夏天來了，各種應季蔬菜大量上市。在農村，除了種植的蔬菜，還有一些自然生長的一些野菜。因為夏天應季的蔬菜特別多，所以這些新鮮的野菜就不是那麼起眼了。我們可以將這些野菜處理儲存起來，等到冬天蔬菜種類少的時候吃，營養又解饞。
馬齒莧是夏季野菜中的強者，它的生命力特別強，不僅可以生長於田間地頭等土壤肥沃的地方，就連家裡院子的磚縫中都能看見它們的身影，可見馬齒莧的生命力是多麼頑強。馬齒莧具有清熱、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用，它是一種可以入藥的食材。並且它有一個突出的特點，它的某種脂肪酸含量極高，可以降低血液膽固醇濃度，對防治心血管疾病很有利。
夏季天氣比較熱，可以多吃一些涼拌馬齒莧。但是，在蔬菜種類比較多的夏季，它就“不值錢”了。很多農村人會在夏季，多拔一些馬齒莧回家，擇洗乾淨後，鍋內加水放入馬齒莧焯水一分鐘，然後過涼擠幹水分，切成1-2釐米長的小段，放在陰涼通風的地方曬乾。晾曬後儲存起來，等到冬天時拿出來吃。這種曬乾的馬齒莧，售價高達幾十塊錢一斤，並且在很多大城市特別搶手，很多人都買不到。
曬乾後的馬齒莧極其容易儲存，只要放在陰涼通風的地方即可。冬天可以取出，用溫水浸泡3-5個小時，把馬齒莧泡軟以後，攥出水分。經過焯水、曬乾、泡軟後的馬齒莧，味道沒有苦澀味，並且吃起來口感筋道，特別好吃，是不可多得的野菜之一。
用馬齒莧做餡料，也需要搭配五花肉一起做，吃著才香。用蔥、姜、生抽、料酒、鹽、食用油等調味品，把五花肉粒和馬齒莧調拌均勻，製成菜餡，然後用來蒸包子，做菜糰子，不僅營養豐富，口感獨特，吃著也別具風味。
這菜新鮮的不值錢，曬乾變搶手貨，30塊錢1斤，城裡人想吃買不到！如果您在路邊看到馬齒莧，一定要多拔一些回家，曬乾後儲存起來，留著冬天吃，特別好吃！
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