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正如哲學裡面所講的“揚棄”，中式菜品也需要革新與揚棄。記得小時候在農村老家，誰家孩子結婚都是在家中擺大席、宴親朋，本家同院的近人都要來幫忙，吹吹打打煞是熱鬧。“宴”這個字，也恰如其分地描繪出以前農村結婚時的熱鬧場景。“宴”字意味了：有廣廈、擇麗日、迎佳人。婚宴上的菜也都是按著套路一道道上的，特別是上完壓桌菜之後的“大件”，記得上完了雞、魚這兩個大件之後，就是肉。
這第三個大件所謂的肉，就是那種大片的肥肉，切成1釐米厚，10多釐米長，經過燉煮調味之後上桌。看到宴席上的老人，吃得那叫一個香。在過去的困難時代，一年難得吃幾次肉，肚子里根本沒有油水，只能是果腹罷了，吃到這種菜品絕對是香冽。現在社會飛速發展，人們物質生活越來越富裕，這種傳統的大菜不要說吃，估計看的人都少。這種“進化論”式的自然法則正力擁著中式餐飲向前磅礴發展，沒有了市場優勢，再經典的傳統菜品也只能面臨著被淘汰的悲壯。如末路的英雄，仰天長嘯、壯懷激烈，木須肉這道菜正是這樣。
在過去的年代，到了冬季沒有多少新鮮的蔬菜，可供廚師選擇的食材更是少之又少。除了家常的大白菜、青蘿蔔，常見的就是各式乾菜，經過浸泡，又恢復了滋潤的身姿，變得飽滿豐腴，是做菜的絕佳選擇。幹筍片，潔白如玉，雅其美名曰玉蘭片，乾製的黃花菜，炒制的雞蛋碎狀如木樨，再配上滑炒的肉片，故名木樨肉，又叫木須肉，成就了魯菜孔府菜品中的一道經典。關於這道菜最正統的記載，出自清代著名文人梁恭辰所著的《北東園筆錄·三編》：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。
這道菜後來傳出孔府，流落到民間，老百姓沒有多少新鮮的食材，更買不起昂貴的蘭片，就用家常的土豆絲湊活，應運而生的便是泉城版的木須肉。後來，這道菜被到京城發展的魯菜師傅帶到了老北京，又創新出了黃瓜片版的木須肉。記得在紅樓夢中，賈寶玉講過：“除了四書五經，天下杜撰的東西多了，偏偏我不能杜撰一個。”今天，我也杜撰了一個木須肉，是一個金針菇版的創新木須肉。金針菇特有的天然清香味道，炒制後馥郁綿軟，與炒好的雞蛋、肉片渾然天成，讓這道菜瞬間便有了靈魂的驚豔味道。
獨創改良版木須肉，吃出了驚豔的味道，只1次就愛不釋手！我是不是有點大言不慚，近似乎得意忘形了。估計，有的人要拍磚了！魯迅先生曾經說過：橫眉冷對千夫所指，戴好頭盔，傲視磚塊飛揚！魯迅先生又說：撿自己的磚，讓別人無磚蓋房！魯迅先生又又說了：你出來，摘下頭盔，我保證不打你！
我這愛杜撰的病，什麼時候能才好呀！估計，應該是無藥可救了！
杜銳木須肉
主料：金針菇230克、後臀精肉150克、雞蛋2個
配料：水發木耳30克、大蔥10克、姜5克、大蒜10克
調料：植物油20+30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、老抽醬油2克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉30克（可選）、明油（即熟植物油）3克
說明：所有標註（可選）用料，請根據個人愛好，自由選擇。這道菜肉絲原則上應該上漿後滑油，限於朋友們在家制作，難度較大，省略了此步。
製作過程
1、幹黑木耳一小把，放入碗內，倒入一碗溫水，室溫自然浸泡2-4小時。浸泡至幹木耳又恢復其飽滿的身姿，變得自然灑脫、厚重豐腴。把浸泡好的水發木耳約30克，擇去底部少量老根，再次清洗乾淨，攥幹水分，切成細絲備用。
2、選用豬後臀精肉150克，清洗一下表面，吸乾水分，切成粗約0.2釐米，長約5-7釐米的二粗絲，又叫“簾子棍”，這形象多了。切細蔥花10克、薑片5克、大蒜末10克。
3、選用鮮嫩金針菇約230克，切去底部1釐米的老根，清洗乾淨，瀝乾水分。如果金針菇較長，可以從中間模斷一刀，方便炒制。
4、雞蛋2個，沖洗一下外皮，打入碗內，調入溫水10克，可使炒出的雞蛋特別滑嫩。用打蛋器攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準。
5、中式烹飪講究“溫油滑肉、熱油炒雞蛋”。提前炙鍋，先空燒鍋體，待鍋體溫度提高上來之後，倒入植物油20克，油溫瞬間升高，快速達到七成熱，約200度。這樣，就極大程度減少了油脂長時間加熱，而產生出過多有害物質，這就是中式烹飪“提前炙鍋、熱鍋熱油”的奧妙。倒入攪打好的全蛋液，在高油溫作用下，雞蛋快速篷發，用筷子劃散，翻炒至雞蛋凝固，色澤金黃，狀如木樨，把炒好的雞蛋碎盛出。
6、藉助於炒雞蛋的油鍋，不用淨鍋，倒入植物油30克，鍋體很熱，涼油倒入後就是四成熱油溫，約120度，把切好的肉絲下入。快速滑炒分散，炒至肉絲色澤變白，推至鍋體一側。下入薑片、蒜末、蔥花，小火炒出香味。調入醬油15克，小火再次炒出醬香味道，烹入料酒10克，濃香四溢。下入金針菇、水發木耳絲，烹入清湯或清水30克，調大火，快速翻炒至金針菇斷生。
7、鍋體離火，調入老抽醬油2克調和菜品色澤，調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），調和一下菜品味道，下入炒好的木樨雞蛋，鍋具再次上火，大火翻炒均勻。淋水澱粉30克（可選）勾薄層芡汁，讓味汁均勻包裹食材，吃起來，那叫有滋有味。停火，淋明油（即熟植物油）3克，增加菜品色澤與亮度。把炒好的金針菇木須肉盛入淺盂，趁熱上桌享用，口感味道最佳。獨創革新版木須肉，觸發了靈魂味覺，僅1次就喜歡的味道。
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