炒雞蛋直接下鍋 炒出來的雞蛋是有腥味 加這步驟炒出來的雞蛋軟嫩

我們生活中很多人特別喜歡吃雞蛋，並且雞蛋也是一種常見的食材。雞蛋也是非常合適夏天吃的食品，分外是在伏天裡，更要多吃一些，由於雞蛋具有清熱解毒、滋陰潤燥和養心安神等功能，它的營養代價是非常高的，製作方式也很簡樸，因而是家家戶戶都能夠經常吃的一種營養補品。

雞蛋也有多種方式可供選擇。它們可用於湯或烹飪。它們可用於燉雞蛋或煮雞蛋。無論是油炸還是蒸熟或煮熟，都是非常好吃的。經常吃雞蛋對我們的身體有很多益處，所以在平時的生活中，人們都非常喜歡吃雞蛋，說了這麼多吃法最常吃法就是炒雞蛋。

炒雞蛋算是再簡單不過的炒菜了，許多人都會做，即便是剛剛學會烹飪的小朋友也不會被認為是一道難吃的菜，他們只需將雞蛋打入碗中並加入油中炒熟可以成熟，但很多人做炒雞蛋，很容易焦或有味道，不怎麼好吃，有些人認為沒有足夠的時間把雞蛋放入碗裡攪拌，有人認為油溫不高，事實上，這些並不是主要原因。我們經常在一些餐館吃的炒雞蛋非常好吃，不僅柔嫩，而且還能長時間儲存。餐館的煎雞蛋有秘密嗎？如果我們將來要炒雞蛋，我們就不必急於上鍋了。如果新增此步驟，煎雞蛋將變得柔軟，鬆軟，也不會聞到一點腥味。

第一種方法：加白糖為什麼有些餐館裡的煎蛋之所以柔軟可口，是因為他們在打雞蛋的時候放了一湯匙糖。我們明白，雞蛋在熱油中迅速膨脹的原因是雞蛋中的蛋白質能夠預熱和膨脹，攪打時間越長，膨脹就越好。這就叫做蛋白質透過西點或者烘焙，那麼我們在炒蛋的時候不知不覺地做了這個步驟，但是在膨脹後，它不會得到很好的維持，或者會收縮，甚至會變老和硬，這是因為沒有白糖原因，白糖可以有效地保持蛋白質狀態的穩定，油炸會自然地保持一種柔軟而柔嫩的狀態，即使過了很短的一段時間，也不會有太大的變化。這是因為在雞蛋中加入白糖會因為加熱和凝固溫度的升高而延遲加熱時間。此外，糖有保水的能力，但也可以增加雞蛋的柔軟度，使其更加美味。

第二種方法：加溫水很多人都知道蒸雞蛋時要加水，但不知道炒蛋也需要一點水，而不是簡單地加自來水，是講究的。當雞蛋溶液與水混合時，不宜加入冷水。水溫最好控制在比室溫高十度最好。加水的比例是用普通湯匙和1至2湯匙溫開水，這樣使攙和的蛋液更蓬鬆，一個雞蛋可以炒到兩個雞蛋的正常分量，味道更香、更嫩、更滑。

第三種方法：加水澱粉先準備好雞蛋，再準備一個乾淨的碗，加入雞蛋汁，然後加入適量的鹽，然後攪拌均勻，先打雞蛋液，然後把它放在一邊，然後我們在準備一個乾淨的碗，在碗里加入一湯匙澱粉，然後加入適量的溫水，然後均勻攪拌製成水澱粉。製作水澱粉時，一定要記得用溫水。不要使用冷水，否則會影響最後效果。攪拌均勻後，將攪拌後的水澱粉倒入蛋液中，然後繼續攪拌，再向一個方向攪拌，攪拌時間越長越好。大約5分鐘後，我們可以在鍋裡得到熱油，當油溫度上升到50?，我們可以把雞蛋倒進鍋裡。然後炒後，你可以加入一些你最喜歡的配菜，油炸和煮熟後，可以從鍋裡出來。

友情小提醒：1、炒雞蛋千萬不要加味精雞蛋含有大量的穀氨酸和一定量的氯化鈉。加熱後合成了一種新物質-穀氨酸鈉。該物質具有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果加入味精炒雞蛋，不僅不會增加鮮味，而且會破壞雞蛋的自然味道，而且使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排除在外。2、放蔥要注意時機炒雞蛋的時候，很多人喜歡把洋蔥直接放進雞蛋裡，然後在油鍋裡炒。結果要麼是雞蛋不熟，要麼是煮熟的雞蛋太老了，顏色不好，味道不好。你可以先在油鍋裡炒洋蔥，然後把混合的蛋液倒入鍋裡，炒幾次，然後你就可以從鍋裡出來了。用這種方式煎的雞蛋既好吃又嫩。3、加點料酒嫩滑可口炒雞蛋和烹飪酒不僅可以少放油，還能使雞蛋更嫩更滑，味道更美味。加入少量的烹飪酒來打打雞蛋，雞蛋中含有少量的酒精，使雞蛋中的蛋白質在加熱後凝固得更快，使雞蛋更容易形成，不易破碎。此外，料酒是去除腥除膩的好幫手。如果喜歡的話，就請幫忙點贊、收藏和並分享出來吧！感謝您的閱讀，祝您生活愉快！