麵包店30-40一個的歐包，我真是覺得花這錢不值，關注我的朋友是不是已經跟我學過很多面包了，今天我就再一次分享這款，最受大家歡迎的紅茶奶酥歐包，它不僅香味十足，而且外脆內軟，難怪會受大家歡迎，在麵包店也是排名前3，地位穩固。其實自己在家也能做，如果有一點烘焙基礎，那就完全簡單，0基礎的也可以一步步跟著學做下來，放心大膽操作吧。
今天我們使用到了波蘭種，它會使得麵包的風味更足，內部組織更軟嫩，而且室溫放置3天依舊口感如初，不會變得粗糙乾硬。波蘭種酵頭算是最最好做，也是我最愛的了，它不同於其他的酵種，不會搶掉麵包粉本身的麥香，在我心目種絕對的NO.1。喜歡的朋友，趕快來看看製作方法吧。
【紅茶奶酥歐包】4個
波蘭種：高筋麵粉50g，水50ml，耐低糖酵母0.5g。
主麵糰：高筋麵粉300g，全麥麵粉80g，全脂甜奶粉18g，伯爵紅茶水250ml，泡過的紅茶末兩包約6g，糖40g，耐高糖酵母6g，無鹽動物黃油38g，鹽6g。
奶酥：無鹽動物黃油60g，糖粉20g，蛋液35g，奶粉75g。
表面：蛋液適量，杏仁片適量。
1.提前一天製作波蘭種，將酵母放入低於40度溫水種，溶解後加入高筋麵粉，密封冷藏一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲，直接使用，不需要回溫。
2.製作麵包前的半小時將紅茶泡熱水，然後入冰箱冷藏降溫。將紅茶水和紅茶末都倒入廚師機，加入波蘭種，主麵糰（黃油和鹽除外）。
3.開2速混合揉麵1分鐘，轉4速揉麵7分鐘，加入黃油和鹽，開2速混合1分鐘，轉4速繼續揉麵7分鐘。15分鐘左右，我們就可以得到一個薄薄的手套膜。
4.麵糰揉圓放入盆中，蓋保鮮膜發酵倒2倍大，不看時間，手指蘸麵粉戳洞不回縮既代表發酵完成。
5.發酵的時間，我們製作了乳酪餡。室溫軟化的無鹽動物黃油60g中加入糖粉20g拌勻，加入蛋液35g和奶粉75g繼續拌勻，這樣乳酪餡就完成了。
6.發酵完成的麵糰整體取出，輕拍排氣，分成4等份，分別擀長。
7.抹上乳酪餡，捲起。對半切開，不要切斷頂部。
8.將它卷麻花一樣捲起，開口朝上。全部卷好，放在烤盤上進行第二次發酵。放入溫度38度以下，溼度75%的環境中，發酵倒1.5倍大。
9.第二次發酵完成後，表面刷蛋液，撒一層杏仁片就。烤箱180度預熱後，放入烤箱中下層，180度上下火烤30分鐘，表面上色時記得加蓋錫紙。
10.外脆內軟的紅茶奶酥出爐，滿屋子飄香，趕快試試看吧。吃不完的麵包室溫密封儲存，實在吃不完的冷凍儲存，吃之前噴水回烤幾分鐘就可以恢復口感了，切記不可以冷藏儲存，不然會加速水分流失，使得麵包變硬哦。
