楠木軒

麵包店排名前3的紅茶奶酥歐包,自己在家做特簡單,1盤4個實惠

由 豆更生 釋出於 美食

麵包店30-40一個的歐包,我真是覺得花這錢不值,關注我的朋友是不是已經跟我學過很多面包了,今天我就再一次分享這款,最受大家歡迎的紅茶奶酥歐包,它不僅香味十足,而且外脆內軟,難怪會受大家歡迎,在麵包店也是排名前3,地位穩固。其實自己在家也能做,如果有一點烘焙基礎,那就完全簡單,0基礎的也可以一步步跟著學做下來,放心大膽操作吧。

今天我們使用到了波蘭種,它會使得麵包的風味更足,內部組織更軟嫩,而且室溫放置3天依舊口感如初,不會變得粗糙乾硬。波蘭種酵頭算是最最好做,也是我最愛的了,它不同於其他的酵種,不會搶掉麵包粉本身的麥香,在我心目種絕對的NO.1。喜歡的朋友,趕快來看看製作方法吧。

【紅茶奶酥歐包】4個

波蘭種:高筋麵粉50g,水50ml,耐低糖酵母0.5g。

主麵糰:高筋麵粉300g,全麥麵粉80g,全脂甜奶粉18g,伯爵紅茶水250ml,泡過的紅茶末兩包約6g,糖40g,耐高糖酵母6g,無鹽動物黃油38g,鹽6g。

奶酥:無鹽動物黃油60g,糖粉20g,蛋液35g,奶粉75g。

表面:蛋液適量,杏仁片適量。

1.提前一天製作波蘭種,將酵母放入低於40度溫水種,溶解後加入高筋麵粉,密封冷藏一夜,第二天表面冒泡,內部拉絲,直接使用,不需要回溫。

2.製作麵包前的半小時將紅茶泡熱水,然後入冰箱冷藏降溫。將紅茶水和紅茶末都倒入廚師機,加入波蘭種,主麵糰(黃油和鹽除外)。

3.開2速混合揉麵1分鐘,轉4速揉麵7分鐘,加入黃油和鹽,開2速混合1分鐘,轉4速繼續揉麵7分鐘。15分鐘左右,我們就可以得到一個薄薄的手套膜。

4.麵糰揉圓放入盆中,蓋保鮮膜發酵倒2倍大,不看時間,手指蘸麵粉戳洞不回縮既代表發酵完成。

5.發酵的時間,我們製作了乳酪餡。室溫軟化的無鹽動物黃油60g中加入糖粉20g拌勻,加入蛋液35g和奶粉75g繼續拌勻,這樣乳酪餡就完成了。

6.發酵完成的麵糰整體取出,輕拍排氣,分成4等份,分別擀長。

7.抹上乳酪餡,捲起。對半切開,不要切斷頂部。

8.將它卷麻花一樣捲起,開口朝上。全部卷好,放在烤盤上進行第二次發酵。放入溫度38度以下,溼度75%的環境中,發酵倒1.5倍大。

9.第二次發酵完成後,表面刷蛋液,撒一層杏仁片就。烤箱180度預熱後,放入烤箱中下層,180度上下火烤30分鐘,表面上色時記得加蓋錫紙。

10.外脆內軟的紅茶奶酥出爐,滿屋子飄香,趕快試試看吧。吃不完的麵包室溫密封儲存,實在吃不完的冷凍儲存,吃之前噴水回烤幾分鐘就可以恢復口感了,切記不可以冷藏儲存,不然會加速水分流失,使得麵包變硬哦。