毒素，口感嫩滑還不腥！

常聽老人們說；"吃啥補啥。"這話聽著簡單粗暴，實則大有道理。最近兒子總和我說，感覺自己氣血有點虛，工作都有點力不從心。我趕緊給他做了炒豬肝，吃完兒子直誇味道極好，隔天上班都有精神多了。本著好東西要分享的精神，今天給大家帶來營養美味的炒豬肝的做法。

雖然豬肝具有豐富的營養價值，但是沒做好，一樣會對人體造成危害。前幾天，小編的一個朋友就因為食用豬肝不當差點進醫院。當時那個朋友說因為豬肝太好吃了，就連續食用了一個星期的豬肝，導致腦栓血，頭痛頭暈，和我說起時，已經準備去醫院檢查了。和小編聊後他才發現，其實就是因為弄豬肝前沒有去毒，再加上連續食用，才會出現這些問題。所以做豬肝前去毒這個動作是非常有必要的。

豬肝去好毒後，我們就能開始做好吃又營養的炒豬肝了。那麼怎麼樣才能炒出一道美味的豬肝呢？我們要注意以下4點。

吃豬肝一定要選粉肝和麵肝，其次才是麻肝和餅肝，一定不能選病死豬肝和灌水豬肝。粉肝和麵肝的肉質很軟，用手指輕輕用力就可以插入切口處，做熟以後它的味道會很鮮美。不同的是，粉肝的顏色偏向於雞肝色，而面肝的顏色是赭紅色和灌水豬肝有點像，但灌水豬肝會帶一點白。

病死豬肝，顧名思義就是病死的豬的肝臟，因為病死，血液先凝固，所以它的顏色會呈現紫紅色，切開之後會有血溢位來，還會有濃稠的水泡。整體看起來很不新鮮，做出來的味道也不好吃，還容易殘留細菌，危害身體。而灌水豬肝，因為灌了水會比較飽滿，但是用手指摁一下，它會下沉，能馬上恢復，有點像組織水腫，在切開處會有水溢位。同樣的，灌水豬肝也會殘留細菌，吃了對人體健康有害。所以大家一定要避免這些低質量豬肝，不然損害的是我們自己的身體。

常用的調味料有胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、蠔油。這裡小編是根據自己的口味選擇性搭配。首先，先將去好毒的生豬肝切成薄片，接著放入碗中後加入準備好調味料：半勺食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉，適量食用油，然後直接用手抓，抓勻備用，再拿一個小碗用來調料汁，加入喜歡的調味料，最後再加入清水，攪拌均勻備用。

將準備好的青椒去除籽和蒂，然後切成小塊，生薑和蒜切成碎末，切碎一點爆香後更香，蔥切成段就好了。這裡喜歡吃辣的朋友，青椒的籽和蒂不用去除。小編不擅長吃辣，所以每次都會去除。

首先我們燒油再放涼，油一定要燒熟了再放涼，不然會有一股香油味。放涼了，再加入豬肝，豬肝就不容易被炒焦。等到豬肝完全變成土色就熟了，就可以撈出來了。再加一勺油，放入蔥薑蒜開始爆香，加入青椒，炒至半變深綠的時候，也就是青綠相間的時候，加入之前炒好的豬肝，再倒入已經調好的料汁，迅速翻炒，等到青椒熟了之後就可以出鍋了。記得要多煮點飯，因為實在太下飯了。

小編的美食分享今天就先到這裡，你們學會了嗎？歡迎評論區留言告訴我。