精選26道好吃誘人的下飯菜,每次上桌後都覺得飯煮少了
大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
紅燒牛肉土豆
材料: 牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量、土豆1個、洋蔥半個、西紅柿(大的)1個、胡蘿蔔1條、八角兩小塊、幹辣椒兩小隻、蔥、姜、蒜;
做法
1.把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃製十分鐘左右。分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
2.熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入幹辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
3.待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
4.翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
5.20分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。
農家垮燉魚
材料:鯉魚、色拉油、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、花雕酒、白糖。
做法
1、魚洗淨,去腥線,5釐米寬的切段。
2、鍋中放油燒熱,加蔥、姜、蒜、大料、花椒、幹辣椒煸香。
3、放入魚塊,不用翻動。
4、倒入花雕酒,不用翻動魚塊,讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。
5、依次放入加醋去腥味兒,根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖。
6、加入水沒過魚,大火燒開,轉小火20分鐘,湯汁收濃即可
家常啤酒鴨
食材:半片鴨、啤酒 1罐、青椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒;
做法
1.凍鴨解凍洗淨;
2.把鴨子剁成塊,焯水撈出;
3.炒鍋裡放油爆香花椒、蔥薑蒜,放鴨塊翻炒,把鴨油編出來,怕油多油膩可以把油倒出來;
4.倒入啤酒沒過鴨塊,放鹽、生抽、老抽調味,大火煮開,小火燉,啤酒入味收汁;
5.收汁前把切成小塊的青椒放進去,大火翻炒收幹汁出鍋。
芹菜炒牛肉絲
食材:芹菜絲,牛肉絲,泡椒絲,薑絲。
做法
1、牛肉切絲,放少量醬油,、澱粉、料酒醃十分鐘,芹菜切絲,泡椒及姜切絲。
2、鍋內油燒至六成熱,下薑絲煸炒出香味。
3、下牛肉絲滑炒變色。
4、放入泡椒絲一起炒約一分鐘,即可將芹菜放入同炒即可。
啤酒燴酥魚
材料:草魚500克,青椒1片,啤酒1罐,生薑,大蒜,洋蔥,胡椒粉,鹽,清蒸魚油,食用油。
做法
1、將草魚洗淨,將大骨切成大塊。加入鹽和胡椒醃半小時。切青椒,切姜,切洋蔥,打蒜。
2、在鍋中放入適量的食用油,加入醃漬好的魚塊,慢慢煎至兩面呈黃色。
3、將煎好的魚片放在中間,放入姜、蒜、蔥切成,炒香。然後倒入啤酒,加入清蒸魚露。
4、大火燒開後,將中火加熱至沸騰,直至啤酒幾乎變幹。加入青椒炒勻。
家常紅燒魚
食材: 鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;
做法:
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、幹辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊姜備用;
3.調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油裡用小火把姜煎至黃褐色,後把炸幹掉的姜取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好姜的油裡,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、幹辣椒放入油裡煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
6.最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋裡的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok
鹽焗雞翅
用料:雞翅適量,鹽焗雞粉適量,鹽少許,冰水適量。
做法:
1,雞翅先焯去血水,放入冷水鍋中,把水燒開,水開後關火。
2,把雞翅放入冰水中浸泡一小時。
2,重新換一鍋水,倒入鹽焗雞粉,少許鹽,煮開。
3,水開後加入焯好水的雞翅,中火煮15分鐘,撈出放冰箱冷藏一下即可食用。
白玉菇炒藕
材料:白玉菇、蓮藕、彩椒、薑片、蒜末、蔥段、鹽、雞粉、料酒、生抽、白糖、水澱粉、油
做法:
1.洗淨的白玉菇切段,洗好的彩椒切塊,洗淨去皮的蓮藕切片。
2.鍋中加水燒開,放入食用油、鹽、白玉菇、彩椒,煮熟撈出。
3.沸水鍋中放入白醋、藕片,煮至斷生,撈出。
4.用油起鍋,放入薑片、蒜末、蔥段爆香。
5.倒入白玉菇和彩椒,放入蓮藕炒勻,淋上適量的料酒炒香。
6.放入生抽炒勻,加入鹽、雞粉炒勻,倒入適量水澱粉,快速炒勻即可。
玉米燒排骨看
材料:排骨300g,玉米2根,油,鹽,姜,蔥,冰糖,生抽,料酒,八角,桂皮適量,花生米1把。
做法
1,將玉米切成塊,排骨砍成塊,蔥白切段,薑切片。
2,鍋中倒入小半鍋清水,下入排骨,加入薑片,淋入洗碗量料酒,蓋上鍋蓋,焯出血水後,撈出。
3,鍋中倒入油,放入兩勺冰糖,炒至熔化時,下入排骨,煸出香味後,倒入適量清水,與排骨相平為宜。
4,接著淋入適量料酒,生抽,加入八角,桂皮,熟花生米,蔥段,薑片,蓋上鍋蓋,小火燉15分鐘後。
黃瓜炒牛肉
材料:牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽
做法:
1、牛肉切絲,用料酒、醬油、生抽,鹽醃製半個小時,讓其入味
2、黃瓜切絲,辣椒切絲,生薑切絲,大蒜切段
3、油鍋燒熱,下生薑爆香,再放入辣椒翻炒片刻
4、牛肉絲下鍋快速翻炒,炒散,翻炒均勻
5、翻炒片刻變色後,馬上倒入黃瓜絲,再加入大蒜葉,加一點味極鮮(生抽)調味,即可出鍋
酒香紅燒肉
材料:五花肉、蒜瓣、蠔油、冰糖、料酒、生薑、蒜
做法:1.颳去五花肉皮的細毛,洗淨瀝乾水,切塊。
2.生薑去皮洗淨切片,蒜瓣去皮拍扁。
3.熱鍋,倒入五花肉煸炒出油脂,兩面略焦黃色。
4.加上蒜瓣和薑片,爆炒2分鐘。
5.調入蠔油,翻炒均勻。
6.加上冰糖,調入少許鹽。再倒進料酒,翻炒均勻。
7.接著往鍋裡倒入沒過肉面的清水。
8.蓋上鍋蓋,大火煮開後調成中火燜煮30分鐘。煮至湯汁剩下一點點,剷起即可。
洋蔥炒肚絲
材料:洋蔥半個、 熟豬肚130克 、青紅椒30克 、蒜子10克、鹽
做法:1、食材改刀備用
2、起鍋,放油,爆香蒜片
3、放入青紅椒與洋蔥煸炒
4、炒至斷生放少許鹽,讓它有個底味
5、接著盛出備用
6、再起鍋,放油,把肚絲放入鍋內翻炒,沿鍋邊蘸灑料酒
7、再放入適量的鹽,糖,生抽,蠔油
8、炒勻後,把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內
9、大火快速翻炒均勻,即可出鍋
炒黃瓜丁
材料:黃瓜、豬瘦肉、食用油、醬油、甜麵醬、味精、香油、蔥、姜、澱粉
做法:
1.黃瓜洗淨,切成1釐米見方的小丁,用少許鹽醃漬10分鐘,擠去水;豬瘦肉也切成相同大小的丁備用。
2.炒鍋上火燒熱,加適量底油,放入肉丁煸炒至變色,加入蔥末、薑末、甜麵醬、醬油煸炒出醬香味。
3.再放入黃瓜丁翻炒,加味精,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。
檸香酥肉
用料:豬裡脊300克;雞蛋1個;胡椒粉3克;檸檬1個;番茄醬3大勺;澱粉30克;砂糖3大勺;鹽5克;老抽一勺;油適量
1,材料準備,豬裡脊肉或者梅花肉切塊,不要太厚就行。
檸檬半個擠出檸檬汁,另外一半擺盤或者作它用自己隨意
調一小碗水澱粉待用。
2,肉裡面加適量鹽,一大勺砂糖,一勺料酒,兩少清水,適量胡椒粉,抓勻醃製片刻。
3,打入一個雞蛋攪勻。
4,分次加入澱粉,澱粉的量要攪勻後看不到雞蛋液漿液裹在肉上。
5,中火燒油,油溫5成熱左右,就戳個筷子裡面冒泡就可以炸肉了。
6,肉放下去用東西打散撥開,不要讓它們粘粘在一起。
7,炸至金黃撈起來待用。
8,熱鍋下油,加入小碗水澱粉,三大勺番茄醬(差不多30克左右),兩勺砂糖,一勺老抽,以及半個檸檬的檸檬汁,煮至湯汁粘稠時候下炸好的肉。
9,翻炒均勻即可起鍋。
10,另外半個檸檬對半切開切片擺盤裝盤開動吧
蔥油鮮香菇
材料: 新鮮香菇8朵、胡蘿蔔一小段、蔥兩根、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖一點點、雞精1/4茶匙;
做法
1.香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗淨切成蔥末;鍋中水燒開,放一小勺鹽,倒入香菇和胡蘿蔔片,焯水一分鐘後撈出,晾涼;
2.晾涼的香菇用手擠去水份,每朵香菇撕成四塊;胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻;
3.把蔥末放入一小碗中,鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙,立即倒入蔥末中激出香味兒;把蔥油倒入,拌勻即可裝盤
小炒豬皮
材料:自制黃豆豉兩勺,豬皮三塊,食用油少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,青少許,紅尖椒少許,料酒少許,雞精少許
做法:
1、將豬皮上的毛清理乾淨,洗淨,放入鍋入煮15分鐘。
2、將煮好的豬皮切條
3、鍋內油燒熱,放入蔥、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。
4、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鐘,加入青紅尖椒翻炒一分鐘倒入雞精拌勻即可。
酸菜魚
材料:黑魚1條、酸菜200g、蛋清1個、姜2大片、蔥2節、泡椒5個、紅椒2個、花椒10顆、料酒1大勺
做法:
1、黑魚颳去魚鱗切去魚頭後,沿著魚骨將魚肉片開。
2、片好的魚肉如圖,是上下二片厚厚的魚肉和中間一條魚骨,魚骨切成5CM長的段狀備用。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,垂直下刀第一刀不切斷第二刀切斷,這樣的切法魚片大又薄。
4、切好的魚片,和魚骨分別放於二個碗中,加蛋清,生粉,料酒,鹽,胡椒粉拌勻醃10分鐘。
5、將酸菜洗淨,反覆在水中捏幾下,去掉過多的鹽份瀝乾水份切段,姜蔥泡椒紅椒也準備好。
6、鍋中倒油,油5成熱時將酸菜放入翻炒,炒出酸味後放入蔥姜,泡椒和紅椒繼續炒2分鐘炒出香味。
7、倒入開水或者高湯,煮開。
8、放入醃好的魚骨,中小火煮10分鐘,將魚肉的鮮味熬出來。煮至湯汁發白時將魚骨和酸菜撈出放在大碗中備用,留下鍋中的酸菜湯。
9、再將醃好的魚片放進湯中,用筷子撥散大火煮2分鐘,將魚片和湯一起倒入事先盛出的酸菜和魚骨的碗中,撒香蔥。
10、、另起一鍋放二勺油,10顆花椒熬出香味後,濾掉花椒將熱油淋在香蔥上即可。
11、煮好了就盛在碗裡就行了。
醬香金針菇
材料:金針菇1朵、老乾媽2勺、食鹽1勺、蔥花2根、生抽1勺、小半勺陳醋、半勺白砂糖
做法:
1、把金針菇洗淨後切掉根部,蒜米去皮後切片
2、起鍋,倒入花生油小火燒熱,把蒜米倒進去爆香
3、放入2勺老乾媽炒香,放入1勺生抽,小半勺陳醋、半勺白砂糖、1碗清水開大火燒沸
4、放入1勺食鹽,把金針菇放進去翻炒均勻,讓金針菇都均勻沾滿醬汁,然後再開火燒煮半分鐘,讓金針菇燒軟即可關火出鍋裝盤
熗炒包菜
【製作食材】包菜、幹辣椒、鹽、醋、味精
【方法及步驟】
1.包菜洗淨,切成三角片狀;幹辣椒剪成小段。
2.鍋上火,加油燒熱,下入幹辣椒段炒出香味。
3.下入包菜片,炒熟後,再加入所有調味料炒勻即可。
技巧:1.包菜宜現炒現吃,這樣營養才不會丟失。
2.在烹飪包萊時,以甜麵醬代替醬油,包菜就沒有異味了,如在烹飪中,配上蔥或韭茶、吃起來就更加清香可口。
粉蒸排骨
食材:排骨1斤,蒸肉粉適量,少許豆瓣醬,腐乳1小塊,姜蒜,醬油,鹽,雞精,油
做法:
1.排骨剁塊,洗淨瀝乾水
2.然後放入姜蒜,油,豆瓣醬,腐乳,醬油,鹽,雞精,蒸肉粉攪拌均勻,醃製20分鐘
3.有高壓鍋的話,放高壓鍋內壓10分鐘,然後放入鍋內隔水蒸30分鐘,然後撒點蔥花出鍋
魚香胡蘿蔔絲
材料:胡蘿蔔、青椒、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、生抽、鹽、澱粉
做法:
1、把胡蘿蔔切成絲。 青椒也切成絲。
2、碗中加入糖、醋、生抽、蔥、姜、蒜、澱粉和適量的水攪拌均勻,調成料汁。
3、鍋中放油,加入胡蘿蔔絲煸炒,加入鹽炒出紅油。
4、加入泡椒煸炒出香味,倒入料汁炒至湯汁粘稠。
5、再加入青椒絲翻炒均勻即可。
香辣臘腸燒土豆
食材:土豆300g香腸1截豆瓣醬1大勺糖1勺鹽1小勺
做法
1、土豆去皮洗淨切塊待用。香腸切片待用。
2、鍋入油大火燒熱轉小火入豆瓣炒至油紅出香,入土豆、鹽轉中火翻炒5分鐘,入清水沒過土豆轉大火。
3、煮沸後轉小火煮至水氣收一大半左右,轉中火入香腸片煮至水氣收的差不多就成了
剁椒魚頭
食材:鰱魚,食鹽,蔥,姜,蒜,剁椒,油
做法:
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝乾水分。取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。
2.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃製10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝乾水分。
3.魚盤底部鋪上蔥姜。魚頭展開,平鋪進盤。取適量剁椒剁碎。剁椒鋪在魚頭上面。坐鍋燒水,水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。
4.開鍋撒上姜蒜末(這步可以新增適量蒸魚豉油),繼續蒸2分鐘。取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上 ,即可
剁椒雞丁
主料:雞肉350克、剁椒15克、蔥薑蒜各少許、花椒5克、料酒3毫升、白糖4克、雞精3克、蒸魚鼓油7毫升、雞精3克、鹽少許、油適量
做法:
1. 將雞肉切丁。姜蒜磨碎或者切碎,蔥切末。水中放花椒和薑片,煮開,倒入雞丁,大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸。撈出雞肉,過冷水控幹。
2. 鍋裡放少許油,煎一下雞丁,這樣鎖住水分更香。倒入剁椒,蔥薑蒜。炒均勻。
3. 放入白糖半茶匙,大拇指甲蓋那麼大,蒸魚豉油半湯匙。大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。
乾煸大腸
食材 :大腸 ,辣椒幹,花椒 ,大蒜, 小蔥姜, 青椒,生抽2-3勺,鹽 適量,料酒 ,白糖
做法:
1. 大腸洗乾淨,切小段。蔥薑蒜清洗乾淨,切絲切段的隨意。辣椒幹根據各人口味放多放少都ok,青椒斜著切片。
2. 鍋內倒油,七成熱放入大腸,加鹽,煸幹水分,到微微變色(不能太乾,幹了不好吃),濾幹油撈出大腸備用。餘下的油爆香蔥薑蒜,再加入花椒和辣椒幹,翻炒到辣椒幹微微變色,加入青椒和大腸翻炒一會,最後再加入料酒,生抽,白糖再翻炒一下下出鍋。
豉油雞
食材 :生薑、蒜、醬油、香油、鹽、雞塊
做法
1.姜切絲,蒜切末備用;
2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽;
3.鍋內的料調和均勻,把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁;
4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟;
5.加入蒜米和薑絲,再燜煮2分鐘,把雞肉斬塊,鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
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